Как убрать жир из супа, рагу, подливы или бульона?
Несколько несложных способов уменьшить калорийность блюд
Если ваш суп получился слишком жирный — это не повод его не употреблять! Воспользуйтесь одним из следующих способов существенно уменьшить жирность супа. Итак, как же убрать жир из супа, рагу, подливы или бульона?
Способ первый
Поставьте суп или бульон в холодильник. Когда суп достаточно остынет, весь жир соберется на поверхности и его можно будет легко снять ложкой.
Способ второй
Используйте кухонное одноразовое полотенце. Просто положите сверху на суп большой лист кухонного полотенца и подождите пару минут. Жир впитается в полотенце и легко снимется с поверхности супа.
Способ третий
Положите в бульон пару кубиков льда и когда жир соберется в большие плотные капли, соберите его ложкой или шумовкой вместе со льдом.
Способ четвертый
Заверните кубик льда в кухонное полотенце и поводите им по поверхности супа. Лед притянет жир с поверхности и жиринки останутся на полотенце.
Способ пятый, технологичный
Магнит для жира, который с легкостью может собрать весь лишний жир из уже приготовленных или еще готовящихся блюд.
15 Пошаговых, простых рецептов ужинов, по которым точно получится вкусно! Сборник рецептов «Ужины за 30 минут и меньше» . Подробные рецепты, где каждый маленький шаг расписан!
Размещено в рубриках:
Brent Hofacker/Shutterstock
Many people might only make gravy for special occasions like holiday feasts. The result may be that our gravy falls into some common gravy pitfalls we’d rather avoid. Maybe you used too much flour, maybe you’ve ended up with the dreaded lumpy gravy, or maybe your gravy is too thin. If you don’t make gravy very often, it can feel like there are just a million ways it can go wrong. Luckily, there are also a ton of ways to get that gravy train back on the right track.
That’s right, folks, no need to worry, the big mistake you’re making with your gravy can almost certainly be undone. Too much flour or thickener? Thin your gravy out with water or stock (per Serious Eats). Lumpy gravy? Even that worst of gravy sins can be undone by using a mesh strainer or, if all else fails, passing your gravy through the blender. Unorthodox, but effective. Thin or greasy gravy? Luckily you can remedy this gravy issue.
Quick fixes for gravy flaws
stockcreations/Shutterstock
Of course, there’s always gravy short cuts, but even those often need a little adjusting. You can choose to doctor your canned gravy with pan drippings for the delicious flavor without the minefield that is making it from scratch. But what if you choose to make your own gravy and after all that effort you’re left with a greasy mess? No worries, there’s a quick and easy solution to this gravy disaster, too.
The problem behind greasy gravy is that there isn’t enough starch for the lipids to bind to (per Taste of Home). You can fix the problem by carefully stirring in a pre-mixed cornstarch slurry. Start with a slurry made of ½ teaspoon of cornstarch and a teaspoon of water. The thickness of your gravy will dictate how much of the slurry you need. You may need to go up to as much as a tablespoon of cornstarch blended into a few tablespoons of water.
This same trick can be used to thicken thin gravy. Real Simple recommends using one tablespoon of cornstarch per cup of liquid you’re trying to thicken, and starting at 1 tablespoon and seeing how things go before jumping to two. As you would with greasy gravy, mix the cornstarch with a little water first to prevent ending up with lumps.
Суп получился очень жирный: что делать, как убрать жир
(+0)
15 Октября 2019 14:48
76 тыс
0
Проколы и неудачи на кухне не так уж редки. От них не застрахован ни один самый маститый повар, не говоря уже о начинающих хозяюшках. Стоит лишь отвлечься, пирог может пригореть, молоко убежать. Даже при соблюдении технологии иногда суп получается очень жирный.
Что делать, как убрать жир, знают те, кто имеет опыт или не раз сталкивался с данной проблемой и успешно ее решал. Несколько проверенных способов помогут спасти любимое первое блюдо. К тому ж известно, что жирная еда нездоровая для организма: она тяжело усваивается, медленно переваривается. В результате страдает фигура.
После остывания
Заметив, что суп очень жирный, можно сразу вообще ничего не делать. В таком случае ситуацию спасает холодильник. Если подобный казус случится зимой, кастрюлю лучше вынести на балкон и оставить на холоде до полного остывания.
Жир при охлаждении остается на поверхности супа, но из жидкого состояния переходит в более плотное. Когда суп охладится, на поверхности появится толстая жировая корочка.
Ее легко собрать ложкой. Хочется, чтобы супчик был совсем нежирный, тогда можно собрать весь жирок полностью. При желании часть оставляется. Когда перед употреблением борщ или харчо нагреется, он снова станет равномерным, но жирность не будет такой критичной.
При кипении
Когда суп начинает интенсивно кипеть, на поверхности образуется пенка. Она перемешивается с жиром. В результате к краям подплывает пенно-жировая масса, имеющая очень непривлекательный вид. Любая хозяйка от нее избавляется. Делать это лучше так:
- Огонь под посудой уменьшается до небольшого, так кипени станет слабым, снимать пенку безопаснее и проще.
- Кастрюлю необходимо сдвинуть немного в сторону. Огонь будет нагревать лишь часть дна, поэтому пена прибьется к одной стороне. Ее легко убирать, снимая одновременно и жир.
- Снова поставить суп по центру и доварить до готовности.
Соусником
Существуют специальные кувшины с носиками, через которые можно процедить бульон, оказавшийся слишком жирным. А если кувшинчика нет, подойдет соусник с носиком.
Как спасти жирный суп:
- Посуду перед использованием придется максимально охладить.
- Перелить суп (без густой массы) в кувшин.
- Дать постоять несколько минут.
- Медленно выливать через носик содержимое в кастрюлю. Можно делать эту операцию несколько раз.
На стенках оседает жир, который надо убирать полотенцем после завершения переливания.
Холодной ложкой
Для спасения жирного наваристого супа берется металлическая ложка и ледяная вода с колотым льдом. Можно аналогично использовать половник, тогда извлекать жир еще быстрее. Некоторые даже применяют сито или дуршлаг. Главное условие – предмет должен быть металлическим, тогда он сможет хорошо охладиться. Пластмассовая кухонная утварь для данного спасения не годится.
Порядок действий:
- Погрузить ложку в слишком холодную воду на несколько минут, чтобы она стала ледяной.
- Нижней частью ложки (сита, половника, дуршлага и т. д.) плавно провести по поверхности жирного супа.
- Вынуть утварь, на которую налип жидкий жир, стряхнуть ее и протереть бумажным полотенцем.
- Снова охладить в воде и повторить процедуру.
Бумажным полотенцем
Некоторые сетуют на то, что ложкой снимать жир с кипящего супа очень долго, проблематично и опасно. В таком случае можно попробовать второй способ, рекомендуемый домашними Кулибиными. В запасе должно быть несколько бумажных плотных полотенец.
Инструкция спасения первого блюда достаточно простая:
- Когда жирный суп снят с плиты, надо дождаться его частичного остывания.
- Оторвать одно бумажное полотенце от рулона, разложить его на поверхности супа прямо в кастрюле и слегка прижать ложкой.
- Дождаться, пока бумажный спаситель вберет в себя жир (станет влажным).
- Аккуратно с помощью шумовки извлечь полотенце из кастрюли. Важно следить, чтобы оно не размокло и не разорвалось, иначе куски могут остаться в жидкости.
При необходимости эту процедуру можно повторить, пока весь жир не будет собран.
Куском хлеба
Опытные хозяйки говорят, что жир хорошо впитывается в хлеб. Они рекомендуют в случае с наваристым супчиком поступить следующим образом:
- Отрезать ломоть хлеба. Можно брать продукт средней свежести, корочку или слегка подчерствевший хлебушек, тогда он не развалится в горячем супе.
- Опустить хлебную корочку в суп, оказавшийся очень жирным, подержать несколько секунд и вынуть.
- Затем взять другой кусочек и сделать то же самое.
- Весь жирок таким способом не вымакаешь, но частично убрать получится.
Половником
Увидев, что суп получается жирным, надо на время снять его с плиты. Затем половник медленно погружается в жидкость до тех пор, чтобы она постепенно его не наполнила, но поступала при этом с самого верха. Это значит, что в половнике окажется жир и немного бульона. Собранный навар сливается в небольшую мисочку и отправляется в холодильник.
Затем суп можно продолжать варить. В конце готовки содержимое миски в холодильнике остынет. Сверху появится плотный жировой слой. Его придется снять, а остальной бульончик пора вернуть в кастрюлю.
Взбалтыванием
Негустой суп можно быстро взболтать ложкой, тогда на поверхности появится воронка, а капельки жира устремятся к стенкам кастрюли и осядут на них. Останется лишь успевать собирать.
Порядок выполнения:
- Поварешкой или ложкой взболтать быстро суп.
- Пройтись по внутренней поверхности стенок кастрюли бумажным полотенцем или ложкой, собирая жир. Если снимать его ложкой, то в нее попадет немного бульона.
Зная несколько методов, как убрать жир, если суп получился очень жирным, всегда можно решить, что делать, учитывая обстоятельства: количество имеющегося в запасе времени и наличие подручных вспомогательных предметов.
Советуем прочитать
Возможно, наиболее очевидное решение — выбросить жир прямо оттуда! Ближе к концу процесса приготовления жир часто собирается на поверхности блюда. Вы также можете периодически использовать ложку или половник, чтобы аккуратно вылить это масло и выбросить его. Используйте трюк с кубиком льда.
Как удалить из пищи слишком много масла?
Сверхмелкозернистый скиммер помогает удалять масла и мелкие частицы пищи из супов и соусов. Чтобы обезжирить и удалить излишки масла из соусов и супов, я использую флотатор с ультратонкой сеткой. Отверстия настолько малы, что вы можете собирать небольшие капли масла из кастрюли.
Как лучше всего удалить излишки масла из жареной пищи?
ЧТО ТЕБЕ НЕОБХОДИМО СДЕЛАТЬ:
- Выложите дно миски слоем хлеба (пока еда в масле).
- Когда еда станет хрустящей и готова для вашего живота, просто выньте ее из масла и положите поверх хлеба.
- Хлеб впитывает все лишнее масло и жиры. Это работает как во сне.
Как исправить жирный суп?
Удалите излишки жира с супов и рагу, положив в них лист салата. Дайте листу салата впитать немного жира, а затем перемешайте его. Вы также можете положить в суп несколько кубиков льда и немного размешать их. Затем быстро удалите их, пока они не растаяли.
Как сделать жареную пищу менее жирной?
Используйте термометр для фритюра и регулируйте температуру во время жарки, чтобы поддерживать постоянную температуру. Жарьте небольшими порциями, чтобы температура масла не упала слишком низко, что может привести к получению жирной пищи. Слейте жидкость с жареной пищи на решетку или промокательную бумагу.
Как удалить из супа слишком много масла?
Просто удалите жир черпаком. Не волнуйтесь, вы тоже наберете немного бульона, но потеряв немного хорошего бульона, стоит избавиться от жира и калорий.
Как сделать соус менее жирным?
Например, пара столовых ложек молока и пол-чайной ложки кукурузного крахмала. Хорошо перемешайте эти два ингредиента, чтобы не осталось несмешанного крахмала, затем быстро добавьте эту мутно-молочную смесь в соус, пока он еще готовится.
Как исправить жирный перец чили?
Чтобы удалить излишки жира с обжаренного говяжьего фарша или колбасы, возьмите кусок хлеба, чтобы он впитал лишний жир и удалите его со сковороды. Это также работает для снятия жира с верхней части супа или чили, и хорошо впитывает масло при чистке дна сковороды.
Какие продукты впитывают масло?
Есть много ингредиентов, которые просто любят масло и быстро его впитывают. Мука — один из таких ингредиентов. Мука также является основой практически любого теста или панировки. Даже такие ингредиенты, как кукурузный крахмал и другая мука без глютена, впитают некоторое количество масла.
Как сделать мягкую пасту лучше
- Посолить. Ну да. …
- Натереть в миске много пармезана или пекорино. Я говорю в миску, потому что, если вы сделаете это прямо над макаронами, они быстро растают, и вы забудете, сколько добавили. …
- Натереть немного перца.
- Посыпьте его хлопьями красного перца.
- Сбрызните оливковым маслом.
Следовательно, как сделать так, чтобы соус прилипал к макаронам? Добавьте горячую крахмалистую пасту прямо в соус и готовьте около минуты, чтобы все было горячим и хорошо перемешалось. Затем волшебное прикосновение: немного воды для пасты, чтобы соус хорошо прилипал к макаронам.
Действительно, почему мои спагетти такие безвкусные?
Блюда из макарон получаются пресными на вкус, потому что макароны были приготовлены в несоленой воде, в воду для макарон было добавлено оливковое масло (или сливочное масло), лапша была промыта после приготовления или потому что соус был недостаточно приправлен.
Подходит ли коричневый сахар в соусе для спагетти? Вы можете использовать белый или коричневый сахар. Лично я предпочитаю упакованный коричневый сахар, но поэкспериментируйте, чтобы увидеть, что дает наилучшие результаты. Я также обязательно добавляю ложку масла в соус для пасты.
Тогда чего не хватает в моем соусе для спагетти?
Вот чего не хватает вашему томатному соусу
- Если вам не хватает умами. Добавьте пасту из анчоусов, рыбный соус или сыр пармезан. (
- Если томатный аромат не сияет. Добавьте щепотку сахара.
- Если на вкус тяжело и скучно. Влейте немного вина.
- Если ему нужно немного тела.
Как сделать так, чтобы соус для спагетти прилипал к лапше?
Как только макароны будут в соусе, добавьте воду для макарон. Это самый важный шаг в этом процессе. Крахмалистая вода для пасты не просто помогает разбавить соус до нужной консистенции; это также помогает ему лучше прилипать к пасте и эмульгироваться с жиром и сыром, которые вы собираетесь добавить.
Почему моя паста впитывает весь соус?
Добавьте немного молока (в сливочную пасту) или воды перед разогревом приготовленных влажных макаронных изделий — это хорошая идея, потому что макароны будут продолжать впитывать влагу из соуса и «готовиться», оставляя ее сухой и пережаренной.
Почему мой соус для спагетти водянистый?
Добавление слишком большого количества воды для пасты в соус для спагетти часто является основной причиной водянистого соуса. Другие причины включают избыток воды в самой лапше или неправильное приготовление соуса.
Как сделать соус для спагетти более ароматным?
Попробуйте соус, когда он станет теплым, и добавьте немного приправ. Может быть, ему нужно немного соли, хлопьев красного перца или свежего чеснока, чтобы оживить его. Вы также можете добавить сушеные или свежие травы: орегано, базилик, тимьян, эстрагон, петрушку — все они великолепны!
Как приправить пресный соус для пасты?
Несколько трав и специй добавят аромат готовому соусу. Добавьте чайную ложку или две тимьяна, орегано, базилика или даже небольшую щепотку хлопьев красного перца, если вам нравится немного остроты. Просто помните, что некоторые из этих ингредиентов уже могут быть в вашем соусе, так что не переборщите с ними.
Улучшает ли соус для спагетти от кипячения?
Все, что вам нужно сделать, чтобы улучшить вкус банки с соусом для пасты, — это немного потушить ее на плите, пока она не станет немного меньше. Это позволяет ароматам концентрироваться и углубляться, что и делает домашний томатный соус таким приятным на вкус — у него есть время, чтобы развить богатый, более округлый профиль.
Вы покрываете соусом для спагетти во время готовки?
Всегда накрывайте кастрюлю, если вы пытаетесь сохранить огонь. Это означает, что если вы пытаетесь довести что-то до кипения или закипания — кастрюлю с водой для приготовления макарон или бланширования овощей, партию супа или соус — закройте крышку, чтобы сэкономить время и силы.
Какой соус для спагетти номер 1?
Маринара Рао, безусловно, был самым рекомендуемым томатным соусом, и четверо из шести наших экспертов назвали его своим любимым соусом в банке.
Как сделать банку соуса для спагетти лучше?
Попробуйте соус, когда он станет теплым, и добавьте немного приправ. Может быть, ему нужно немного соли, хлопьев красного перца или свежего чеснока, чтобы оживить его. Вы также можете добавить сушеные или свежие травы: орегано, базилик, тимьян, эстрагон, петрушку — все они великолепны!
Стоит ли класть сахар в соус для спагетти?
Для любителей маринара добавление небольшого количества сахара в соус может показаться святотатством. Но правда в том, что иногда томатному соусу нужно немного сахара. Потому что отличный соус зависит от присущей помидорам сладости, которая высвобождается, когда они готовятся и концентрируются.
Как размягчить соус для спагетти?
Нагрейте 1 стакан соуса с 1/4 чайной ложки пищевой соды (пищевая сода нейтрализует кислотность). Попробуйте соус и добавьте небольшое количество пищевой соды, чтобы увидеть, смягчит ли он кислотность. Если край остался, добавьте чайную ложку сливочного масла и дайте ему растаять до кремообразного состояния. Обычно это помогает.
Почему мой соус для спагетти не прилипает к макаронам?
Обоснование этого таково: макаронные изделия будут продолжать готовиться в соусе позже. Так что, если вы вытащите его из воды до консистенции готовой к употреблению, к тому времени, когда вы закончите все смешивать, он действительно будет пережарен. Перед тем, как слить пасту, оставьте хотя бы полстакана воды, в которой она была приготовлена.
Нужно ли промывать спагетти после приготовления?
Ополаскивание макарон также останавливает процесс приготовления, что гарантирует, что они не переварятся и не станут мягкими. Смывая крахмалистую пленку с макарон, вы гарантируете, что при смешивании макарон с другими компонентами салата и заправкой макароны не будут слипаться и комковаться.
Сколько масла добавить в соус для спагетти?
Эксперты MyRecipes рекомендуют для начала добавить половину столовой ложки сливочного масла в смесь макарон и соуса, а затем постепенно добавлять кубики. Сколько масла вы добавите, будет зависеть от того, какой густоты вы хотите, чтобы оно было, но оно не должно быть больше двух столовых ложек, иначе вы получите очень жирный соус.
Как сохранить спагетти влажными?
Когда лапша остынет в течение 15 минут, переложите ее в большой пакет Ziploc и уберите запечатанный пакет в холодильник. Покрытие лапши оливковым маслом — ключ ко всему этому процессу. Масло не только придает им легкий аромат, но и помогает контролировать влажность в пакете. Сухая лапша вредна для бизнеса.
Какая паста впитывает больше всего соуса?
Трубчатые формы, такие как пенне и зити, идеально подходят к сытным, густым соусам, таким как рагу. Ригате, ребристые, захватывают еще больше соуса. Широкие плоские макаронные изделия, такие как паппарделле, идеально подходят для заправки сливочных соусов. Как правило, чем шире лапша, тем гуще соус.
Стоит ли поливать макароны оливковым маслом после приготовления?
Если вы готовите макароны для салата, вы можете смешать макароны с небольшим количеством оливкового масла после приготовления, и это поможет предотвратить слипание макарон. Если вы подаете макароны с соусом, мы предлагаем подогреть соус в большой неглубокой кастрюле.
Будет ли соус загустевать на медленном огне?
Уменьшить соус путем кипячения
Безусловно, самый простой способ загустить соус — выкипятить часть жидкости! Варите соус на медленном огне еще от 5 до 20 минут.
Вы кипите с закрытой крышкой или без нее?
Лучше варить на медленном огне под крышкой или без крышки? Поскольку кипение — это то, что требует некоторого контроля, лучше не закрывать кастрюлю крышкой, пока вы не будете уверены, что температура стабильна. Добавление крышки может усилить жар, и, прежде чем вы это заметите, вы снова закипите!
Как исправить жирный соус для спагетти?
белый хлеб
Просто положите ломтики поверх супа, переверните и быстро достаньте. Вы даже можете оторвать несколько кусочков, чтобы получить этот призрачный жир по краям. Тогда у вас будет практически обезжиренный суп, тушеное мясо, перец чили или даже спагетти.