|
Жарила как всегда, а получилось ужас(( Только лук вкусный…
«Вкусный лук» это уже хорошо… хотя бы что-то к рыбе нормальное получилось, пусть даже луковый соус.. Если рыбу покупаете в одном и том же месте, то с самим минтаем что-то «не так». «Резиновым» стал из-за того, что долго пролежал смороженным или многократно подвергался размораживанию и «смораживанию», вот у белка поменялась текстура? Или «передержали» на сковороде: надо немного подрумянить с каждой стороны и потом чуть-чуть подержать, пропаривая. Аналогично бывает с хеком. Есть рекомендации предварительно вымочить в воде или молоке, чтобы мясо было более нежным. Еще можно приготовить каким-то из способов в духовке, а запеченные блюда лучше получаются всегда, чем жареные. система выбрала этот ответ лучшим
Marmeladoff 4 года назад Чтобы жареный минтай получился вкусным и мягким, должны быть соблюдены два условия. Первое — это правильное хранение. Самое худшее, что можно сделать с минтаем, — это переморозить его! Если рыба долго лежала у вас в морозилке, скорее всего после жарки вы получите что-то, напоминающее подошву. Кроме того, даже если вы покупаете минтай как свежий, не факт, что он не был ранее переморожен в магазине. Покупайте рыбу только в проверенных, и тщательно осматривайте на предмет характерной водянистости мяса, пятен или повреждений шкуры, мутных глаз и т.д. Вторая ошибка обращения с минтаем — слишком высокая температура жарки. Многие хозяйки стараются приготовить побыстрее и включают огонь на полную. От этого рыба быстро высыхает и становится невкусной. Лучше потратить больше времени, используя умеренный огонь, и получить вкусное блюдо. Если сомневаетесь в своих кулинарных способностях — есть две простые хитрости. Готовьте рыбу и мясо в кулинарном пакете на малом огне в духовке, чтобы сохранились все соки. Либо тушите в сметане или сливках. Молочный жир делает и мясо, и рыбу более мягкими.
Чтобы понять почему рыба становится резиновой, давайте вспомним, как она попадает к нам на кухню. сперва того же минтая вылавливают и тут же замораживают, потом доставляют на берег. Там его часто размораживают, фасуют, потрошат, выполняют может и другие операции, потом опять замораживают. Поставщики неизвестно как и где хранят и везут эту рыбу, неизвестно сколько раз его выкладывают на прилавок, а каждый цикл разморозка-заморозка удаляет воду из тканей рыбы. Вот и получается она после приготовления словно резина. Говорят, помогает специальное вымачивание рыбы в соусе или молоке, но если рыба не свежая, мне кажется ничего ее не спасет.
Peresvetik 4 года назад Скорее всего минтай был давнишним и сто раз перемороженным. Потому что это нежная рыбка с белым мясом. Также причиной может быть факт того, что рыба уже потихоньку портится. Когда рыба неоднократно замораживается, то мясо становится резиновым. Чтобы минтай был нежным, желательно его жарить в кляре из муки. Либо следует обвалять в сухарях и яйцах.
Можно такую рыбу замариновать в майонезе с соевым соусом перед жаркой и она получится нежной по своим качествам. Можно перед жаркой ее подержать в молоке, тогда она восстановит часть своих качеств. Любая панировка поможет сделать рыбку более мягкой и нежной.
Ладлен 7 лет назад Как вы заметили, что жарили как всегда , а минтай стал резиновым и вкус стал неприятным. Дело в том что эластичные свойства продукты как и каучук приобретают после сшивки определенными химическими ингредиентами. Так что возможно этот минтай водился в море, где много отходов . и накопил в себе химические соединения аналогичные каучукам , и процессе жарки вы их подвергли вулканизации, и естественно рыба стала как резина. А вот картинки , что творится в морях и океанах.
Вили Борисович 7 лет назад Скажем так если бы вы видели как хранится минтай вы бы его вряд ли покупали. Минтай не является ценной рыбой и соответственно к нему отношение не очень хорошее. Доезжает он к нам до прилавка уже примерно как год после вылова. По пути он несколько раз размораживается и потом опять его замораживают. Поэтому он и становится резиновым после жарки. Он уже не имеет собственный сок, а просто напичкан обычной водой.
Lenora 9 лет назад Возможно минтай был перемороженным или несвежим…Я тушу в сметанном соусе,получается вкусно!
-Irinka- 4 года назад Дать однозначный ответ о том, почему рыба минтая получилась резиновой сложно. Ведь вы не знаете о том, как её хранили до того момента, как она попала к вам. Возможно минтай был подвержен нескольким этапам заморозки/разморозки. В результате чего структура рыбы претерпела изменения. Как правило такая рыба становится обезвоженной. Именно поэтому она и получается в дальнейшем резиновой.
Тут возможно несколько причин. Первая и основная — нарушение правила разморозки/заморозки. Рыба меняет текстуру если ее многократно размораживать, а потом подвергать заморозке снова. Второе — вам достался уже минтай который начал портиться. Третье — рыбу передержали на сковороде и перед жаркой не обваляли ни в сухарях, ни в муке.
Бархатные лапки 4 года назад К сожалению, замороженную рыбу ( том числе и минтай) часто в магазинах подвергают разморозке, а потом снова замораживают и так может происходить несколько раз. Конечно, когда покупателю попадется такой минтай, то после жарки он будет резиновым, так что вам просто попался некачественный минтай, который не раз размораживался.
Красное облако 4 года назад Сложно определиться с при чиной, важно учитывать как и при каких условиях хранился минтай, как и на чём вы его жарили. Не редко рыбу в магазинах замораживают и затем размораживают и если не продали, то идёт повторная заморозка. Отсюда и «резиновая» рыба после жарки. Знаете ответ? |
Рыбаа минтай это в принципе очень полезная рыба, в ней много полезных минеральных веществ и витаминов, которые необходимы как взрослым, так и детям.
Но рыба минтай это достаточно сухая рыба, в ней мало жиров. Поэтому лучше всего её обжаривать в масле на сковороде. А также её можно использовать для приготовления в кляре.
Но если при приготовлении на сковороде минтай стал резиновым на вкус, то здесь скорее всего, была не соблюдена технология и рецептура приготовления. А также вполне возможно, что рыба вам попалась не свежая и некачественная, такая рыба довольно долгое время уже лежала у продавца, а потому успела совсем подсохнуть и потерять свои первозданные цвет и вкус.
Если минтай получился на вкус как резина, то его уже ничто не спасет, в принципе, остаётся такой минтай только выкинуть.
Чтобы этого избежать в дальнейшем, обязательно обжаривайте минтай на сковороде с добавлением большого количества масла.
Также, я рекомендую выбрать сковороду с антипригарным покрытием, и обязательно при жарке рыбы накрывать сковороду крышкой. Жарьте рыбу не больше того времени, которое указано у вас в рецепте, старайтесь, чтобы рыба которую вы купили, была качественной и свежей.
Минтай после жарки как резина (Было у кого нибудь?
30 ноября 2018 20:49
Решила на ужин минтай пожарить.В итоге ужин испорчен (((Пожарила все как обычно.Но есть его не возможно кусочки как водинистая резина совсем не жуется.Почему? Старый?
Комментарии
По Тагилу партию обалденной скумбрии завезли, во многих местах наисвежайшая! Выбрасывай минтай и дуй за скумбрией?
1 декабря 2018 06:39
Ответить
0
Бывает такое, да, вы правы, рыба скорее старая, может обработана не правильно… выкидывайте, что ж поделать((
30 ноября 2018 20:53
Ответить
0
Купила почти 1.700, Пожарила две штучки выкинула)ещё сырая больше половины лежит тоже в мусорку.
30 ноября 2018 20:57
Ответить
0
↩ Счастливая
Если сырая лежит, попробуй на пару ее сделать, но думаю это лишняя трата времени(( мне поподалась такая рыба((
30 ноября 2018 20:59
Ответить
0
↩ Виктория
Нее сейчас есть её не смогу зная что старая или перемороженна… Лучше выкину.
30 ноября 2018 21:03
Ответить
0
↩ Счастливая
Да и правильно… я бы так же сделала
30 ноября 2018 21:04
Ответить
0
Лучше запекать/тушить/на пару. И вкусно и полезно! ?
30 ноября 2018 20:50
Ответить
0
30 ноября 2018 20:49
Ответить
1
30 ноября 2018 20:52
Ответить
0
↩ Счастливая
Я думаю, она заморожена была неоднократно.
30 ноября 2018 20:54
Ответить
0
Хитрость заключается не столько в самом способе приготовления, сколько в подготовке рыбы. Она дает возможность даже очень сухую, с характерным насыщенным и не очень приятным ароматом рыбу превратить в удивительно вкусное блюдо. Для готовки подойдет все: минтай, треска, хек, путассу, камбала и так далее.
Хитрость заключается не столько в самом способе приготовления, сколько в подготовке рыбы / Фото: Яндекс.Карты
И размороженная, потерявшая большое количество влаги, рыхлая рыба, и карась, щука и прочие обитатели рек и озер, в итоге будут иметь плотное, сочное мясо, приятный аромат и отличные вкусовые характеристики.
Что нужно делать
Размороженную, но не полностью рыбу необходимо почистить, выпотрошить и порезать на куски / Фото: hochyvseznat.ru
Размороженную, но не полностью рыбу необходимо почистить, выпотрошить. При необходимости следует сразу порезать на куски, если конечно, вам не нужна рыбина целиком.
Все что не нужно, удаляется именно на этом этапе – речь о хвосте, голове, плавниках / Фото: moekopchenie.ru
Все что не нужно, удаляется именно на этом этапе – речь о хвосте, голове, плавниках. Если рыба морская, то из брюшка следует обязательно снять черную пленочку, которая обладает горьковатым привкусом.
Когда с разделкой рыбой будет покончено, готовится раствор, состоящий из соли, сахара и воды / Фото: hifoods.ru
Когда с разделкой рыбой будет покончено, готовится раствор, состоящий из соли, сахара и воды.
Для раствора потребуется:
- вода – один литр;
- сахар – 1 ст. ложка;
- соль – 1 ст. ложка.
Количество раствора готовится исходя из объема основного продукта. Температура воды в данном случае должна быть примерно 40-45 градусов. Тогда в ней прекрасно растворятся сахар с солью.
После извлечения из рассола рыба просушивается при помощи бумажного полотенца и готовится согласно рецепту / Фото: jisty.com.ua
Рыба помещается в раствор на один час. В результате жидкость впитывается в клетки мяса и там удерживается, что и приводит к конечному результату (осуществляется процесс диффузии и белковой денатурации). После извлечения из рассола рыба просушивается при помощи бумажного полотенца и готовится согласно рецепту.
Благодаря этой маленькой хитрости, какой бы сухой ни была рыба и независимо от способа ее приготовления, мясо получится нежное, сочное и ароматное / Фото: YouTube
Не менее интересно и полезно будет узнать, как пожарить рыбу на чугунной сковороде, чтобы она не прилипла ко дну.
Как жарить минтай? Наш опыт
10 июня 2016
Просмотров:
2,895
Жареный минтай можно запросто включить в список холостяцких блюд (наряду с макаронами и яичницей). Возни с этой рыбой вовсе никакой. Мы частенько покупаем в любимом супермаркете пару рыбин, как раз хватает на одну сковородку. Отличный вариант на ужин, когда летишь на всех парах с дачи или с работы, и времени на кулинарные изыски совсем не осталось. Оказалось, не все знают, как жарить минтай. И еще больше наших соотечественников задаются вопросом, нужно ли чистить минтай. Все эти и другие вопросы мы решили раскрыть в этой статье. Тем более, минтай жарили на сковородке на ужин вчера.
Как чистить минтай?
Если честно, в начале супружеской жизни, до тесного знакомства со свекровью, я минтай не чистила вообще. Нет, готовить я его готовила. Но по наивности своей думала, что чешуи у него нет. Может, она облезала, пока я мыла его. Не знаю… В общем, свекровь открыла мне глаза: на коже минтая есть небольшие чешуйки. Они очень мелкие и нежные. Достаточно просто слегка пройтись ножом по кожице (по направлению от хвоста к голове).
А вот плавники и хвост удобно обрезать ножницами. Чик-чик и готово.
Минтай, как правило, продается потрошеный, без головы. Поэтому, опять же, ножницами расстригаем брюшко. Внутренностей нет, но есть тоненькая черная пленочка — ее снимаем ножиком.
Все, осталось порезать на кусочки.
Как жарить минтай на сковороде?
Проще простого:
- Насыпаем в блюдечко немного муки.
- На сковородку льем масло, зажигаем огонь.
- Как только сковородка нагреется, оповестив нас об этом шипением масла, приступаем к жарке.
- Обваливаем каждый кусочек с двух сторон в муке (стороны, покрытые кожицей). Обваляли кусочек – кладем на сковородку. Обваляли – кладем (мучной стороной).
- Солим, закрываем крышкой, убавляем огонь до среднего.
- Достаточно 5-6 минут, чтобы одна сторона поджарилась. Можно и дольше. На форумах пишут: если минтай пережарить, он станет резиновым. Не знаю… Я как-то забывала минтай на сковородке, единственный минус – куски прилипли. Когда переворачивала, золотистая корочка отвалилась. Но резиновой рыба не стала. Разве что немного суховатой. Бывает минтай и крупный. Такую рыбу жарить лучше подольше – минут по 8 с каждой стороны. Вообще, лучший ориентир в вопросе, сколько нужно жарить минтай на сковороде – золотистая корочка. Если она появилась – пора переворачивать.
- Переворачиваем кусочки на другую сторону, снова солим, и снова под крышку на 5 минут.
- По истечении этого времени выключаем огонь и накрываем на стол. Особенно вкусен жареный минтай с картофельным пюре или рисом.
Как видите, все просто. А вы как жарите минтай? А может быть, тушите или запекаете? Поделитесь рецептиком в комментарии, будем рады 😉