|
Я тоже сталкивалась с этой проблемой, решаю ее следующим образом:
автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
Tamilova 2 года назад Если пирожки не прожариваются равномерно и серединка остается сырой, непропеченной, то однозначно выбран неправильный температурный режим.
Конечно, нужно сковороду и масло как следует разогреть, затем положить пирожки, если температура масла не снизилась, нужно убавить огонь, пусть он будет средним или чуть выше среднего. Переворачивайте пирожки по два раза на каждую сторону, не давая пригореть, в конце можно накрыть сковороду крышкой, немного пропарить пирожки, особенно, если любите их делать пухлыми и высокими. Под крышкой достаточно продержать пять минут, огонь при этом убавьте. Но чтобы в таком случае масло не впитывалось, лучше дожарить все пирожки, а затем слодить их в сковороду все вместе и на маленьком огне под крышкой пропарить почти без масла.
Конгламерантус 2 года назад
Обожаю пирожки с разной начинкой, особенно когда их готовит мама. Больше мы любим с ягодой. Наша северная брусника, очень вкусно. Если пирожки не прожарились на сковороде к примеру, то можно довести их до готовности в мультиварке. А лучше сразу их готовить в мультиварке, при её наличии. Там и программы есть соответствующие. Недолго совсем, буквально пять или десять минут при среднем температурном режиме. Масла при этом минимум, и сливочного. Конечно же мультиварка закрывается крышкой. Я поначалу тоже удивлялся, как это жарить пирожки в мультиварке. Но привык со временем. Более подробные рецепты вы можете найти на сайте Большой вопрос ©.
Ninaarc 2 года назад Чаще всего сырыми внутри оказываются жареные пирожки с сочной, мокроватой начинкой. А вот если начинка не сочная, а пирожки оказались непрожаренными, то это может быть следствием многих причин. Многое зависит от муки, из которой вы лепили пирожки и даже от сковороды, на которой они жарятся. Современные сковородки с антипригарным покрытием часто имеют тонкое дно, поэтому пирожки быстро прожариваются снаружи, а внутри остаются сырыми. Лучше всего удаются пирожки, жаренные на старенькой бабушкиной чугунной сковородке с толстым дном — в ней легче подобрать подходящий температурный режим. В результате пирожки получаются румяными с нормально пропеченной серединкой. Лучше всего пожарить одну порцию пирожков, после чего проверить их на прожаренность, а затем устранить ошибки. Если пирожки оказались сырыми, то можно их слегка раскатать — я так часто делаю и тонкие пирожки очень нравятся моим домочадцам. Чтобы пирожки прожарились, нужно убавлять огонь до среднего и не спешить с переворачиванием. Переворачивать их нужно лишь один раз, после чего я накрываю их крышкой и даю им время пройтись парком. И еще: стеночки из теста нужно делать потоньше, тогда пирожки с любой начинкой отлично прожарятся.
З В Ё Н К А 2 года назад В общем-то, дожаривайте их. Если этого не сделать, они сырыми и останутся. Вопрос только в том, каким образом дожарить, чтобы не сжечь? Уменьшите огонь, на котором жарите. В этом основная часть секрета, поскольку вы будете как бы переводить, прикрыв предварительно сковороду крышкой, процесс жарки в процесс пропекания. Если имеется в виду, что не прожарилась предыдущая партия пирожков, а мы заваем новые, то формируйте их более плоскими и менее крупными. Чем меньше пирожок, тем вероятность того, что он хорошо прожарится, увеличится. Не забывайте перевёртывать их, добиваясь равномерности их прожаривания. Если всё равно пирожки не получаются, поменяйте муку.
Невозмутимый Дождь 2 года назад В таком случае я стараюсь снизить огонь и закрыть крышкой сковородку, этим я увеличиваю время жарки пирожков. Тогда они прожариваются лучше. Правда, времени на весь процесс жарки пирожков уйдёт больше. Старайтесь делать пирожки не очень большими, то есть пусть тест,о которое вокруг начинки будет не слишком толстое, тогда они прожарятся лучше. Раньше на то, что пирожки плохо пропекались, влияло плохое качество муки. Помню, моя мама говорила, когда мука попадалась плохого качества, что блины из неё не жарятся, а варятся. Сейчас это встречается крайне редко, так как мука стала значительно лучшего качества. Возможно, вам не повезло и попалась такая мука.
Peresvetik 2 года назад Бывает у хозяйки так, что пирожки не прожарились изнутри, а это значит, что была нарушена технология их приготовления. Это можно исправить сразу, просто доведите пирожки до кондиции в микроволновой печи. И они станут прожаренными. Берите во время лепки немного теста и хорошенько его раскатывайте,а начинки должно быть в меру.
Жарить следует пирожки с двух сторон на среднем огне, на сильном они не успевают прожариваться. В конце обжарки пирожки можно накрыть крышкой и тогда они прожариваются внутри хорошо. Но жарить под крышкой нужно не более нескольких минут. Масло на сковородке должно быть хорошо прогретым.
Горная река 2 года назад Пирожки действительно не только пекут, но и жарят, но нужно помнить, что они будут жирноваты и если же есть проблемы с желудком, то лучше воздержаться от употребления жаренных пирожков. При жарке иногда пирожки могут оставаться сырыми внутри, а это значит, что нужно уменьшить огонь, так как верх быстро прожарится при быстром огне, а внутренность не успеет прожариться и обязательно нужно снять крышку.
Здравствуйте. Их лучше запекать в духовке. Там они должны равномерно со всех сторон пропечься. По крайней мере я так делаю. Как правило их не жарят, я об этом не слышала. Также может неровно стоять плита. С одной стороны будет нормально пропекаться, с другой нет.
Viktor8 2 года назад Жареные пирожки — не самая диетическая еда, зато очень вкусная. Чтобы пирожки на сковороде пропеклись равномерно, следует формовать их как можно более плоскими и тонкими, и жарить на самом малом огне, с двух сторон, до румяной корочки, под крышкой.
Tolic Green 2 года назад Пирожки не жарят. Пирожки выпекают. Убавить огонь, накрыть крышкой и выпекать дольше. Знаете ответ? |
Смотрите также: Какие части этого растения используют в кулинарии (см): плоды, листья…? Что бы добиться успеха в кулинарии нужен талант или образование, почему? Почему обзоры еды набирают миллионы просмотров, а таланты кулинарии нет? На сайте Onlyfans можно зарабатывать строго кулинарией, почему? Что такое Кули в тортах и в кулинарии? Как можно к Новому Году заработать много денег знаниями в кулинарии? Почему каждый второй известный человек считает себя кулинаром (см)? Человек не знает, кто такая Елена Молоховец, разбирается ли он в кулинарии? В каких фильмах (сериалах) сюжет вертится вокруг кулинарии, еды, ресторана? Какие есть песни о поварах, кулинарии, общепите? Видео песен на эту тему? |
спасибо. у меня тесто внутри сырое получилось. а пирожки с картошкой и капустой. все равно можно в микроволновке?
21.09.2012
Ответить
можно канечно. в любом случае у вас другого варианта нет, если начнете дожаривать, тесто сгорит, а начинка не прожарится. а так микроволнами она внутри начинку пропарит…
Только потом подержать без кулька..чтобы корка немного образовалась…. а то ведь микроволны тесто тоже немного смягчат. Удачи вам.
21.09.2012
Ответить
Mirandolina wrote:помнится, кто-то (Maw или nvvsk, но может быть не кто-то из них, а кто-то еще) писал, что делает начинку для пирожков из рыбных консервов. Т.е., не для пирожков даже, а для пирогов, типа кулебяк.
Никто не помнит, как ее делать? Ну и, естественно, как пироги с нею печь?
Те рецепты не читал (пропустил), с удовольствием прочитаю если приведут.
Mогу сказать как делал я в голодные дни безработицы.
Берутся самые дешевые консервы. У нас это «туна» — на сейле 69 центов, обычно 99 центов. Банки такие диаметром с банку шпрот, но повыше. Имеет смысл брать несколько банок сразу (чтоб пореже с готовкой заморачиваться).
В банкаx — тунец крупными кусками в жидкости (масло/вода/бульон…). Содержимое банок перекладывается в посуду и засыпается обычным «квакер оатс» т.е. крупой-геркулесом суxим (засыпается банально «для количества»). Крупы должо быть столько чтобы впитала в себя весь бульон из банок. Смесь — раздавливается вилкой (не в «пюре», а «комочками»).
Поскольку рыба — нежирная, тесто — делается жирным (на майoнезе, или маргарине — такие круглые желтые пластмассовые банки с надписью «I Can’t Believe It’s Not Butter!»). Мука, маргарин/майонез, одно яйцо, вода, «бейкинг сода» (пекарский порошок). Очень xорошо перемешать. Яйцо можно заменить простоквашей (просто прокисшим молоком) — она с содой xорошо «пузырьки» дает, и «сxватывается» при выпечке.
Дальше саме простое — заливной рыбный «расстегай». Берете формочку с бортиками из фольги (в ниx например часто яблочные пироги продают). Заливаете на дно слой теста (тесто должно быть текучим, «как на оладьи»). Даете растечься. Аккуратненько, чтоб не пробить брошеной начинкой слой теста, той же вилкой накидываете начинку сверxу. Заливаете оставшимся тестом, и в дуxовку. Как «сxватятся» — можно вынуть на минуту и смазать взбитым яйцом сверxу, для «румяности», потом — обратно.
Если не лень, в начинку можно добавить мелкорезанный жареный в масле лук, и если есть — шинкованный зеленый перец. Специи по вкусу.
2
Если пирожки на прожариваются на сковороде, внутри сырые, что делать?
4 ответа:
5
0
Я тоже сталкивалась с этой проблемой, решаю ее следующим образом:
- Пирожки стараюсь лепить так, чтобы они были как можно более плоскими (тонкими). Не всегда это получается, так как люблю, чтобы в пирожках было побольше начинки.
- Обжариваю пирожки на умеренном (ни в коем случае не на сильном) огне. Когда жарится вторая сторона, нагрев вообще делаю очень слабым.
- При обжаривании пирожков обязательно накрываю крышкой сковороду. При этом обеспечивается более высокая температура внутри пирожков.
- Наконец, если пирожки получились объемными, а не тонкими, то обжариваю их не с двух, а с четырех сторон, т.е. переворачиваю их на бок, и так они доходят до готовности.
1
0
Здравствуйте. Их лучше запекать в духовке. Там они должны равномерно со всех сторон пропечься. По крайней мере я так делаю. Как правило их не жарят, я об этом не слышала. Также может неровно стоять плита. С одной стороны будет нормально пропекаться, с другой нет.
1
0
Жареные пирожки — не самая диетическая еда, зато очень вкусная.
Чтобы пирожки на сковороде пропеклись равномерно, следует формовать их как можно более плоскими и тонкими, и жарить на самом малом огне, с двух сторон, до румяной корочки, под крышкой.
0
-1
Пирожки не жарят. Пирожки выпекают.
Убавить огонь, накрыть крышкой и выпекать дольше.
Читайте также
Сушеные цветки лаванды применяются в итальянской кухне, так же в качестве ингредиента блюд они популярны в Испании и на юге Франции.
Лаванду добавляют в соусы, салаты, супы, но особенно хорошо с ней получается мясо. В выпечке используется как ароматизатор, причем этот ароматизатор настолько силен, что если в сахарнице закрыть под крышкой сахар и цветы лаванды, то через неделю можно будет получить лавандовый сахар, который можно будет добавлять в чай или различные блюда.
Не менее интересна и лавандовая соль. Чтобы ее сделать, нужно перетереть чайную ложку сухих цветков лаванды с половиной стакана крупной морской соли. Хранить такую соль нужно в герметичной емкости подальше от тепла и влаги. Лавандовой солью хорошо мариновать мясо, достаточно натереть его солью, положить в герметичный контейнер и поставить в холодильник на несколько часов, а после запечь. Мясо приобретет необыкновенный аромат. Эту же соль можно использовать как составляющую всевозможных маринадов для мяса и рыбы.
Лавандой ароматизируют вина, ликеры, безалкогольные напитки, а так же колбасы и всевозможные копчения.
Что касается выпечки, по, например, можно сделать печенье фролини.
Потребуется 1 стакан пшеничной муки, 4 ч.л. сушеных цветков лаванды, по 100 грамм сливочного масла и сахара, 2 желтка, 2 ч.л. меда, 2 ч.л. разрыхлителя, ванилин и соль.
Сливочное масло должно иметь комнатную температуру, его нужно размягчить и растереть с сахаром, затем соединить с остальными ингредиентами и замесить тесто. Тесто должно получиться мягким. Далее его нужно скрутить в жгут диаметром 2-3 см, завернуть в пищевую пленку и поместить в морозилку (на 30-40 минут). Подготовить противень, лучше его не смазывать маслом, а постелить что-либо на него (специальную бумагу или силиконовый коврик). Вытащенное из морозилки тесто нужно быстро нарезать поперек кружками толщиной в 1-1,5 см. Кружки нужно выложить противень на достаточном расстоянии друг от друга. Выпекать 15 минут при температуре 175-200 градусов.
А главное, лаванду можно вырастить дома или на садовом участке и смело добавлять ее в блюда. Чаще всего повара используют лаванду сорта Angustifolia, имеющую деликатный вкус и аромат.
Мясо именно домашней курицы может горчить только в одном случае — если тушка неправильно выпотрошена, в результате чего содержимое желчного пузыря и кишок попало в полость. Необходимо тщательно промыть курицу холодной! водой, а потом замочить ее в слабом растворе уксуса (5-6%) на сутки. Воду не солить, иначе мясо будет жестким. Отваривать такую птичку надо не менее 3-х часов. А если хотите пожарить мясо, то все равно надо предварительно отварить в течении 1 часа. Остальные 2 часа — тушить. Когда вода закипит, надо добавить чайную ложку соды на 3-х литровую кастрюлю. Солить мясо надо только тогда, когда мясо будет свободно отделяться от костей вилкой.
На всякий случай скажу про кроликов. Их надо вымачивать 3 дня.
Полезное мороженое бывает. Например, мороженое из бананов с добавлением арахисового масла. Больше ничего не надо. Даже сахара нет. Что может быть полезней?
Мороженое в классическом понимании также полезно. Оно вызывает гормоны радости. А быть счастливым — это полезно. Кроме того, периодическое употребление мороженого укрепляет горло. У нас в Беларуси еще можно встретить мороженое классическое, практически такое же, как делали в СССР, то есть без пальмового масла и других суррогатов, заменяющих полезные натуральные жиры. И без добавок.
Если сомневаетесь в полезности покупного мороженого, то сейчас везде продаются мороженицы, в которых можно приготовить мороженое самим. И вы сами будете видеть и контролировать, что именно там окажется.
Сало – весьма полезный для здоровья продукт. Основная «полезность» состоит в наличии в сале большого количества арахидоновой кислоты (в 10 раз больше, чем в сливочном масле) и селена. Арахидоновая кислота играет значительную роль, как и все полиненасыщенные жирные кислоты, в холестериновом и жировом обмене. В организме это вещество не синтезируется. Больше всего арахидоновой кислоты содержат арахисовое масло, оливковое масло и … сало. Кроме того, арахидоновая кислота входит в состав витамина F, от наличия которого в организме зависит здоровье капилляров, тонус сосудов, ликвидация воспалений, питание тканей, быстрое заживление ран и многое другое.
Селен, содержащийся в сале, необходим для поддержания в рабочем состоянии репродуктивной системы, печени, иммунной системы. Доказано участие этого микроэлемента в борьбе организма с раковыми клетками.
Кусочек ржаного хлеба с тонким (10-30г) ломтиком сала – идеальный бутерброд для быстрого восполнения энергии, особенно в холодное время года.
Действительно, жарка во фритюре – это один из далеко не диетических способов приготовления мяса. Но, оказывается, есть старинный китайский рецепт, который позволяет готовить во фритюре, при этом избегая пропитки мяса этим самым фритюром. Этот способ – жарка в пакетиках. То есть из пекарской бумаги вырезают квадратики со стороной около 20 см, в них выкладываю кусочки замаринованных куриных грудок или другой начинки, накрывают другим квадратом, подгибают и скрепляют края квадратов степлером и жарят в разогретом масле около 3-4 минут. При этом помимо того, что блюдо получается диетическим, есть ещё один плюс – масло можно использовать самое дешевое, поскольку прямого контакта продуктов с ним нет, а жар оно даёт больший, чем просто при жарке на сковороде (температура кипения масла выше, чем при жарке мяса без масла).
Подробный пошаговый рецепт можно посмотреть в 3-х минутном ролике на сайте Доброго утра, где я его и увидела.
Skip to content
На чтение 4 мин. Опубликовано 18.01.2019
Одна из самых распространённых неудач в приготовлении пирогов – непропечённое тесто. Давайте рассмотрим, почему пирог не пропекается внутри и как это исправить.
7 причин неудачного пирога:
- Пирогу не хватило времени. Если корочка светлая и мягкая, а внутри тесто сырое, то пирогу надо ещё постоять в духовке. Несоблюдение указанных в рецепте рекомендаций по времени выпекания — это самый лёгкий вариант.
- Температура в духовке была недостаточно высокой. Если пирог выглядит бледным, корочка светлая и скорее заветренная, чем запечённая, стоит заподозрить, что духовка была недостаточно разогрета.
- Температура в начале выпекания была слишком высокой. Если корочка жёсткая, тёмная, под ней – сырое тесто, то пирог запёкся слишком быстро. Корочка затвердела, начала подгорать, а сердцевина не успела дойти до готовности.
- Нагрев в духовке был неравномерным. Часть пирога в этом случае выглядит вполне аппетитно, а остальное явно осталось неготовым. Скорее всего, не все элементы накалились до нужной температуры.
- Пирог не пропекся, т.к. стоял слишком высоко или низко в духовке. Если не пропеклась верхняя или нижняя часть, то неверно выбрано место расположения формы с пирогом.
- Пирог тяжёлый и низкий, корочка твёрдая. Тесто не поднялось: возможно, была ошибка в его подготовке.
- Непропечённые места остались вокруг начинки. Если завернуть в тесто что-то холодное, например, замороженные ягоды, то равномерно пропечь пирог очень сложно.
Внимательно изучите инструкции о времени и температуре выпекания этого вида теста, убедитесь, что положили все указанные ингредиенты в нужном количестве.
Содержание
- Как допечь пирог, если он не пропекся
- Видео-совет: что делать, если пирог не пропекся внутри
- Тонкости выпекания пирога в мультиварке
- Рецепт бананового пирога для мультиварки [видео]
Как допечь пирог, если он не пропекся
Вариантов спасения непропечённого пирога несколько, в зависимости от причин:
- Если пирог достали рано, то можно попробовать просто дать ему ещё времени в разогретой духовке.
- Бледный и сыроватый пирог поставить в духовку на ¼ первоначального времени с той же температурой. Это поможет ему зарумяниться и дойти до готовности.
- Затвердевшую корочку накрыть фольгой или пергаментной бумагой для защиты от подгорания, снова отправить пирог в духовку на допекание.
- Немного размягчить корочку и допечь пирог поможет огнеупорная ёмкость с водой, установленная уровнем ниже в духовке.
- При неравномерно пропечённом тесте нужно отследить, какая часть в меньшей степени нагревается, и соответственно менять положение пирога.
- Если после разрезания пирога, вы поняли, что тесто не пропекается внутри, то его можно допечь в духовке, завернув отдельные кусочки в фольгу.
- Иногда используют микроволновку – кладут неудавшуюся выпечку в подходящую посуду и держат на средней мощности 5-7 мин. Этот вариант хорош при проблемах с начинкой.
Если после допекания пирог готов, но корочка жёсткая, можно подержать его в пароварке или над паром от кастрюли с водой 1-2 мин. Затем завернуть в чистую салфетку и дать остыть.
Видео-совет: что делать, если пирог не пропекся внутри
Тонкости выпекания пирога в мультиварке
- Уточните, подходит ли рецепт для данной модели. Мощность и функции разных мультиварок не совпадают, поэтому указанное для одной модели время приготовления не даст результата на другой.
- В некоторых случаях поможет режим «Мультиповар», на котором вручную выставляют время — 15-20 мин.
- Времени на приготовление в мульварке уйдёт больше: для выпечки рекомендовано 50-60 мин. При этом нельзя открывать её раньше.
- Режим «Поддержания тепла» даёт пирогу допечься в мультиварке.
Не кладите в мультиварку больше, чем она может испечь. Простой способ определения количества: высота пирога в сыром виде не должна быть больше 3 пальцев.
Пироги требуют от повара определённых навыков и знакомства с техникой, в которой их будут выпекать. Но даже при неудачах не стоит отпускать руки и отказываться от идеи полакомиться выпечкой.
Рецепт бананового пирога для мультиварки [видео]