Найти как испечь орешки

Быстрый фильтр

Поиск по категории «Орешница»

Орешки со сгущенкой – аппетитное лакомство, которое никого не оставит равнодушным. Нежное тесто с большим количеством сладкой начинки оценят и взрослые, и дети. Приготовить такой десерт в домашних условиях несложно. Для этого берите на заметку яркую подборку из проверенных пошаговых рецептов.

Классические орешки со сгущенкой в советской орешнице на газу

От мягких орешков из песочного теста, наполненных сгущенкой, мало кто сможет устоять. Повторить классический рецепт знаменитого лакомства не сложно в домашних условиях, используя советскую орешницу.

1. 

   Как приготовить орешки со сгущенкой в орешнице на газу по классическому рецепту? Взбиваем венчиком яйца, щепотку соли и сахар до образования легкой пенки.

2. 

   Сливочное масло комнатной температуры смешиваем с просеянной мукой и разрыхлителем. Руками замешиваем массу до рассыпчатого состояния.

3. 

   Выливаем к полученному тесту яичную смесь.

4. 

   Замешиваем тесто до однородности. Обматываем его пищевой пленкой и кладем в морозильную камеру на 20 минут.

5. 

   Начнем приготовление крема для начинки. Сначала взбиваем растаявшее сливочное масло.

6. 

   Добавляем к маслу сгущенку и продолжаем взбивать.

7. 

   Из морозильника достаем тесто. Делим его на небольшие круглые кусочки, которые выкладываем в орешницу.

8. 

   Закрываем орешницу и готовим на газу на плите. Готовим, периодически переворачивая. Когда печенье будет слегка румяным, то его можно доставать и отправлять запекаться другую порцию.

9. 

   Выкладываем половинки печенья на тарелку и даем им немного остыть.

10. 

    Начиняем каждую половинку кремом, затем соединяем их в орешки.

11. 

    Отправляем орешки со сгущенкой в холодильник. После остывания их можно подавать к столу. Приятного чаепития!

Печенье «Орешки со сгущенкой» как в детстве

Вспомнить вкус детства помогут всеми любимые сладкие орешки со сгущенкой. Лакомство идеально дополнит семейное чаепитие – еще один повод собрать всех за одним столом.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 20 минут

Порций – 10

Ингредиенты:

• Яйцо – 2 шт.
• Сахарная пудра – 200 гр.
• Соль – 1 щепотка.
• Мука – 3-3,5 ст.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Сода – 1 ч.л.
• Уксус – 1 ст.л.
• Молоко сгущенное вареное – 1 банка.

Процесс приготовления:

1. В глубокую тарелку разбиваем два куриных желтка, белки нам не пригодятся. Сюда же выкладываем слегка растопленное масло, пудру и соль.

2. Растираем ингредиенты до получения однородной смеси.

3. Соду гасим уксусом, добавляем в массу и сразу же замешиваем.

4. Постепенно просеиваем муку.

5. Тщательно замешиваем тесто, чтобы оно получилось мягким и однородным.

6. В металлические формочки кладем немного теста и продавливаем его пальцем.

7. Выпекаем тесто в формочках в духовке 15 минут. Нужная температура – 200 градусов.

8. После выпекания даем формочкам остыть, а затем извлекаем из них тесто при помощи ножа.

9. Каждую половинку орешка начиняем сгущенкой.

10. Склеиваем половинки друг с другом.

11. Остужаем орешки со сгущенкой и подаем к чаю. Готово!

Мягкие орешки со сгущенкой в электрической орешнице

Орешки со сгущенкой на сливочном масле получаются мягкими и нежными. Приготовьте десерт для семейного чаепития. Идеальный вариант домашнего лакомства!

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

• Яйцо – 2-3 шт.
• Сахар – 3 ст.л.
• Соль – 1 щепотка.
• Мука – 3-4 ст.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Разрыхлитель теста – 1 ч.л.

Для начинки:

• Молоко сгущенное вареное – 1 банка.
• Грецкие орехи – по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Яичные желтки взбиваем с сахаром до растворения последнего. Белки откладываем.

2. В отдельной посуде смешиваем муку с солью и разрыхлителем, добавляем к ним подтаявшее масло и замешиваем массу.

3. В густую пену взбиваем оставшиеся белки.

4. К масляной массе добавляем желтки с сахаром, замешиваем.

5. Затем вмешиваем взбитые белки. Полученное тесто отправляем на 15 минут в морозильник, предварительно завернув его в пленку.

6. Далее разделяем тесто на небольшие кусочки, которые размещаем в электрическую орешницу.

7. Готовим орешки 3-4 минуты до появления легкого румянца.

8. Полученное печенье выкладываем остывать на плоскую тарелку.

9. Для оригинальности начинки можно добавить в вареное сгущенное молоко раздробленные грецкие орехи.

10. Сладкую начинку размещаем в половинки при помощи чайной ложки.

11. Соединяем половинки и мягкие аппетитные орешки со сгущенкой готовы!

Орешки со сгущенкой в мультипекаре Редмонд

Приготовить вкусные орешки со сгущенкой еще проще в мультипекаре Редмонд. Вы сэкономите свое время и избавитесь от риска обжечь руки, как это случается с металлическими формочками. Попробуйте домашнее лакомство для семейного чаепития!

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 10 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

• Яйцо – 2 шт.
• Сахар – 2 ст.л.
• Соль – 1 щепотка.
• Мука – 3 ст.
• Сметана – 100 гр.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Разрыхлитель теста – 1 ч.л.
• Молоко сгущенное вареное – 1 банка.

Процесс приготовления:

1. Подготовим ингредиенты, отмерим их необходимое количество.

2. Замешиваем тесто. Взбиваем яйца с сахаром до пены, затем втираем к ним топленое сливочное масло, добавляем сметану, муку, разрыхлитель и соль. Перемешиваем до однородного тягучего состава.

3. Для мультипекаря выбираем специальную форму для орешков. Выкладываем тесто небольшими кусочками.

4. Закрываем крышкой и печем тесто до готовности.

5. В половинки кладем вареную сгущенку и склеиваем.

6. Охлаждаем орешки в холодильнике и после подаем к столу. Приятного чаепития!

Пошаговый рецепт приготовления орешков со сгущенкой в формочках в духовке

Хотите удивить гостей простым и вкусным десертом? Приготовьте орешки со сгущенкой, знакомые многим из детства. Они не сложные в приготовлении и идеально подходят для дружного чаепития.

Время готовки: 40 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

• Яйцо – 3 шт.
• Сахар – 3 ст.л.
• Соль – 1 щепотка.
• Мука – 3,5 ст.
• Сметана – 1 ст.л.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Сода – 0,5 ч.л.
• Сок лимонный – 1 ч.л.

Для крема:

• Молоко сгущенное вареное – 100 гр.
• Масло сливочное – 150 гр.
• Грецкие орехи — по вкусу.

Процесс приготовления:

1. Сначала приготовим начинку. Для этого необходимо взбить миксером растопленное сливочное масло и вареную сгущенку.

2. В крем из сгущенки можно добавить молотые грецкие орехи по вкусу.

3. Дальше готовим само тесто. Соединяем в глубокой посуде просеянную муку и соль.

4. Отдельно взбиваем яйца с сахаром.

5. Добавляем в яичную массу растопленное масло и сметану. Размешиваем.

6. Просеиваем муку. Добавляем в тесто соду и лимонный сок.

7. Замешиваем массу до мягкости и однородности.

8. Для удобства раскатываем песочное тесто толстым слоем и металлическими формочками собираем нужное количество внутрь.

9. Отправляем формочки с тестом в духовку на 15 минут. Выпекаем при температуре 200 градусов.

10. Достаем противень с готовыми орешками и оставляем его остывать.

11. Аккуратно достаем тесто из формочек.

12. Начиняем орешки кремом из сгущенки.

13. Готовое лакомство можно положить в тарелку, прикрыть пленкой и отправить в холодильник на время, после чего можно подавать к столу!

Орешки со сгущенкой, приготовленные на сметане, получаются еще более мягкими. Попробуйте домашнее лакомство по простому рецепту! Печенье можно подавать к чаю или просто в качестве десерта.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 15 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

• Яйцо – 2 шт.
• Сметана – 100 гр.
• Сахар – 4 ст.л.
• Соль – 1 щепотка.
• Мука – 3,5-4 ст.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Разрыхлитель теста – 0,5 ч.л.
• Молоко сгущенное вареное – 1 банка.

Процесс приготовления:

1. Подготовим продукты для орешков. Яйца и сметана должны быть комнатной температуры, достаем их из холодильника заранее.

2. Яйца взбиваем с солью и сахаром, затем добавляем к ним сметану и растаявшее сливочное масло. Снова взбиваем. В конце просеиваем муку с разрыхлителем и замешиваем тесто.

3. Выкладываем мягкое песочное тесто в формочки или орешницу. Готовим до румяных корочек.

4. Извлекаем половинки, наполняем их сгущенкой, склеиваем и оставляем остужаться.

5. Орешки со сгущенкой подаем к столу полностью остывшими. Приятного аппетита!

Простой и вкусный рецепт орешков со сгущенкой на маргарине

Домашние орешки со сгущенкой можно приготовить с использованием маргарина. Это не повлияет на вкус блюда. Печенье выйдет мягким и нежным.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 15 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

• Яйцо – 3 шт.
• Сахар – 1 ст.
• Мука – 3 ст.
• Маргарин – 250 гр.
• Сода – 0,5 ч.л.
• Уксус – 1 ч.л.
• Соль – 1 щепотка.
• Молоко сгущенное вареное – 1 банка.

Процесс приготовления:

1. Слегка подтаявший маргарин растираем с сахаром, затем добавляем к ингредиентам яйца, соль и гашеную соду. Взбиваем миксером.

2. Продолжаем взбивать массу, пока она не будет похожа на густой воздушный крем.

3. Постепенно просеиваем муку и замешиваем тесто.

4. Тесто погружаем в орешницу или формочки и доводим до готовности.

5. Готовым румяным половинкам даем остыть.

6. Наполняем печенье сгущенкой, остужаем и подаем к столу. Готово!

Как приготовить орешки со сгущенкой на майонезе в домашних условиях

Орешки со сгущенкой нравятся детям и взрослым. Приготовьте домашнюю сладость по старинному рецепту с добавлением майонеза. Тесто получится мягким и в меру жирным.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 15 минут

Порций – 12

Ингредиенты:

• Яйцо – 3 шт.
• Майонез – 3 ст.л.
• Сахар – 1 ст.
• Соль – 1 щепотка.
• Мука – 3,5 ст.
• Масло сливочное – 200 гр.
• Крахмал – 1 ст.л.
• Молоко сгущенное вареное – 1 банка.

Процесс приготовления:

1. Сперва замешиваем тесто. Взбиваем яйца с сахаром и солью, после добавляем майонез и растопленное масло. Насыпаем муку и крахмал. Тщательно перемешиваем.

2. Из теста лепит небольшие кружочки. Затем их распределяем по формочкам и выпекаем в духовке 10 минут при температуре 200 градусов.

3. Остужаем формочки с тестом. Затем при помощи ножа извлекаем приготовленное. Начиняем вареным сгущенным молоком. Для этого удобно использовать кондитерский шприц.

4. Склеиваем половинки друг с другом, остужаем и подаем к столу. Готово!

Пошаговый рецепт приготовления орешков со сгущенкой без яиц

Орешки, наполненные сгущенкой, можно приготовить без использования яиц. Такой рецепт упростит вам задачу и сэкономит время. А само лакомство получится нежным и вкусным.

Время готовки: 1 час

Время приготовления: 15 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

• Масло сливочное – 250 гр.
• Сметана – 100 гр.
• Сахар – 100 гр.
• Мука – 3 ст.
• Сода – 0,5 ч.л.
• Молоко сгущенное вареное – 1 банка.

Процесс приготовления:

1. Просеиваем муку с содой, к ним добавляем растопленное масло, сметану и сахар. Руками замешиваем массу до получения мягкого и однородного теста.

2. Разделяем тесто на маленькие шарики.

3. Выкладываем шарики в форму орешницы.

4. Запекаем печенье до румянца. На весь продукт уйдет не больше 1 минут.

5. Выкладываем половинки на тарелку, даем им остыть.

6. В каждую половинку кладем вареную сгущенку, затем склеиваем составляющие в орешек. Готово! Подаем лакомство к столу в остывшем виде.

Домашнее печенье «Орешки со сгущенкой» на кефире

Идеальное угощение для домашних и гостей – орешки со сгущенкой. Лакомство легко приготовить на кефире. Попробуйте простой и вкусный рецепт, который никого не оставит равнодушным.

Время готовки: 50 минут

Время приготовления: 15 минут

Порций – 8

Ингредиенты:

• Яйцо – 1 шт.
• Кефир – 1 ст.
• Сахар – 1 ст.л.
• Соль – 1 щепотка.
• Мука – 4 ст.
• Масло сливочное – 100 гр.
• Сода – 1 щепотка.
• Молоко сгущенное вареное – 1 банка.

Процесс приготовления:

1. Яйцо взбиваем с сахаром и солью. Затем добавляем растопленное масло, просеиваем муку с содой и наливаем кефир. Замешиваем тесто до однородности.

2. Делим тесто на небольшие кружочки. Каждый выкладываем в формы орешницы. Готовим по 3-4 минуты каждую партию.

3. Достаем половинки печенья и даем им немного остыть, затем начиняем вареной сгущенкой. Соединяем.

4. Ждем пока орешки полностью остынут и подаем их к столу. Приятного чаепития!

Привет друзья мои! Несмотря на то, что: а) приготовление орешков — очень трудоемкий процесс; б) я не очень люблю готовить один и тот же десерт два раза, но этот классический рецепт орешков со сгущенкой я стараюсь успеть приготовить на каждый праздник, а если повезет, то и без праздника. Не встретила еще человека, который бы не обожал это божественное печенье из нашего безмятежного детства.

Самые вкусные орешки со сгущенкой

Рецептов орешков со сгущенкой полный интернет: есть на сметане, на майонезе, на кефире, без масла… Готовь не хочу.

Но этот рецепт идеален! — ответственно вам это заявляю на правах человека, у которого орешки являются фирменным блюдом уже который год.

Рецепт я буквально переписала, адаптировав его под достижения современной кулинарии и собственный опыт, из старой инструкции к чугунной орешнице, той, которая используются на газу. У меня таких две. Одна — советская, страшная, откопанная у мамы в кладовке в деревенском доме. Вторая — купленная в русском магазине в Афинах производства какого-то Волгоградского тракторного завода)) Как вы сами понимаете, юзаю я, конечно, первую.

Для электрической орешницы такой рецепт, разумеется, тоже подходит.

Так вот, я взяла стандартный набор ингредиентов из рецептов для советской орешницы, из него заменила соду на разрыхлитель, а маргарин на масло. Все остальное оставила на местах. Так что, можно сказать, что рецепт по ГОСТу.

Такое песочное тесто для орешков в результате дает рассыпчатые и в то же время мягкие и нежные скорлупки.

Орешки со сгущенкой — классический рецепт с фото

Нам понадобятся:

• сливочное масло — 200 гр.
• сахар — 120 гр.
• ванильный сахар — 8-10 гр.
• яйца — 2 шт.
• мука — 500 гр.
• разрыхлитель — ¼ ч.л.
• щепотка соли

Пошаговый рецепт с фото:

* в связи с большим процентом жалоб на твердые орешки, внесу поправку: сливочное масло не растапливаем, а взбиваем миксером. Это несколько усложняет процесс, но результат 100 из 100.

1. В глубокой чаше взбиваем мягкое масло с сахаром, ванильным сахаром и солью до пышной белой массы.
2. По-одному вводим яйца и взбиваем дальше до однородности.
3. Всыпаем муку, смешанную с разрыхлителем, и вымешиваем руками до однородной массы (недолго).
   
4. От общей массы отщипываем по кусочку теста (для моей орешницы это 8 гр.) и заполняем форму.
5. Выпекаем орешки в хорошо разогретой орешнице на умеренном огне до золотистого цвета.
   

Для начинки я беру:

• сгущенное молоко — 1-1,5 банки
• грецкие орехи — 100-150 гр.

1. Сгущенку я варю сама (так намного вкуснее), залив доверху банки водой, в течение 3 часов и оставляю остывать.
2. Орехи слегка прокаливаю в духовке при 160º до легкого аромата (минут 8-10).
3. Начиняю сгущенкой обе половинки, оставляя небольшое углубление, в одну половинку вставляю четвертинку орешка и соединяю.
   

Как видите, для этого рецепта миксер не нужен.

Мои все обожают классику жанра: вареную сгущенку с грецким орехом, но экспериментировать с начинкой можно до бесконечности, и не только с начинкой…

А на последок хочу выразить свое почтение нашим выдающимся изобретателям за то, что придумали такую гениальную вещь, как орешница.

Думаю, мы вполне можем гордиться этим совершенным десертом, который даст фору любым эклерам, макарон и прочим заморским сладостям.

На этом прощаюсь.

Вкусных вам орешков!

До новых встреч.

Оля Афинская

Помогаю печь лучше

Советские пирожные «Орешки» — это очень простой десерт. Если у вашей бабушки еще сохранилась тяжелая форма из СССР, то его можно приготовить как в детстве. Но лучше использовать современную технику, чтобы насладиться старым рецептом сладких домашних орешков в новой интерпретации.

Я расскажу как готовить классическую версию десерта, а заодно поделюсь своими вариациями, которые помогут приготовить простые и вкусные песочные орешки в обновленном виде. Для этого достаточно лишь немного изменить рецепт выпечки. 

Подготовка 

Основа для орешков, шишек или грибочков, в зависимости от того, какая форма у вас окажется под рукой, — это песочное тесто. Чтобы его сделать своими руками вам потребуется 4 основных ингредиента: яйцо, сливочное масло, мука и сахар. 

Продукты для теста должны быть теплыми и качественными. Яйца нужны свежие, категории С1, а сливочное масло — 82,5% жирности. Тогда основа пирожных хорошо пропечется, а ее вкус получится идеальным. 

Обычно в песочное тесто практически не кладутся специи. Так что аромат продуктов, использованных в приготовлении орешков полностью передастся десерту. Поэтому не экономьте на ингредиентах, если хотите испечь действительно вкусный десерт в домашних условиях.

Классической начинкой для орешков считается вареная сгущенка. Но это необязательно. Вы можете использовать любой крем: заварной, чиз, плотный ганаш или плотное повидло. Можно даже сделать несладкое тесто и использовать орешки для подачи закусок.

Как пользоваться советской орешницей

С современной техникой все достаточно просто, следуя инструкции производителя: в зависимости от качества антипригарного покрытия поверхность смазывается, потом техника прогревается, пока не загорится/потухнет лампочка и можно выкладывать порции. 

С советскими формами все немного сложнее. Они предназначены для газовых плит. Так что пользоваться ими надо несколько иначе:

1. Смазать маслом. Перебарщивать не стоит. Лишний жир просто вытечет на плиту. После жарки первой порции смазывать форму повторно не придется. Масло в составе теста будет делать это автоматически.
2. Прогреть. Достаточно 2 минуты на среднем огне с каждой стороны. У советских форм нет антипригарного покрытия и часто они покрыты сколами, рытвинами. Так что прогрев обязателен, чтобы тесто не прилипало.
3. Выложить кусочки теста. Старайтесь не класть слишком много. Лишнее тесто будет вытекать и гореть. 
4. Плотно прижать половинки форм. Если вы только планируете покупать орешницу, следите, чтобы ее части плотно соединялись. Еще лучше, если у них есть фиксатор на ручках, чтобы не приходилось неотрывно стоять у плиты, пока печеньки жарятся.
5. Прожарить орешки. Для этого надо прогревать форму на медленном или среднем огне около 1,5 минут с каждой стороны. Точное время и силу нагрева вы сможете отрегулировать в зависимости от толщины вашей формы и особенностей плиты.
6. Помыть форму. После завершения готовки обязательно уберите весь жир и остатки теста. Потом их будет гораздо сложнее убрать, чем сразу, пока жир и гарь не впитались в металл.

Если у вас под рукой нет никакой формы, то это не беда. В последнем рецепте я покажу, как обойтись совсем без специальной техники и выпечь орешки в духовке.

Классические орешки со сгущенкой в орешнице

В каждом рецепте орешков обязательно отвешивайте около 30 г муки отдельно. В зависимости от ее силы, вам может потребоваться чуть больше или меньше. Отложенная порция позволит идеально контролировать консистенцию теста. Этот совет актуален для всех рецептов песочного теста, особенно если вы пользуетесь разными марками муки.

Орешки на кефире

Кефирное тесто получается более плотным и упругим. Если вы не любите, чтобы орешки слишком сильно крошились, то кефир и сметана помогут сделать нежные, но более устойчивые орешки.

Ингредиенты:

• Яйцо – 1 шт.;
• Сливочное масло – 90 г;
• Мука – 200 г;
• Кефир – 40 мл;
• Разрыхлитель – 3 г;
• Сахар – 50 г;
• Вареная сгущенка – для начинки.

Количество порций:

20

Время приготовления:

40 минут

Процесс приготовления:

1. Отвесьте и согрейте ингредиенты для теста до комнатной температуры.
2. Перетрите мягкое масло с сахаром. Затем добавьте в миску кефир и яйцо. Перемешивайте, пока масса не станет однородной.
3. Просейте к остальным ингредиентам муку с разрыхлителем и замесите тесто.
4. Сформируйте шарики примерно по 15 г и выпекайте в орешнице согласно инструкции. В зависимости от размера формы, вы можете отвешивать больше или меньше теста, чтобы у вас получалось меньше обрезков.
5. Подровняйте готовые орешки. Обрезки не съедайте. Переложите их в пакет и разомните скалкой, чтобы получилась крупная крошка. Если ее слишком мало, пожертвуйте парой орешков.
6. Смешайте крошку с теплой мягкой сгущенкой и начините орешки.

Орешки на сметане

В этом рецепте песочное тесто готовится по несколько иной технологии. Так что температурный режим можно не соблюдать. Хотя готовить орешки из теплых ингредиентов будет все равно удобнее.

Ингредиенты:

• Сметана – 50 г;
• Мука – 250 г;
• Яйцо – 1 шт.;
• Сахар – 70 г;
• Сливочное масло – 90 г;
• Разрыхлитель – 5 г;
• Начинка – по вкусу.

Количество порций:

40

Время приготовления:

40 минут

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и отвесьте продукты для сметанных орешков.
2. Растопите сливочное масло. Старайтесь его не перегревать.
3. Взбейте венчиком яйцо и сахар. Достаточно, чтобы масса стала однородной и посветлела. Затем влейте теплое масло и переложите в миску сметану. Перемешайте.
4. Просейте муку с разрыхлителем и замесите однородное тесто. В зависимости от консистенции сметаны отрегулируйте количество муки. Тесто должно быть упругим, эластичным и не липким.
5. Поделите тесто на шарики по 15 г. Выпекайте их в орешнице.
6. Дайте половинкам остыть на решетке, а затем срежьте края и начините.

Цветные орешки со сгущенкой

Окрасить орешки очень просто. Вы можете использовать любой жирорастворимый краситель для этого. Но мне больше нравятся нежные натуральные оттенки. Поэтому для придания песочным основам цвета я использовала какао и чай матча. Можете вместо них взять другие натуральные красители: бамбуковый уголь, сублимированные ягоды, черную морковь и прочие.

Ингредиенты:

• Растительное масло – 40 г;
• Мука – 180 г;
• Сливочное масло – 60 г;
• Разрыхлитель – 1 ч. л.;
• Сахар – 70 г;
• Какао – 4 г;
• Чай мачта – 4 г;
• Желток – 2 шт.;
• Начинка – по вкусу.

Количество порций:

40

Время приготовления:

40 минут

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и отвесьте продукты для цветных орешков. Согрейте их до комнатной температуры.
2. Желтки, растительное и сливочное масла, сахар соедините и взбейте до получения однородной смеси. Затем просейте к ним муку и разрыхлитель. Замесите мягкое тесто.
3. Разделите тесто на 2 половину. В одну добавьте какао, а в другую чай матча. Разминайте, пока красители не распределятся равномерно. Но старайтесь не вымешивать слишком долго, иначе тесто станет тугим.
4. Разделите тесто на порции-шарики по 15 г. Выпекайте в орешнице до готовности. 
5. Подровняйте остывшие орешки и начините.

ПП орешки в орешнице

Советская выпечка очень вкусная, но зачастую достаточно калорийная и вряд ли подходит для диетического питания. Одна только вареная сгущенка чего стоит. К счастью, рецепт десерта всегда можно переделать под требования здоровой кухни. 

Ингредиенты для орешков:

• Яйцо – 1 шт.;
• Разрыхлитель – 3 г;
• Кефир – 20 г;
• Подсластитель – 2 г;
• Сухое обезжиренное молоко;
• Кокосовая мука;
• Какао – 1 ч. л.;

Ингредиенты для начинки:

• Сухое обезжиренное молоко – 40 г;
• Молоко – 110 г;
• Подсластитель – 2 г;
• Кукурузный крахмал – 4 г.

Количество порций:

15

Время приготовления:

40 минут

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и отвесьте продукты для ПП орешков.
2. Перемешайте яйцо с подсластителем, затем долейте кефир. Я использовала сахарозаменитель из серии Фитпарад в рецепте. Но вы можете добавлять любимый подсластитель, подстраивая его количество под свой вкус.
3. Соедините кокосовую муку с какао и разрыхлителем. Просейте их к жидким ингредиентам и замесите тесто. Если решите использовать зерновую безглютеновую муку, кладите ее примерно в 3 раза больше.
4. Выпеките орешки, стараясь их не пересушивать.
5. Подготовьте и отвесьте продукты для крема.
6. Обжарьте сухое молоко на сковороде до коричневого оттенка. Жир или масло не добавляйте.
7. Соедините все ингредиенты для крема в сотейнике и уваривайте до загустения, не забывая помешивать. Для более яркого коричневого цвета, как у вареной сгущенки, можете добавить какао в смесь.
8. Остудите крем до комнтаной температуры и подровняйте половинки орешков.
9. Начините и соедините орешки.

Орешки со сгущенкой без орешницы

Отсутствие техники под рукой не должно вас останавливать при создании десертов. Даже орешки можно испечь в духовки без специальных формочек. Их вполне может заменить обычная пищевая фольга.

Ингредиенты:

• Мука – 250 г;
• Сливочное масло – 120 г;
• Яйцо – 1 шт.;
• Сахарная пудра – 60 г;
• Разрыхлитель – 3 г;
• Соль – щепотка.

Количество порций:

30

Время приготовления:

40 минут

Процесс приготовления:

1. Подготовьте и отвесьте продукты для орешков. Они должны быть теплыми.
2. Перетрите масло с сахаром. Затем вбейте к нему яйцо и перемешайте.
3. Просейте к яично-масляной смеси муку с разрыхлителем. Замесите тесто.
4. Сделайте формы для орешков. Для этого сверните из пергамента продолговатые овалы и оберните их парой-тройкой слоев фольги. Старайтесь делатиь формочки примерно одинаковыми.
5. Раскатайте тесто толщиной около 5 мм и вырежьте кружочки рюмкой или подходящей вырубкой для печенья.
6. Оберните тесто на формочки, стараясь, чтобы края не сильно выступали. Затем можете с помощью шпажки, зубочистки сделать на орешках любой узор на своей усмотрение.
7. Разогрейте духовку до 180 градусов. Выпекайте орешки 15-20 минут. Готовность можете отслеживать по золотистому оттенку. Старайтесь их не пересушивать и не добиваться коричневого цвета.
8. Подровняйте половинки. Чтобы они не ломались, проще всего использовать мелкую терку. 
9. Начините орешки и, при желании, украсьте половинками грецких орехов. Самодельные формочки вряд ли получатся одинаковыми. Так что такие орешки лучше не соединять.

Ответы на частые вопросы

Если вы столкнулись с проблемой при использовании рецепта, то можете всегда задать вопрос в комментариях, а я постараюсь на него ответить. Здесь же я освещу проблемы, о которых меня спрашивают чаще всего.

• Сколько варить сгущенку в банке для орешков?

2,5-3 часа. Но делать это нужно правильно, чтобы приготовление десерта не закончилось ремонтом на кухне. Для этого надо следить за 3 основными моментами.

1. Выбирайте для варки только натуральное сгущенное молоко без растительных жиров и других добавок. Также у банки должна быть литая крышка без колечка. Перед варкой обязательно надо снять этикетку и смыть клей, чтобы не испортить кастрюлю.
2. Положите банку в кастрюлю на бок. Так, если она взорвется, то основной удар придется на стенки посуды, а не вытяжку и потолок. Залейте водой до краев банки.
3. Доведите воду до кипения и варите 2,5-3 часа, не забывая подливать воду. Затем остужайте банку прямо в воде или при комнатной температуре. Заливать ее холодной водой не стоит. Если металл поврежден, то банка может лопнуть от резкого перепада температур.

На данный момент вареная сгущенка общедоступна и стоит не дороже обычной. Так что при прочих равных я рекомендую просто купить готовый продукт и не рисковать.

• Почему орешки прилипают к орешнице и что с этим делать?

Если прилипает первая порция, то чаще всего проблема заключается в недостаточном нагреве формы. Если наоборот, орешки начинают прилипать спустя некоторое время, то возможно проблема в пригоревшем тесте или из-за того, что вы передерживаете орешки.

Столкнувшись с такой проблемой, вам надо остудить и хорошо очистить поверхность орешницы, а затем смазать ее перед следующим использованием. Если орешки прилипают к электроорешнице, проверьте состояние антипригарного покрытия. Если оно сильно поцарапано, то пора просто заменить прибор.

• Почему тесто на орешки получается жестким?

Обратите внимание на процесс замешивания теста. Печенье «Орешки» получается твердым, если в тесто добавлено слишком много муки. Попробуйте уменьшить ее количество на 20-30 г и охладить липкое тесто.

Другая причина может крыться в длительном замешивании. Песочное тесто всегда вымешивается быстро. При долгом физическом воздействии в пшеничной муке активируется глютен и образует нити, которые делают тесто твердым и упругим.

Последняя причина может быть в том, что вы пересушиваете орешки при жарке. Попробуйте оставить их бледно золотистыми. Песочное тесто даже недопеченное будет очень вкусным.

Хранение домашних орешков

Изделия из песочного теста можно хранить без холодильника до 2 недель на полке. Для этого достаточно убрать его в контейнер с крышкой, чтобы поверхность печенья не пересыхала и спрятать его от солнечного света. Вареная сгущенка тоже отличается повышенным сроком хранения. Так что орешки с этой начинкой можно оставить просто на столе. Все равно за день два их съедят члены семьи.

Все немного иначе, если вы используете кремовые начинки. В большинстве случаев их срок хранения не превышает 3-5 дней в холодильнике. Так что и орешки вам придется хранить столько же.

Для продления срока хранения орешки можно заморозить на 2-3 месяца. Но я советую так поступать только с готовыми скорлупками, без начинки. Песочное тесто после оттаивания снова станет мягким. А начинка может расслоиться, потечь и испортить вкус, внешний вид пирожного. Лучше начинять орешки непосредственно перед подачей. Тогда они всегда будут максимально вкусными.