Макароны по-флотски — простое, сытное, доступное и быстрое блюдо. Можно приготовить на обед для второго или на ужин.
Мне это блюдо нравится своей простотой. Из тех способов, которые использую для приготовления макарон, чтобы были достаточно сочными, в то же время не жирными, достаточно обжаренными и не сырыми, следующие.
Во-первых, сам по себе фарш должен быть сочным. Мясо, конечно, берем самое свежее. Можно также использовать перемолотую на мясорубке печень или тушенку.
Когда начинаю обжаривать фарш, то обычно не доливаю воды, тогда мясо тушится «в собственном соку», хотя можно немного доливать водички (кипяченой, остуженной, из чайника).
Обычно, сначала наливаю растительное масло на сковороду (можно пополам с жиром), затем помещаю на сковороду фарш и обжариваю на достаточно большом огне. Переворачиваю один, другой раз, подрумянивая. Потом убавляю огонь и тушу под крышкой на малом (самом слабом) огне. В этот момент мясо «пускает» сок и тушится в этом соку. Обычно фарш готовится в этом соку и доливать воды не приходится, хотя можно немного долить, если выпарится.
Вместе с тем, как накрываю крышку, когда собираюсь дотушить фарш, сверху посыпаю мелко нашинкованным луком или луком-полукольцами. Присыпаю перцем. Лук, в свою очередь, дает тоже сочность.
Насчет лука, его можно обжарить перед тем, как в сковороду добавить фарш (фарш кладем к зажарке) или добавить перед тем, как накрываем крышкой сырой лук (он пропарится, протомится и смягчится, смешается с фаршем и запаха лука не будет).
Во-вторых, чтобы не были сухими макароны, регулируем количество масла/жира. У меня фарш обжаривается на постном масле, можно добавить немного жира или выжарок. Кто любит сливочное масло, можно обжаривать пополам с ним. Самое главное, чтобы масла не было ни в избытке, иначе макароны получатся «жирными», а также в недостатке, иначе будут суховатые макароны.
Для того, чтобы регулировать, надо обжаривать фарш на оптимальном количестве масла — чтобы не оставался излишек, а весь «впитался» в фарш, чтобы не было слишком много масла.
Сваренные заранее макароны добавляем к фаршу, когда он готов или почти готов. Там уже можно добавить специи, зелень, соусы и т. д. Кому нравится, можно ввести томатную пасту.
Как вариант, можно сделать макароны по-флотски с овощами (помидорами, болгарским перцем и т. д.). Овощи тоже дадут свою сочность и привкус.
Вообще, хорошей альтернативой макарон по-флотски будут ракушки или каннелони, начиненные фаршем, сделанные в духовке (а также запеканка из макарон с фаршем).
Во время приготовления в духовке вкус у блюда немного другой, можно поэкспериментировать, может быть такое блюдо получится в меру сочным, не суховатым и не жирным. К тому же, масла всегда идет меньше, чем когда готовят на сковороде, поэтому блюдо может получиться более диетическим.
Сверху блюдо можно присыпать сыром, залить соусом из сметаны/сливок и др.
Короче, день через ж..пу и элементарное блюдо котлеты с гречкой стали макаронами по- флотски, которые слиплись, сухие и переперченые. Опытные хозяюшки, взываю к вашему опыту: можно это исправить? или проще выкинуть и приготовить что-то нормального качества?
Итог: Я послушала все Ваши советы и сделала запеканку. Добавила томатного сока(много), Большую луковицу, разбила и вылила сверху три последних яйца, майонезом замазала(чуток) и сверху кусочком сыра засыпала. Аромат обалденный, на вкус также. Спасибо вам всем хозяюшки за добрые советы и помогли исправить мой казус в аппетитное блюдо. И прилагаю фото до(это остатки макарон, завтра будет опять запеканка ) и после.
Макароны после варки чаще всего получаются суховаты и многие кулинары не догадываются, что исправить это достаточно просто. Часть слитой воды нужно оставить и смешать со сливочным маслом: если затем добавить к макаронам цедру, специи и чеснок, они уже могут выступить как полноценное блюдо.
Ингредиенты: 200 граммов спагетти (подойдут любые макаронные изделия), 4 столовые ложки оливкового масла первого холодного отжима, 2 зубчика чеснока, петрушка, острый перец чили, 2 столовые ложки сливочного масла, 150 граммов пармезана (сейчас на полках появились неплохие аналоги этого твердого сыра), сок и цедра 1 лимона, соль и перец.
Доводим воду до кипения, подсаливаем и опускаем в кипяток пасту.
Разогреваем в сотейнике оливковое масло. Первым обжариваем мелко нарезанный чеснок. Затем добавляем к нему так же некрупно нарезанный острый перец чили и натертую на терке цедру одного лимона.
Туда же мелко шинкуем петрушку. Перемешиваем и жарим все вместе, огонь сделайте небольшим. Перекладываем к овощам пасту. Перчим, солим, перемешиваем и добавляем сливочное масло. Теперь поливаем лимонным соком и выливаем немного воды, в которой варились спагетти.
Посыпаем все пармезаном, даем сыру расплавиться и можно звать всех к столу.
Видеорецепт:
Приготовленную таким образом пасту лучше не дополнять мясом, или беконом. Она уже хороша сама по себе.
Однако есть несколько способов, которые позволят вдохнуть в пасту «вторую жизнь». Несмотря на то, что большинство людей разогревают еду в микроволновке, они делают это не совсем правильно, в результате чего макаронные изделия превращаются в слипшийся безвкусный комок. Как разогреть пасту и вернуть ей насыщенный вкус, расскажет Joinfo.com.
Кипящая вода
Этот способ напоминает повторную варку макарон, с той лишь разницей, что занимает меньше времени. Тем не менее, он подойдет только в том случае, если необходимо разогреть только макаронные изделия без соуса.
Налейте в пустую кастрюлю воды и поставьте ее на плиту. Макароны переложите в дуршлаг. Дайте воде закипеть и опустите дуршлаг в кастрюлю. Оставьте на 30 секунд, после чего вытащите макароны и проверьте, насколько сильно они разогрелись. Если температура подходящая, то вытаскивайте дуршлаг, если нет, оставьте его в кастрюле еще на минуту.
На сковородке
Люди часто разогревают пасту на сковородке, но иногда она получается слишком сухой. Это связано с тем, что макароны изготавливают из теста, которое при выпаривании жидкости быстро сохнет и теряет свою мягкость. Существует несколько хитростей, которые помогут сохранить вкус нежную консистенцию изделий.
Для начала не забывайте о том, что необходимо смазать сковороду, чтобы уменьшить потерю жидкости. Вы можете нанести на дно кухонной утвари обычное подсолнечное масло, сливки или даже обычную воду. Если вы готовили специальный соус для пасты, добавьте его. Однако не забывайте, что соусы необходимо предварительно разогреть на медленном огне. Только после того, как он нагреется, можно добавлять макароны.
Несмотря на то, что лазанья не относится к макаронным изделиям (за исключением нескольких вариантов приготовления), ее листы также изготовлены из теста, которое может подсыхать, пока вы разогреваете блюдо. Чаще всего это касается тех случаев, когда в рецепте присутствуют небольшие ошибки. Правильно приготовленная лазанья очень сочная, а потому ее можно греть на сковороде, не опасаясь, что листы потеряют свою мягкость.
В микроволновке
Микроволновка часто спасает нас, разогревая еду буквально за пару минут. Однако у нее есть и минусы: данное устройство часто не до конца прогревает блюдо или слишком сильно высушивает его. А различные соусы, разогретые в микроволновке, остаются густыми и комковатыми.
Чтобы правильно разогреть пасту, необходимо переложить свою порцию в отдельную тарелку и тщательно перемешать соус и макароны. Если подливы нет, замените ее маслом или жирными сливками – это поможет сохранить мягкость макаронных изделий.
Выставите среднюю температуру нагрева. Максимальная мощность микроволновой печи может высушить пасту, а недостаточная температура просто не разогреет пищу. Разогревайте еду в течение минуты. Если этого было недостаточно, просто погрейте тарелку еще раз.
Не забывайте о том, что разогревать пасту необходимо под пленкой – пар будет концентрироваться внутри тарелки, лучше прогревая пищу и не иссушая ее. Оставьте небольшой открытый участок для выхода лишнего тепла. Еще один хороший способ, который поможет придать мягкость макаронам – накрыть тарелку влажным полотенцем и поставить в микроволновку.
В духовке
Разогревать пищу в духовке может быть проще, чем в микроволновке, но это займет больше времени. Температура в духовом шкафу поднимается более плавно, благодаря этому еда нагревается равномернее. Однако риск того, что макароны в итоге окажутся слишком сухими, все равно присутствует.
Разогрейте духовку до 180 градусов. Пасту равномерно распределите по всему противню, перемешав с соусом. Если подливы нет, добавьте немного масла или молока. Накройте противень фольгой и поставьте в духовку на 15 – 20 минут. Фольга необходима для того, чтобы пар равномерно распределялся по противню, прогревая макароны. Не забывайте проверять состояние блюда. Если по истечению времени пища еще холодная, оставьте ее в духовке еще на 5 – 10 минут.
Если паста все равно получается слишком сухой, вероятно, при варке макарон были допущены ошибки. Понять это можно по состоянию свежесваренных макаронных изделий: они будут липкими и совершенно безвкусными.
Макароны с фаршем обычно получаются сухими: немного изменим рецепт, и теперь сока будет как в мясном гуляше В стандартном варианте рецепта макароны с фаршем на сковороде получаются обычно сухими. Но достаточно совсем немного изменить рецепт, чтобы сока уже на сковороде было как в мясном гуляше. При этом варить заранее макароны даже не потребуется: они дойдут вместе с фаршем в томатном соусе.
Ингредиенты: 450 граммов фарша, столько же густого томатного соуса, зубчик чеснока, 1 луковица, 1 зеленый болгарский перец, столовая ложка вустерширского соуса, столько же прованских трав и оливкового масла, 2 лавровых листа, 200 граммов макарон, 100 граммов твердого сыра, немного петрушки, паприка.
Мелко нарезаем лук и болгарский перец и сразу обжариваем их вместе. Через 3 минуты добавляем на сковороду фарш. Солим, перчим, добавляем паприки. Жарим еще 4 минуты и затем натираем к мясу зубчик чеснока.
Теперь вливаем к фаршу густой томатный соус. Добавляем итальянских трав, кладем лавровый лист.
Перемешиваем и высыпаем в ту же сковороду макароны. Убираем огонь до минимума и постоянно помешивая готовим 20 минут.
Видеорецепт:
Уже перед самой подачей натираем к блюду твердый сыр и посыпаем зеленью.