Как найти витамин с в соке

Автор: Вдовина Валерия Владимировна

Место работы/учебы (аффилиация): Муниципальное бюджетное общеобразовательное учреждение «Матвеевская средняя общеобразовательная школа», 10 класс

Результаты  исследований, проведенных Институтом питания РАМН, свидетельствуют о весьма тревожной ситуации, сложившейся в последние годы в России. Отмечаются крайне недостаточное потребление и все более нарастающий дефицит витаминов. Так, дефицит витамина С выявился у 70-90% обследуемых. При этом витаминный дефицит носит сочетательный характер и обнаруживается не только зимой и весной, но и в летне-осенний период. Общую ситуацию можно рассматривать как массовый круглогодичный гиповитаминоз витамина С. Именно поэтому мы решили рассмотреть данную тему в нашей работе, проведя практическую часть в условиях школьной лаборатории и определению аскорбиновой кислоты в соках и фруктах. На основе чего разработали рекомендации по рациону питания.

Цель: Определить в условиях школьной лаборатории наличие витамина С в отдельных продуктах питания и наиболее богатые рекомендовать для регулярного употребления.

Задачи:

• Выяснить значение витамина С в образовании ферментов, веществ антиоксидантов, уничтожающих перекисные соединения в организме, повышающие иммунитет.
• Рассмотреть экологическое значение витамина С.
• Ознакомиться с биохимическими свойствами витамина С.
• Ознакомиться с методами определения витамина С
• Выяснить с помощью метода йодометрии в каких именно соках и фруктах содержится наибольшее количество витамина С, рекомендовать их для употребления.
• Провести опрос-анкету обучающихся, как часто они употребляют продукты питания, содержащие витамин С.

Гипотеза: Если выяснить, в каких продуктах содержится наибольшее количество витамина С, то эти продукты можно рекомендовать для регулярного употребления.

Поставленные цель и задачи, выдвинутая гипотеза определили:

Предмет исследования: витамин С.

Объект исследования: продукты (фрукты, соки).

Были использованы методы исследования:

• метод эксперимента – йодометрия;
• анкетирование (в котором принимало участие 35 человек).

Данная работа носит как теоретический, так и прикладной характер, так как изучались научные данные о свойствах и физиологическом воздействии витамина С на организм человека;  экспериментальным путём доказано наличие витамина С в отдельных продуктах, даны рекомендации при выборе продуктов.

В процессе работы была использована литература:

• В книге «Опыты без взрывов» О.Ольгина я познакомилась с методом определения витамина С йодометрия, по которой провела эксперименты по определению содержания витамина С в продуктах.
• Книга «Физиология человека» С.И. Гальперина помогла узнать основные симптомамы дефицита витамина С.
• Справочники и учебники по биохимии рассказали о классификации витаминов по растворимости в  воде и жире.

ОПРЕДЕЛЕНИЕ СОДЕРЖАНИЯ ВИТАМИНА С В ЯГОДАХ, ФРУКТАХ И СОКАХ

• Авторы
• Руководители
• Файлы работы
• Наградные документы

Текст работы размещён без изображений и формул.
Полная версия работы доступна во вкладке «Файлы работы» в формате PDF

 Введение

Мы живем в регионе, где продолжительность зимы составляет около 5 месяцев. Без здоровой и эффективно работающей иммунной системы организм ослабевает и чаще страдает от вирусных и бактериальных заболеваний. Поддержать иммунную систему человека помогают витамины.

Понятие витамины объединяет группу низкомолекулярных веществ разнообразной природы, которые необходимы для биохимических реакций, обеспечивающих рост, выживание и размножение организма. Существует множество витаминов и витаминоподобных веществ. Один из самых главных витаминов в нашем организме- витамин С или аскорбиновая кислота. [9]

Данный витамин способствует росту и здоровому развитию клеток и улучшает усвоение кальция. Участвует в восстановлении и сохранения здоровья хрящей, костей, зубов и десен, помогает предотвратить образование тромбов и гематом, способствует заживлению старых язв, ран, снижению сахара в крови при сахарном диабете, участвует в регуляции окислительно-восстановительных процессов, углеводного обмена, свертываемости крови, регенерации тканей. Более того, витамин С предотвращает авитаминоз, уменьшает риск заболевания некоторыми типами рака. [5]

Считается, что витамин С – злейший враг всех болезней, но в организме человека это жизненно важное вещество не синтезируется. Поэтому человек должен получать аскорбиновую кислоту с пищей по 50-100 мг в сутки.

При проведении опроса обучающихся нашей школы выяснилось: употребляют витамины около 89%, но больше 50% не знают о витамине С, как о самом главном, около 60% не знают в каких продуктах содержится этот витамин и примерно 62 % не знают как он влияет на наш организм. Именно поэтому этот вопрос для меня стал весьма важным.

Основным источником аскорбиновой кислоты является растительная пища, в частности, фрукты, ягоды и овощи. Но какие фрукты, ягоды и овощи содержат витамин С? Где его содержание максимально? Как содержание витамина С изменяется с течением времени? Это нам и предстоит выяснить.

Объект исследования – содержание витамина С.

Предмет исследования — определение содержания витамина С в некоторых ягодах, фруктах и соках.

Целью данной работы является определение содержания витамина С в некоторых ягодах, фруктах и соках.

Для достижения данной цели необходимо решение следующих задач:

1. Выяснить значение витамина С для организма.

2. Изучая литературные данные, определить продукты, наиболее богатые витамином С.

3. Методом йодометрии, установить в каких именно фруктах, ягодах и соках содержится наибольшее количество витамина С.

4. Провести просветительскую работу о значении витаминов, в частности витамина С.

5. Проанализировать полученные результаты, сравнить с литературными данными, разработать рекомендации по зимнему рациону для жителей нашего региона.

Методы исследования: проблемно-поисковый, анализ, эксперимент, сравнение, наблюдение, анкетирование.

Работа состоит из введения, теоретической и практической части, заключения, списка использованной литературы.

1. Общие сведения о витамине C (аскорбиновая кислота)

История открытия витамина С

История открытия витамина C (аскорбиновая кислота) связана с цингой. В далекие времена эта болезнь особенно поражала мореплавателей. Сильные, отважные моряки были бессильны перед цингой, которая к тому же часто вела к смертельному исходу. Болезнь проявлялась общей слабостью, кровоточивостью десен, вследствие чего выпадали зубы, появлялась сыпь, кровоизлияния на коже. Но все же был найден путь излечения. Так моряки,следуя примеру индейцев, стали пить водный экстракт сосновой хвои, который является кладезем витамина C (аскорбиновой кислоты). В XVIII веке хирург британского флота Дж. Линд показал, что болезнь моряков можно излечить, добавив в их рацион питания свежие овощи и фрукты.

Аскорбиновая кислота была открыта в 1927 году венгерским учёным А.Сент-Дьёрдьи, который выделил её из апельсинового и капустного соков. Он назвал вещество гексуроновой кислотой, а в 1932 году Сцент Георги доказал противоцинготные свойства—аскорбиновой («против скорбута», от лат. скорбут—цинга).Получали её из растительного сырья – отходов переработки плодов цитрусовых деревьев. Поэтому аскорбиновая кислота была дефицитной и довольно дорогой.

«Отцами» витамина С можно считать выдающихся английских химиков Эдмунда Ленгли Херста и Уильяма Н. Хеуорса, которые выделили его в чистом виде и установили его графическую формулу. Продолжая совместные исследования, Херст и Хеуорс настойчиво искали возможности синтеза аскорбиновой кислоты. Оказалось, что она – отдалённый родственник углеводов и, значит, может быть получена из них. Оставалось только подобрать самый удобный углевод, который стал бы исходным веществом в синтезе витамина С. И такой моносахарид вскоре был найден – доступная и дешёвая глюкоза. Дело в том, что молекулы аскорбиновой кислоты и глюкозы содержат одинаковое число атомов углерода и кислорода, а анализ графических формул обоих веществ выявил родственные структуры.

Источники и потребность в витамине C

Витамин С — это белые кристаллы с резким кислым вкусом. Аскорбиновая кислота устойчива в твердом состоянии. Этот витамин растворимый в воде распространяется в организме с жидкостью. Он участвует практически во всех окислительно-восстановительных реакциях, активирует пищеварительные ферменты, способствует синтезу белка коллагена, входящего в состав тканей суставов, стенок кровеносных сосудов, обеспечивает нормальный гематологический и иммунологический статус организма и его устойчивость к инфекциям и стрессу, усиливает активность фагоцитов—клеток крови, уничтожающих возбудителей болезней.

Основной, самый известный источник витамина С (аскорбиновой кислоты) — это, конечно же, цитрусовые. А также этим витамином богаты: плоды шиповника, зеленые овощи, смородина, помидоры, картофель, ягоды, зелёный лук, зелень петрушки, красный болгарский перец, лист малины, сосновые иглы.

Количество аскорбиновой кислоты в пищевых продуктах представлено в таблице №1. [6]

Таблица №1.

Содержания витамина С в некоторых пищевых продуктах.

Так как наш организм не вырабатывает витамин С и не накапливает его, поэтому очень важно включить в ежедневный рацион как можно больше продуктов, содержащих витамин С. Необходим ежедневный прием в дозе 50 — 100 мг. Действие витамина сохраняется на 8-14 часов после попадания его в организм. По истечении этого времени его полезные свойства ослабевают.

Суточная потребность человека в витамине С зависит от ряда причин:

• возраста, пола, выполняемой работы, климатических условий, вредных привычек;

• болезни, стрессы, лихорадка и подверженность токсическим воздействиям, таким, как сигаретный дым (одна выкуренная сигарета разрушает 25 мг С), увеличивают потребность в витамине С;

• в условиях жаркого климата и на Крайнем Севере потребность в витамине С повышается на 30-50 %;

• молодой организм лучше усваивает витамин С, чем пожилой, поэтому у лиц пожилого возраста потребность в витамине С несколько повышается. Рекомендуемая доза аскорбиновой кислоты (витамин С) представлена в таблице №.2.

Таблица №2

Рекомендуемая суточная потребность в витамине С.

Действие аскорбиновой кислоты (витамин C) как антиоксиданта

Общеизвестно, что витамин C (аскорбиновая кислота) — один из основных элементов нашей антиоксидантной системы.

Антиоксиданты помогают организму справиться с нестабильными химическими веществами — свободными радикалам, которые способствуют развитию разных патологических состояний, например, рака, сердечных заболеваний, артрита и т.п. Свободные радикалы представляют огромную опасность для клетки из-за своей высокой химической активности. Почему же их назвали именно свободными? Дело в том, что эти соединения (свободные радикалы) имеют неспаренные электроны, т.е., они неполноценны по своей структуре, поэтому для того, чтобы восполниться, они забирают эти самые недостающие электроны практически у любой молекулы. Все это приводит к нарушению жизнедеятельности клетки. Витамин C (аскорбиновая кислота) умеет делать свободные радикалы безвредными.

Более того, антиоксиданты помогают предотвратить превращение нитратов, содержащихся в продуктах питания, в канцерогенные вещества. Также он играет важную роль в регуляции окислительно-восстановительных процессов, участвует в синтезе коллагена и проколлагена, обмене фолиевой кислоты и железа, а также синтезе стероидных гормонов и катехоламинов.

Аскорбиновая кислота также регулирует свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров, необходима для кроветворения, оказывает противовоспалительное и противоаллергическое действие.

Также, наряду с витамином E (токоферолом) и витамином A (каротином), витамин C (аскорбиновая кислота) обеспечивает защиту глаз: снижает внутриглазное давление, уменьшая риск развития катаракты.

Витамин С является фактором защиты организма от последствий стресса, увеличивает устойчивость к инфекциям, уменьшает эффекты воздействия различных аллергенов.

1. Экспериментальное исследование содержания витамина С в некоторых фруктах, ягодах и соках методом йодометрии

Для определения содержания аскорбиновой кислоты в некоторых продуктах был использован количественный анализ методом йодометрии, описанный О.Ольгиным в книге «Опыты без взрывов». [2,4]

Для анализа взяты настой из плодов шиповника и свежевыжатые соки фруктов (апельсин, лимон), ягод (чёрная смородина, облепиха, киви) и соки апельсин «Любимый» и апельсин «Фруктовый сад».

Но прежде чем приступить к анализу, потренируемся на чистой аскорбиновой кислоте.

Взять 0,5 г аптечной аскорбиновой кислоты (без глюкозы), растворить ее в 500 мл воды и отобрать 25 мл раствора. В этом количестве раствора аскорбиновой кислоты будет в 2 раза меньше, чем в таблетке. Добавить еще 2-3 мл раствора крахмала. Теперь осторожно, по каплям, прибавлять из аптечной пипетки раствор йода, постоянно взбалтывая содержимое (удобнее делать это в конической колбе), Внимательно считать капли и следить за цветом раствора. Как только йод окислит всю аскорбиновую кислоту, следующая же его капля, прореагировав с крахмалом, окрасит раствор в синий цвет. Это означает, что операция титрование — закончена.

С помощью пипетки посчитали, сколько капель содержится в одном мл (в 1 мл содержится 28 капель йода), зная объем одной капли, можно точно определить объем раствора йода, израсходованного на титрование аскорбиновой кислоты

1 мл раствора йода содержит 28 капель раствора йода;

Х мл раствора йода содержит 17капель раствора йода.

Х=0,61 мл.

Таким образом, на окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0,61 мл. раствора йода.

Концентрация раствора йода нам известна: 1 мл его 5%-ного раствора соответствует 35 мг аскорбиновой кислоты.

1 мл 5% раствора йода содержит 35 мг аскорбиновой кислоты;

0,61 мл 5% раствора йода содержит Х мг аскорбиновой кислоты.

Х=21,35 мг

Таким образом, содержание аскорбиновой кислоты в растворе — 21,35 мг, а в исходной таблетке – в 20 раз больше, т.е. 427 мг (погрешность составляет около 14%).

Определение витамина С в свежевыжатом соке лимона.

Отмеряем 20 мл отжатого сока лимона и разбавляем его водой до объема 100 мл; добавляем 1 мл крахмального клейстера; добавляем по каплям 5% раствора йода до появления устойчивого синего окрашивания, не исчезающего в течении 10-15 сек.

1 мл раствора йода содержит28 капель раствора йода; Х мл раствора йода содержит8 капель раствора йода. На окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0,28 мл.йода. 1 мл 5% раствора йода содержит35 мг аскорбиновой кислоты; 0,28 мл 5% раствора йода содержит Х мг аскорбиновой кислоты. х= 9,8 мг Итак, в 100 мл лимонного сока аскорбиновой кислоты 9,8 мг. Определение витамина С в свежевыжатом соке апельсина. 1 мл раствора йода содержит28 капель раствора йода; Х мл раствора йода содержит11капель раствора йода. На окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0,39 мл.йода. 1 мл 5% раствора йода содержит35 мг аскорбиновой кислоты; 0,39 мл 5 раствора йода содержит Х мг аскорбиновой кислоты. х= 13,65мг Итак, в 100 мл апельсинового сока аскорбиновой кислоты 13,65 мг Определение витамина С в свежевыжатом соке киви. 1 мл раствора йода содержит28 капель раствора йода; Х мл раствора йода содержит7 капель раствора йода. На окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0,25 мл.йода. 1 мл 5% раствора йода содержит35 мг аскорбиновой кислоты; 0,25 мл 5% раствора йода содержит Х мг аскорбиновой кислоты. х= 8,75 мг В 100 мл сока киви аскорбиновой кислоты 8,75 мг. Определение витамина С в свежевыжатом соке смородины. 1 мл раствора йода содержит28 капель раствора йода; Х мл раствора йода содержит75 капель раствора йода. На окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 2,7 мл.йода. 1 мл 5% раствора йода содержит35 мг аскорбиновой кислоты; 2,7 мл 5% раствора йода содержит Х мг аскорбиновой кислоты. х= 94,5 мг В 100 мл смородинового сока 94,5 мг аскорбиновой кислоты. Определение витамина С в свежевыжатом облепиховом соке. 1 мл раствора йода содержит28 капель раствора йода; Х мл р раствора йода содержит38 капель раствора йода, На окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 1,3 мл.йода. 1 мл 5% раствора йода содержит35 мг аскорбиновой кислоты; 1,3мл 5% раствора йода содержит Х мг аскорбиновой кислоты. х= 45,5 мг В 100 мл облепихового сока 45,5 мг аскорбиновой кислоты. Определение витамина С в настое шиповника. 1 мл раствора йода содержит28 капель раствора йода; Х мл раствора йода содержит48 капель раствора йода. На окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 1,7 мл.йода. 1 мл 5% р раствора йода содержит35 мг аскорбиновой кислоты; 1,7 мл 5% раствора йода содержит Х мг аскорбиновой кислоты. х = 59,5 мг В 100 мл настое шиповника 59,5 мг аскорбиновой кислоты. Определение витамина С в апельсиновом соке «Фруктовый сад» Отмеряем 10 мл нектара, разбавляем его водой до объема 100 мл и определяем содержание в нем аскорбиновой кислоты методом йодометрии. 1 мл раствора йода содержит28 капель раствора йода; Х мл раствора йода содержит– 3 капли раствора йода. На окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0,1 мл.йода. 1 мл 5% раствора йода содержит35 мг аскорбиновой кислоты; 0,1 мл 5% раствора йода содержит Х мг аскорбиновой кислоты. х= 3,5 мг В 100 мл нектара «Фруктовый сад 3,5 мг аскорбиновой кислоты ». Определение витамина С в апельсиновом соке «Любимый». 1 мл раствора йода содержит28 капель раствора йода; Х мл раствора йода содержит3 капли раствора йода. На окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0,1 мл.йода. 1 мл 5% раствора йода содержит35 мг аскорбиновой кислоты; 0,1 мл 5% раствора йода содержит Х мг аскорбиновой кислоты. х = 3,5 мг В 100 мл нектара «Любимый» 3,5 мг аскорбиновой кислоты. Результаты количественного анализа представлены в таблице 3 и на рис 1. Таблица 3. Содержание витамина С в исследуемых продуктах

Рис 1. Содержание витамина С в исследуемых продуктах.

Заключение

Существует множество витаминов, но один из самых главных витаминов в нашем организме – витамин С или аскорбиновая кислота. Считается, что именно этот витамин – злейший враг всех болезней. Данный витамин участвует в окислительно-восстановительных процессах, положительно действует на центральную нервную систему, повышает сопротивляемость организма человека, помогает предотвратить образование тромбов и гематом, способствует заживлению старых язв, ран, снижению сахара в крови при сахарном диабете, улучшает усвоение кальция.

При недостатке витамина С нарушается обмен в соединительной ткани, повышается проницаемость капилляров, что в свою очередь, может быть причиной кровоизлияний и цинги.

Но организм человека не вырабатывает витамин С и не накапливает его, так что нам всем необходимо получать витамин С вместе с пищей по 50-100 мг в сутки.

Подводя итоги исследовательской работы, можно сделать вывод: исследуемые свежевыжатые соки ягод, фруктов, и соки, купленные в магазине, содержат аскорбиновую кислоту. Наибольшее количество витамина С отмечается в соке черной смородины и отваре шиповника, что соответствует литературным данным. Но по количественному содержанию аскорбиновой кислоты есть расхождения, причиной тому могли стать следующие факторы:

• способы и длительность хранения;

• температурный режим обработки фруктов и овощей;

• степень зрелости ягод и фруктов;

• своевременный сбор урожая (поздний сбор ягод приводит к получению менее ценной продукции);

Важно знать, что даже при правильном хранении количество витамина С в овощах и фруктах уменьшается с течением времени.

По нашим данным, если употреблять свежевыжатый апельсиновый сок, чтобы получить суточную дозу (в среднем 70 мг) это составит 2,5 стакана, черной смородины – 0,5 стакана.

Следовательно, чтобы в организм поступало достаточное количество витамина С нужно питаться разнообразно, есть свежие овощи и фрукты, замороженные ягоды, а при необходимости по рекомендации врача принимать витаминные добавки.

На основе полученных данных показаны следующие рекомендации по рациону питания и сохранению витамина С в продуктах питания:

1. Лучше всего употреблять в пищу свежие овощи и фрукты. Но в зимнее время приходится в основном питаться их заготовками (вареньями, джемами, соками, маринадами и т.д.). Поэтому важно уметь правильно приготовить данные продукты на зиму, чтобы они не теряли витаминную ценность.

2. В зимнее время вместо воды и покупных соков использовать настой шиповника или свежевыжатый сок.

3. К чаю лучше всего употреблять замороженную смородину, облепиху, или малину.

4. Как можно больше употреблять в пищу цитрусовые.

В рамках просветительской работы был оформлен стенд, в котором отражена информация о важности аскорбиновой кислоты, как самом главном враге всех болезней.

Список использованной литературы

1. Гинзбург О.Ф. Лабораторные работы по органической химии [Текст] /О.Ф Гинзбург. – М.: Высшая школа, 1970. – 245 с.

2. Леенсон И.А. Занимательная химия[Текст] / И.А. Леенсон. – М.: Росмэн, 2000.104 с.

3. Тяглова Е.В. Исследовательская деятельность учащихся по химии [Текст] : методическое пособие / Е.В Тяглова. – М.: Глобус, 2007. 213 с.

4. Ольгин, О. Опыты без взрывов [Электронный ресурс] / О. Ольгин. – Litrus.net.

5. Патридж Д., ДевисОстин Дж. Витамин С. Химия и биохимия [Текст] /: Патридж Д., ДевисОстин Дж.. – М., 1999.

6. Романовский, В.Е., Синькова, Е.А., Витамины и витаминотерапия. Серия ‘Медицина для вас’ [Текст] / В.Е Романовский., Е.А., Синькова. — Ростов н/д: ‘Феникс’, 2000, 320 с.

7. Эммануэль Н.М. Химия и пища. [Текст] / Н.М Эммануэль. – М.: Знание, 1986. 176 с.

8. Сайт. http://biochemistry.terra-medica.ru/lekcii-po-biohimii/16-vitaminy.html — Витамины

9. Сайт.http://medicina.dobro-est.com/vitamin-c-askorbinovaya-kislota-opisanie-istochniki-i-funktsii-vitamina-c.html Витамин C (Аскорбиновая кислота). Описание, источники и функции витамина C.

16

Просмотров работы: 7115

Ключевые слова:



витамин С, йодометрия, сок

Цель работы:

изучить апельсиновые соки разных фирм и определить в них содержание витамина С, порекомендовать наилучший вариант для употребления

Задачи:

— Изучить теорию по теме

— Ознакомиться с методикой определения аскорбиновой кислоты

— Методом йодометрии определить сок, в котором содержание витамина С наибольшее

— Порекомендовать сок с наибольшим содержанием витамина

Методы исследования:

— Теоретический метод исследования

— Практический метод исследования: йодометрическое титрование

— Методика обработки полученных данных

1. 
   История открытия витамина
   

Витамин С был выделен в XX веке американским биохимиком Чарльзом Гленом Кингом. История открытия витамина С напрямую связана с заболеванием «цинга», которое возникает при его дефиците.

Как правило, люди масссово заболевали цингой в изолированых местах, например, в осажденных крепостях, удаленных поселках, тюрьмах.

Моряки заметили, что на судах, идущих домой, на которых цитрусовые составляли значительную часть рациона, потери от цинги были значительно меньше. Поэтому очень скоро служащие на флоте стали получать особенный паек с лимонами. Петр Великий, начиная создавать российский флот, учился кораблестроению в Голландии и вводил в практику именно голландские рационы для моряков, включавшие лимоны и апельсины, которые доставляли с юга Европы. О существовании таких веществ как витамины, ученые догадывались задолго до открытия Кинга. Еще в 1880 году русский биолог Николай Лунин провел ряд опытов на мышах по данному направлению и в своей диссертационной работе сделал вывод о существовании какого-то неизвестного вещества, необходимого для жизни в небольших количествах. В то время вывод Лунина был скептически принят научным сообществом.

В 1927 году венгерский биохимик Альберт Сент-Дьери выделил вещество, которое, как впоследствии доказал Кинг, было необходимо организму для предупреждения цинги.

После пяти лет кропотливых исследований Кинг вывел из лимонного сока это вещество, названное позднее витамином C.

Структурная формула данного витамина была довольно быстро определена, и в 1933 году ученые Говард и Рейнстейн синтезировали его.

2.

Свойства аскорбиновой кислоты

Аскорбиновая кислота представляет собой белое порошкообразное вещество с кисловатым вкусом и нейтральным запахом. Она хорошо растворяется в воде и спирте, быстро разрушается при низких и высоких температурах, под воздействием ультрафиолетовых лучей. С химической точки зрения витамин С является донором электронов или восстановителем. Вступая в реакции, витамин С способствует регенерации клеток соединительной и костной ткани, является антиоксидантом, помогает организму в борьбе со свободными радикалами. Участвовать в биохимических реакциях способна только L-аскорбиновая кислота, которую и называют витамином C или биологической добавкой Е 300. Она не накапливается в организме и выводится почками. Соединение является очень нестабильным, легко разрушается при термической обработке и длительном хранении, что часто обуславливает его дефицит.

3.

Польза для организма

Витамин C является мощнейшим антиоксидантом. Он защищает клетки и ткани внутренних органов от повреждений, регулирует окислительно-восстановительные процессы, способствует синтезу коллагена, проколлагена, стероидных и нейрогормонов, медиаторов, участвует в обмене фолиевой кислоты и железа. Витамин C выполняет и ряд других не менее важных функций:

— регулирует свертываемость крови;

— укрепляет сосудистую стенку;

— оказывает противовоспалительное действие;

— снижает чувствительность организма к аллергенам;

— укрепляет иммунитет;

— поддерживает высшую нервную деятельность;

— участвует в расщеплении жиров;

— ускоряет процессы регенерации тканей;

— препятствует злокачественному перерождению клеток.

1. 
   Источники витамина С
   

Наиболее богаты аскорбиновой кислотой:томаты, лук, красный перец, листовые овощи, цитрусовые, черная смородина, печень, картофель, шиповник почки и др. Также, витамин С можно купить в аптеках в виде таблеток.

1. 
   Методика определения витамина С
   
   
   в соках. Метод Йодометрии
   

Йодометрия — метод окислительно-восстановительного титрования, основанный на реакциях, связанных с окислением восстановителей свободным йодом I

_2.

У


аскорбиновой кислоты есть особое свойство — быстрая реакция с йодом. Один моль аскорбиновой кислоты (176 г) реагирует с одним молем йода (254г). Взаимодействие аскорбиновой кислоты с йодом происходит по уравнению:

2. C6H806+I2= C6H606+2HI

В качестве рабочего раствора мы применили раствор йода, который готовили из 5 %-ной аптечной настойки, что соответствует концентрации иода примерно 0,2 моль/литр. К 1 мл йодной настойки добавляем дистилированной воды до общего объема 40 мл. т. е. разбавим настойку в 40 раз. Концентрация такого раствора будет 0,005 моль/литр. В качестве индикатора реакции используем раствор крахмала. Как только вся аскорбиновая кислота прореагирует с иодом, следующая его капля окрасит раствор в синий цвет. Титрование ведем до появления устойчивого синего окрашивания.

Рис. 1. Растворы йода

Отбираем 20 мл исследуемого сока и измеряем объем использованного на титрование йода. Рассчитываем содержание аскорбиновой кислоты. Так как концентрация приготовленного раствора йода будет 0,005 моль/литр, то 1 мл раствора содержит 0.5 х 10 -5 моль его:

0.005 моль -1000 мл

Х моль -1 мл

Х моль-1×0,005/1000–0,000005 или 0,5×105 моль в 1 мл

По уравнению взаимодействия аскорбиновой кислоты с йодом

n(C

₆

H

₈

O

₆

) = n(I

₂

).

Следовательно, 1 мл раствора иода так же соответствует 0.5 x10–5 моль аскорбиновой кислоты.

1 моль C

₆

H

₈

O

₆

содержит — 176 г C

₆

H

₈

O

₆

0,5 х 10–5 моль C

₆

H

₈

O

₆

содержит-х г C

₆

H

₈

O

₆

х г- 176г ×0,5х10–5 моль /1 моль — 88х10–5 г -0,88мг (в 1 мл р-ра)

Так как содержание аскорбиновой кислоты обычно рассчитывают в мг на 100 г или мл продукта, то полученные результаты нужно умножить на пять (20мл х 5 = 100мл). Окончательная формула для расчета содержания витамина С в 100г:

m(C

₆

H

₈

O

₆

) = V(I

₂

) x 0,88 × 5

Для опыта понадобится также крахмальный клейстер очень жидкой консистенции. Если капнуть в чашку сначала крахмальный клейстер, а потом раствор йода — сразу появится синее окрашивание.

1. 
   Определение содержания витамина С
   
   
   в апельсиновых соках
   

1) отмеряем 20 мл сока

2) добавляем 1 мл крахмального клейстера

3) добавляем раствор йода до появления устойчивого синего окрашивания

4) определяем наличие витамина С в соке методом йодометрии

Рис. 2. Соки, взятые для анализа

1. 
   Расчеты:
   

1. Сок «Добрый». На окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 8.6 мл йода

Х=8,6×0,88×5=7,5×5=37,5 мг в 100 мл

Количество витамина С в апельсиновом соке «Добрый» 37,5 мг в 100 мл

1. Сок «Фруктовый сад». На окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 4,2 мл йода

Х=4,2×0,88×5=3,4×5=17 мг в 100 мл

Количество витамина С в апельсиновом соке «Фруктовый сад» 17 мг в 100 мл

1. Сок «J7». На окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 10 мл йода

Х=10×0,88×5=8,8×5=44 мг в 100 мл

Количество витамина С в апельсиновом соке «J7» 44 мг в 100 мл

1. Сок «Grand». На окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 0,7 мл йода

Х=0,7×0,88×5=0,6×5=3 мг в 100 мл

Количество витамина С в апельсиновом соке «Grand» 3 мг в 100 мл

1. Сок «Wŏsanka». На окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 5,4 мл йода

Х=5,4×0,88×5=4,7×5=23,5мг в 100 мл

Количество витамина С в апельсиновом соке «Wŏsanka» 23,5 мг в 100 мл

1. Свежий апельсин. На окисление аскорбиновой кислоты потребовалось 12,4 мл йода

Х=12,4×0,88×5=11×5=55 мг в 100 мл

Количество витамина С в свежевыжатом апельсиновом соке 55 мг в 100 мл

Вывод:

Наиболее богатым витамином С является апельсиновый сок «J7». Количество витамина С в данном соке максимально приближено к количеству витамина С в свежевыжатом соке из обыкновенного апельсина.

Теперь, по окончании эксперимента, я могу рекомендовать сок «J7» к употреблению, ведь уровень витамина С в организме будет эффективно повышаться.

В ходе своего исследования я расширила знания о влиянии витамина С на организм человека и изучила метод йодометрии в теории и на практике.

Литература:

1. https://calorizator.ru/vitamin/c
2. http://06.rospotrebnadzor.ru/content/vitamin-s-istoriya-otkrytiya-neobhodimost-i-polza-dlya-zdorovya-cheloveka
3. https://shop.evalar.ru/encyclopedia/item/vitamin-c

Определение
витамина С  в консервированных соках

Работу выполнила  ученица:  8а класса

Лисицкая Полина Сергеевна

Руководитель:   Колдыркаева Галина
Ивановна,

учитель химии и биологии

МБОУ «СОШ № 13 с УИП эстетического цикла»

город
Ноябрьск

2019

Паспорт
проекта

Оглавление

-1-

Введение.

  
  Здоровье современного человека, несмотря на все достижения науки, является
очень уязвимым. Население России ежегодно страдает от простудных заболеваний.
Часто эти заболевания протекают с осложнениями различной степени тяжести из-за
того, что иммунная система организма человека ослаблена.

   
Большое значение для поддержания нормальной жизнедеятельности организма играют
витамины и в частности витамин С, который является  одним из самых мощных
антиоксидантов.

   
В отличие от растений и некоторых видов животных, организм человека 
не способен сам синтезировать аскорбиновую кислоту, из-за
отсутствия необходимых для синтеза ферментов, поэтому необходимо
систематическое ежедневное поступление этого витамина с пищей.

    
Исследования института питания РАМН в различных регионах России за последние
годы выявили существенное отклонение рациона жителей от формулы
сбалансированного питания, в первую очередь по уровню употребления
микронутриентов. К которым относятся: витамины, макро- и микроэлементы, т.е.
незаменимые компоненты питания человека. Особенно катастрофическое положение
складывается с обеспечением витамином  С, дефицит которого по обобщенным данным
выявляется у 80-90% обследуемых, а глубина дефицита достигает 50-80%.

      
Данная тема исследования актуальна, так как аскорбиновая кислота играет в
организме человека фундаментальную биохимическую и физиологическую роль.     

      
Актуальность темы исследования, теоретическая и практическая значимость
проблемы предопределили тему моего исследовательского проекта

    
 В ходе работы, для себя  я определила следующую цель: определить
содержание  витамина  С в апельсиновых и мультифруктовых  консервированных соках, реализуемых в
торговой сети г. Ноябрьска.

     
Для достижения цели были поставлены следующие задачи:

Ø  проанализировать
научно–методическую литературу по проблеме исследования;

Ø  провести
тестирование среди учащихся 8а  класса по проблеме исследования;

Ø  изучить 
методики определения витамина С  в растительных объектах;

Ø  провести
качественный анализ  по определению витамина С в апельсиновых и мультифруктовых
соках различных марок;

-2-

Ø  обработать
результаты исследования  и составить перечень практических рекомендаций по
проблеме исследования.

            
Для выполнения поставленных задач были определены  следующие этапы
работы:

Ø  поиск
   информации   в сети Интернет;

Ø  тестирование
учащихся  по проблеме исследования;

Ø  сбор 
материала  для исследования ( соки  в магазинах города  Ноябрьска)

Ø  экспериментальный 
метод по определению витамина С в соках промышленного производства;

Ø  подведение
итогов работы и предложения по практическому использованию результатов
исследования;

Ø  представление
результатов  проведенного исследования в виде исследовательского проекта.

      
Тепловая обработка, хранение и биохимическая
переработка приводят к разрушению большей части витамина С, который мы 
получаем  из пищи, в том числе и соков промышленного пищевого производства. Так
ли это на самом деле? Одинаковое ли содержание
витамина С в разных сортах пакетированных соков? Размышляя над этими
вопросами  позволили мне выдвинуть гипотезу о том, что концентрация витамина С в апельсиновом соке
больше, чем в соке мультифруктовом. Поэтому объектом исследования стали:
консервированные апельсиновые и мультфруктовые соки   на предмет:
выявления наибольшей  концентрации  аскорбиновой кислоты.

       В
ходе работы использовались следующие методы:

Ø  анализ
литературы и Интернет-источников;

Ø  экспериментальный
метод.

Ø  анализ
данных.

Основная
часть

Теоретические
основы и анализ информационных источников

       
Витамины (от латинского слова vita-жизнь) — группа органических
соединений разнообразной химической природы, необходимых для питания
человека, животных и других организмов в ничтожных количествах по сравнению с
основными питательными веществами (белками, жирами, углеводами и солями), но
имеющих огромное значение для нормального обмена веществ и жизнедеятельности.

-3-

       Иммунная система защищает нас от воздействия внешних
неблагоприятных факторов, это своего рода «линия обороны» против
агрессивного действия бактерий, грибков, вирусов и т.д. Без здоровой и
эффективно работающей иммунной системы организм ослабевает и чаще страдает от
вирусных и бактериальных инфекций.

      
Дефицит витаминов, обладающих антиоксидантными свойствами, обеспечивающих
устойчивость организма человека к инфекционным заболеваниям, способствует
снижению иммунитета. Одним из важнейших природных антиоксидантов является
витамин С (аскорбиновая кислота), который, кроме того, принимает участие в
целом ряде биохимических процессов. 

     
Поэтому одним из наиболее востребованных человеком витаминов является
аскорбиновая кислота — витамин С, который большинство биохимиков считают одним
из величайших чудес живой природы. В отличие от растений и некоторых видов
животных, организм человека  не способен
сам синтезировать витамин С, из-за отсутствия необходимых для
синтеза ферментов, поэтому необходимо систематическое ежедневное
поступление этого витамина с пищей.

       
Недостаточное поступление витаминов в организм человека – проблема мирового
масштаба. В развивающихся странах она тесно связана с голоданием или
недостаточным питанием значительной части населения. Однако и в развитых
странах потребление витаминов большей частью населения не соответствует
рекомендуемым нормам. Оно достаточно для предупреждения глубокого дефицита
витаминов, но не достаточно для оптимального обеспечения потребности организма.

      
Исследования института питания РАМН в различных регионах России за последние
годы выявили существенное отклонение рациона жителей от формулы
сбалансированного питания, в первую очередь по уровню употребления
микронутриентов. К которым относятся: витамины, макро- и микроэлементы, т.е.
незаменимые компоненты питания человека. Особенно катастрофическое положение
складывается с обеспечением витамином С, дефицит которого по обобщенным данным
выявляется у 80-90% обследуемых, а глубина дефицита достигает 50-80%. [1]

       
Тепловая обработка, хранение и биохимическая переработка приводят к разрушению
большей части витамина С, который мы в ином случае могли бы получать из пищи.
Ещё больше его сгорает в организме под влиянием стресса, курения и других
источников повреждения клеток, наподобие дыма и смога. Повсеместно используемые
медикаменты, такие как аспирин и другие, в огромной степени лишают наш организм
тех количеств витамина, которые нам всё-таки удалось получить.

-4-

      
Аскорбиновая кислота является одним из наиболее широко распространенных в
природе витаминов.

     
Основным источником аскорбиновой кислоты является растительная пища, в
значительных количествах она содержится в овощах, фруктах, плодах, ягодах,
хвое, шиповнике, в листьях чёрной смородины. Семена и зёрна высших растений
лишены витамина С. Однако с первых дней прорастания в них появляется
аскорбиновая кислота. Богаты витамином С листья, плоды, несколько беднее
корнеплоды. Синтез и накапливание аскорбиновой кислоты в одном и том же виде растений
варьируют в зависимости от многих условий: почвы, агротехники, удобрений,
освещённости, водного режима, температуры. Так концентрация аскорбиновой
кислоты в разных сортах чёрной смородины колеблется от 69 до 250 мг, а в
яблоках – от 1 до 30 мг.

       
Основные источники витамина С и его содержание в мг на 100 г продукта: шиповник
(470 мг), облепиха (200 мг), чёрная смородина (250 мг), болгарский перец (125
мг), хрен (110 – 200 мг). Немного меньше содержит витамина: клубника (60 мг),
апельсин и лимон (50 мг), мандарин (30 мг), яблоки (от 5 – 30 мг), капуста
белокочанная (свежая 40 мг и квашеная 69 мг), шпинат (30 мг), салат (15 мг),
листья лука (27 мг), картофель свежесобранный (25 мг).                                         Я
поинтересовалась у своих одноклассников:  «Какие соки наиболее богаты витамином С?» Результаты анкетирования выявили, что:

Ø 
55% указали соки апельсина и
мандарина

Ø 
25% назвали мультифруктовые соки

Ø 
по 10% указали яблочный сок и
сок из смородины

    Основываясь на данных опроса,  мной были взяты образцы соков
апельсина и  мультфруктового. 

(Приложение 1. Диаграмма 1).

      
Травы, богатые витамином С: люцерна, коровяк, корень лопуха, песчанка, очанка,
семя фенхеля, пажитник сенной, хмель, хвощ, ламинария, мята перечная, крапива,
овёс, красный перец, петрушка (зелень — 150 мг), сосновые иглы, тысячелистник,
подорожник, лист малины, красный клевер, листья фиалки, щавель.

    
В продуктах животного происхождения — витамин С представлен незначительно
(печень, надпочечники, почки, икра трески).

    
Витамины, содействующие защите иммунной системы, относятся к группе сильных
антиоксидантов и способствуют в первую очередь борьбе организма со свободными
радикалами — молекулами, образующимися вследствие воздействия на организм
сильнодействующего излучения (в том числе — ультрафиолетового), вредных
химических

-5-

веществ
и газов, а также из-за микромутаций в клетках, которые происходят в нашем теле
каждый день. Не будь у нас этой защиты, и все эти мутации быстро превращались
бы в раковые клетки. Витамин С, или
аскорбиновая кислота, считающийся антиоксидантом наиболее широкого спектра действия. Помимо борьбы со свободными радикалами
поддерживает интенсивное производство антител и усиливает активность фагоцитов
– клеток крови, в буквальном смысле пожирающих вирусы и бактерии прямо в
кровяном русле. Кроме того, аскорбиновая кислота повышает сопротивляемость
организма различным инфекциям, благодаря устойчивости самих клеток к
проникновению болезнетворных агентов.

      
Физиологическое значение витамина С теснейшим образом связано с
его окислительно-восстановительными свойствами.  Биологическая роль аскорбиновой кислоты
связана с участием в окислительно-восстановительных процессах в
организме и входит в состав ряда сложных ферментов, обусловливающих процессы
клеточного дыхания.

    
Самостоятельно участвует в организме во многих ферментативных реакциях. Он
активирует пищеварительные ферменты, необходим для синтеза белка соединительной
ткани животных – коллагена, входящего в состав тканей суставов, стенок кровеносных
сосудов.

    
Витамин С участвует в процессах углеводного и белкового
обмена, в обмене фолиевой кислоты, в нормальном функционировании
желудка, кишечника и поджелудочной железы.

Влияет на различные функции организма: совместно
с витамином Р нормализует эластичность и проницаемость стенок кровеносных капилляров, регулирует
свёртываемость крови, необходим для кроветворения.

     
Аскорбиновая кислота применяется при лечении цинги,
инфекционных заболеваний, ревматизма, туберкулеза, язвенной болезни, при гепатитах,
шоковом состоянии и др.

Оказывает влияние на рост и развитие костной
ткани, повышает
иммунобиологическую сопротивляемость к неблагоприятным воздействиям, стимулирует продукцию гормонов надпочечников,
способствует регенерации.

     
Витамин С улучшает способность организма усваивать кальций и железо, выводить
токсичные медь, свинец и ртуть.

    
Витамин C обеспечивает устойчивость к стрессу. Во время стресса в
организме идёт интенсивная выработка гормонов – например, кортизола и
адреналина. Он принимает участие в биосинтезе и превращениях этих гормонов.

-6-

    
 Витамин C — это здоровые десны и крепкие зубы. Повышенные дозы
витамина C устраняют кровоточивость дёсен, так как он способен буквально за
полчаса укрепить бесчисленные мелкие сосуды в тканях десен.

      
Витамин C убивает бактерии, вызывающие кариес зубов.
Современные биохимики в качестве доказательства ссылаются на найденные при
археологических раскопках челюсти людей, живших 5 или даже 10 тысяч лет назад,
у которых все зубы были здоровыми, хотя тогда не было ни зубной пасты, ни
дантистов.[5].

      
Витамин C стабилизирует вес тела, т.к. он принимает участие в синтезе карнитина
из аминокислоты лизина. Карнитин «подхватывает» из крови молекулы жира и
доставляет их внутрь клеток для окисления и получения энергии.

      
Отсутствие или недостаток витаминов в организме приводит к нарушению обмена
веществ и в конечном итоге вызывает гиповитаминоз, а в тяжёлых случаях — авитаминоз (цинга,
скорбут — язва во рту).

       
Особенно часто С-гиповитаминозные состояния возникают в период
повышенной потребности организма в витамине С при беременности,
кормлении, усиленной физической и умственной работе, при инфекционных
заболеваниях. Чаще гиповитаминоз можно наблюдать в весенние месяцы, когда, с
одной стороны, уменьшается употребление овощей, а с другой – содержание в них витаминов
вследствие длительного хранения.  

       
При скрытой недостаточности наблюдается: уменьшение аскорбиновой кислоты в
плазме крови и лейкоцитах, повышенная ломкость кровеносных капилляров. У детей
— задержка роста, неустойчивость к инфекциям.

     
При выраженной недостаточности наблюдается цинга: утомляемость, сухость кожи,
болезненность и отёчность дёсен, кровоточивость, гингивит, расшатываются и
выпадают зубы, наблюдаются боли в конечностях, снижается сопротивляемость к
инфекциям. В конечном итоге, цинга приводит к летальному исходу. Болеют цингой
только человек, приматы и морские свинки. Главные проявления авитаминоза
обусловлены в основном нарушением образования коллагена в соединительной ткани.
Анемия при цинге может быть связана с нарушением способности использовать
запасы железа, а также нарушением метаболизма фолиевой кислоты.

     
Витамины (лат. vita жизнь + амины) — низкомолекулярные
органические соединения различной химической природы, абсолютно необходимые для
нормальной жизнедеятельности организмов. Являются незаменимыми пищевыми
веществами, т.к. они не синтезируются организмом человека и поступают главным
образом в составе продуктов

-7-

питания.
Витамин С – водорастворимый витамин, поэтому запас его в организме должен
постоянно пополняться.

Суточная
потребность человека в витамине С составляет от 50 до 100 мг (в среднем 70 мг).

В
то же время, в некоторых случаях (тяжёлые физические нагрузки, простудные
заболевания) показаны увеличенные (ударные) дозы аскорбиновой кислоты (до
0,5-1,0 г и более на приём).[2]

      На вопрос: «Какое значение имеет витамин  С для организма
человека?»,  мои одноклассники указали, что:

Ø 
повышает иммунную систему
человека-75%;

Ø 
нарушение обмена веществ-15%;

Ø 
здоровые и крепкие зубы-10%

Можно сделать вывод, что ребята хорошо знают роль этого витамина,
так как названы основные причины.

(Приложение
2.  Диаграмма 2.)

      Суточная потребность человека в витамине
С зависит от ряда причин: возраста, пола, выполняемой работы, состояния
беременности или кормления грудью, климатических условий, вредных привычек.

    
Болезни, стрессы, лихорадка и подверженность токсическим воздействиям (таким,
как сигаретный дым) увеличивают потребность в витамине С.

    
В условиях жаркого климата и на Крайнем Севере потребность в витамине С
повышается на 30-50 процентов. Организм быстро
расходует поступающий витамин С. Целесообразно постоянно поддерживать уровень
достаточной обеспеченности витамином.

     
Молодой организм лучше усваивает витамин С, чем пожилой, поэтому у лиц пожилого
возраста потребность в витамине С несколько повышается. [3].

(Приложение
3.  Рекомендуемая суточная потребность в витамине С)

Практическая
часть

       Объектом  моего исследования являются пять образцов 
консервированных соков:  апельсиновые и мультфруктовые, которые были
определены   на  основе анкетирования
обучающихся моего класса на предмет  выявления
наибольшей  концентрации  аскорбиновой кислоты.

       Поиск консервированных соков,  содержащих
витамин С   осуществлялся в магазинах розничной торговли г. Ноябрьска.

-8-

     Изучив методики определения аскорбиновой
кислоты, для себя я определила самый доступный метод  -путем методики
определения  витамина С методом йодометрии. [4].

     Йодометрия — метод окислительно-восстановительного
титрования, основанный на реакциях, связанных с окислением восстановителей
свободным йодом I₂.  Взаимодействие
аскорбиновой кислоты с йодом происходит по уравнению:

С₆Н₈О₆ + I₂ =
С₆Н₆0₆ + 2 НI.

Ход
работы

1.                 
В качестве рабочего раствора
используется титрованный раствор йода, который готовится из 5% аптечной йодной настойки,  
что соответствует концентрации иода примерно 0,2 моль/литр. К 1 мл иодной
настойки добавляем дистилированной воды до общего объема 40 мл, т.е. разбавим
настойку в 40 раз.  Концентрация такого раствора будет 0,005 моль/литр,
уменьшится в 40 раз.

2.                 
В качестве индикатора реакции
используем раствор крахмала. Нужно приготовить очень жидкий крахмальный
клейстер. Важно чтобы он был без комков и совершенно прозрачный, я вскипятила в
небольшой кастрюльке примерно полстакана воды. Во время  нагревания воды, я
размешала немного крахмала (примерно четверть чайной ложки) со столовой ложкой
холодной воды так, чтобы не было комков. Медленно, постоянно перемешивая,
вылила мутную взвесь крахмала в кипящую воду, хорошо все размешала и охладила.

3.                 
Отбираем 20 мл исследуемого сока и
измеряем объем использованного на титрование иода. Как только вся аскорбиновая
кислота прореагирует с иодом, следующая его капля окрасит раствор в синий цвет.
Титрование ведем до появления устойчивого синего окрашивания. Для чистоты
эксперимента титрование проводим 3 раза.

4.                 
Рассчитываем содержание аскорбиновой
кислоты. Для начала я определила объем одной капли: с помощью мензурки отмерила
1 мл разбавленного раствора йода и посчитала, сколько капель из обычной пипетки
содержится в этом объеме, и получилось, что в этом объеме 27 капель.     

Так
как концентрация приготовленного раствора иода будет 0,005 моль/литр, то 1мл
раствора содержит 0,5 x 10 ^-5 моль
его: 

0,005
моль—1000 мл

Х
моль—1 мл

Х
моль=1х0,005/1000=0,000005 или 0,5х10^-5 моль в 1мл

Используя,
 формулу С_{м (крахмала)} ∙ V_{(крахмала)}
 = С_{м (сока)} ∙V(сока),

 -9-

получаем,
что: 

             
 С_{м (сока)} = С_{м (крахмала)} ∙ V(сока)/V_{(крахмала)}

Результаты определения содержания витамина С в консервированных
соках представлены в таблице. (Приложение 4). (Приложение 5-фото,
проводимого исследования)

Заключение

       По результатам анализа
методом йодометрии, мы выяснили что, из пяти образцов, взятых для
эксперимента,  наибольшая концентрация аскорбиновой кислоты определена в
следующих соках, согласно ранжированию:

1.                 
Мультифрук  «Агуша» — 0,014 моль/л

2.                 
Мультифрук  «Сады Придонья»- 0,011 моль/л

3.                 
Мультифрук «Добрый»- 0,008 моль/л

4.                 
Апельсиновый «Фруктовый сад»- 0,007 моль/л

5.                 
Апельсиновый ООО «Санфрукт  Нектар» по0,006
моль/л

      Таким образом,
сформулированная  в начале работы,  гипотеза  о том, концентрация витамина С больше
в апельсиновом, чем в мультифруктовом соке не подтвердилась.

                                                                           
Выводы

        Изучение информации о витамине С в
литературных источниках и ресурсах Интернет позволило прийти к выводу, что
витамин С играет в организме человека фундаментальную биохимическую и
физиологическую роль. Аскорбиновая кислота — необходимый компонент в ежедневном
рационе человека, так как выполняет целый ряд незаменимых биохимических
функций, но при этом не способна синтезироваться самим организмом. Её дефицит
может быть восполнен за счёт целого ряда пищевых источников и витаминных
препаратов. Основные биохимические свойства связаны с участием кислоты в
окислительно-восстановительных процессах.

       При подготовке к работе я изучила научную
литературу по вопросу содержания и определения витамина С в продуктах
питания. После 
проведённого анализа методов был выбран метод йодометрии,
поскольку он  оптимально подходит под условия школьной
лаборатории.  Я установили, что йодометрическое титрование – является
доступным и точным способом для определения количественного анализа вещества.

-10-

        Анализируя содержание консервированных
соков по этикеткам, я обнаружила, что из 5 видов консервированных соков в  ни в
один  состав не включена аскорбиновая кислота, значит большинство
консервированных соков не содержит витамина С. Это и не удивительно,
аскорбиновая кислота является нестойким соединением и разрушается при
термической обработке.

Практическое применение и дальнейшее
развитие работы

1. Работа представляет  практический интерес, так как обобщенные результаты 
   исследования,  можно использовать на занятиях внеурочной деятельности и
   элективных курсах по химии и биологии. Информация может быть полезна и классным руководителям при
   проведении  классных часов, родительских
   собраний по тематике сохранения и      укрепления здоровья.
2. Материал  работы   планирую   разместить  на
   информационной медиадоске   школы, отправить на Всероссийский конкурс
   научно-исследовательских работ «Юность. Наука. Культура» общероссийской
   общественной организации Национальной системы «Интеграция».
3. В следующем  учебном  году я планирую продолжить
   свое исследования с использованием большего числа консервированных соков,
   а так же свежевыжатых. 
4.  На основании литературных  данных 
   можно порекомендовать, включать в рацион питания продукты, содержащие
   витамины, особенно витамин С, а именно свежие фрукты, овощи,
   цитрусовые, пить свежевыжатые соки. В зимнее время употреблять чай
   обогащённый витамином С, вместо консервированных соков использовать отвар
   шиповника, чёрной смородины. К чаю вместо печенья и конфет лучше всего
   употреблять варенье или джем из чёрной смородины, малины, облепихи,
   клубники. Рекомендую включать в свой рацион соки, компоты домашнего
   приготовления, хранящиеся не больше года, так за этот период разрушаются
   все витамины, в том числе и аскорбиновая кислота.  

-11-

 Список
используемых источников

1.    
http://tver.rfn.ru/archive/rnews.html?id=28818&date=16-09-2011

2.    
http://rospotrebnadzor.ru/region/rss/rss.php?ELEMENT_ID=6702

3.    
http://ohota.dp.ua/lastnews/all/vrednye-veshestva-v-gribah

4.    
http://www.segodnya.ua/life/health/Pravila—bezopasnosti—dlya—gribnika.html

5.    
 http://xn—-7sbbhtm5a7e.xn--p1ai/forum/showtopic-57

6.    
v-mireauto.ru/chto-soderzhitsya-v-vyxlopnyx-gazax-avtomobilya/

-12-

ПРИЛОЖЕНИЯ

Приложение
1.

Диаграмма опроса-анкетирования:
«Какие
соки наиболее богаты витамином С?»

Приложение
2.

Диаграмма опроса-анкетирования:
«Какое значение имеет витамин С

для
организма человека?

-13-

Приложение 3.

Таблица. Нормы
физиологической потребности в витамине C [МР 2.3.1.2432-08]

Приложение 4.

Определение содержания витамина С в консервированных соках.

—14-

Приложение 5.

Фото, проводимого исследования

Приготовление крахмального клейстера

Определение объема йода

Отбор объема крахмального клейстера

Титрование образцов соков

Результаты титрования

                                                      МОУ СОШ № 2  СПИРОВО

ИССЛЕДОВАТЕЛЬСКИЙ ПРОЕКТ НА ТЕМУ:

ОПРЕДЕЛЕНИЕ ВИТАМИНА «С»

ВО ФРУКТАХ И СОКАХ ПРОМЫШЛЕННОГО ПРОИЗВОДСТВА

                                                                                                             Автор Лауп Виолетта

                                                                                          ученица   9  «А»   МОУ СОШ №2

                                                                                                            Руководитель: учитель химии

                                                                                                               Денисова Н.В

                                               2012-2013 УЧЕБНЫЙ ГОД

СОДЕРЖАНИЕ

 І.   Вступление

               1.Паспорт проекта

               2.Календарны план

               3.Введение.  

П.  Теоретическая часть                                                                      

                 1. Описание

                 2.История открытия витаминов.

               3. Источники содержания витамина С.

               4. Классификация витаминов.    

               5. Суточная потребность

               6. Применение витамина  С.

               7. Новейшие данные

ІІІ. Практическая часть.

      1.Определение содержания витамина «С» во фруктах

             Опыт №1 определение витамина С в свежевыжатом соке лимона

             Опыт №2 Определение витамина С в свежевыжатом соке апельсина.       

               Опыт №3 Определение витамина  С  в свежевыжатом соке яблока.  

      2.Определение содержания витамина «С»   в соках промышленного производства

                  Опыт №1Определение витамина С в соке «Сочная долина»

             Опыт №2 Определение витамина С в соке  «Любимый»

             Опыт №3 Определение витамина С в соке   «GOLD»

     3.Результаты анализов.                                                                                            

       ІV. Заключение

              1. Вывод.                                                                                                          

              2. Литература.                                                                                                  

                                                     ПАСПОРТ  ПРОЕКТА

   КАЛЕНДАРНЫЙ ПЛАН

Введение

Актуальность проблемы
Мы живем в северном крае. Иммунная система защищает нас от воздействия внешних неблагоприятных факторов, это своего рода «линия обороны» против агрессивного действия бактерий, грибков, вирусов и т.д. Без здоровой и эффективно работающей иммунной системы организм ослабевает и чаще страдает от вирусных и бактериальных инфекций. Иммунная система защищает организм от его собственных клеток, у которых нарушена организация и которые утратили свои нормальные характеристики и функции. Она находит и уничтожает такие клетки, являющиеся потенциальными источниками рака. Давно известно, что витамины необходимы для образования иммунных клеток, антител и сигнальных веществ, участвующих в иммунном ответе. Суточная потребность в витаминах может быть небольшой, но именно от обеспеченности витаминами зависит нормальная работа иммунной системы и энергетический обмен.
Результаты популяционных исследований, проведенных Институтом питания РАМН, свидетельствуют о весьма тревожной ситуации, сложившейся в последние годы в России. Отмечаются крайне недостаточное потребление и все более нарастающий дефицит витаминов.
                     Так, дефицит витамина С выявился у 70-90% обследуемых. При этом витаминный дефицит носит сочетательный характер и обнаруживается не только зимой и весной, но и в летне-осенний период. Общую ситуацию можно рассматривать как массовый круглогодичный гиповитаминоз С. Именно поэтому моя цель определить наличие витамина С в отдельных продуктах питания и наиболее богатые рекомендовать для регулярного употребления.

Цель:
определить в условиях школьной лаборатории наличие витамина С в отдельных продуктах питания.
  Задачи

1. Выяснить значение витамина С в образовании ферментов, веществ антиоксидантов, уничтожающих перекисные соединения в организме, повышающие иммунитет.
2. Рассмотреть экологическое значение витамина С.
3. Ознакомиться с биохимическими свойствами витамина С.
4. Методом йодометрии, выяснить в каких именно овощах и фруктах содержится наибольшее количество витамина С и, сравнив содержание витамина С в готовых и свежеприготовленных соках, рекомендовать их для употребления.
5. Провести опрос-анкету учащихся, как часто они употребляют продукты питания, содержащие витамин С.

  Гипотеза:
Если выяснить, в каких продуктах содержится наибольшее количество витамина С, то эти продукты можно рекомендовать для регулярного употребления.

Поставленные цель и задачи, выдвинутая гипотеза определили: 

Предмет исследования: витамин С.

Объект исследования : продукты (фрукты, соки).

Были использованы методы исследования:

метод эксперимента – йодометрия;

              Данная работа носит как теоретический, так и прикладной характер, так как изучались научные данные о свойствах и физиологическом воздействии витамина С на организм человека;  экспериментальным путём доказано наличие витамина С в отдельных продуктах, даны рекомендации при выборе продуктов.

В процессе работы была использована литература:
В книге «Опыты без взрывов» О.Ольгина я познакомилась с методом определения витамина С йодометрия, по которой провела эксперименты по определению содержания витамина С в продуктах.
Книга «Физиология человека» С.И. Гальперина помогла узнать основные симптомамы дефицита витамина С.
Справочники и учебники по химии рассказали о классификации витаминов по растворимости в  воде и жире.

Описание

Витамин С является водорастворимым витамином. Впервые выделен в 1923-1927 гг. Зильва (S.S. Zilva) из лимонного сока.

Витамин С — мощный антиоксидант. Он играет важную роль в регуляции окислительно-восстановительных процессов, участвует в синтезе коллагена и проколлагена, обмене фолиевой кислоты и железа, а также синтезе стероидных гормонов и катехоламинов. Аскорбиновая кислота также регулирует свертываемость крови, нормализует проницаемость капилляров, необходима для кроветворения, оказывает противовоспалительное и потивоаллергическое действие.

      Витамин С является фактором защиты организма oт последствий стресса. Усиливает репаративные процессы, увеличивает устойчивость к инфекциям. Уменьшает эффекты воздействия различных аллергенов. Имеется много теоретических и экспериментальных предпосылок для применения витамина С с целью профилактики раковых заболеваний. Известно, что у онкологических больных из-за истощения его запасов в тканях нередко развиваются симптомы витаминной недостаточности, что требует дополнительного их введения.

       Витамин С улучшает способность организма усваивать кальций и железо, выводить токсичные медь, свинец и ртуть.

              Важно, что в присутствии адекватного количества витамина С значительно увеличивается устойчивость витаминов В1, В2, A, E, пантотеновой и фолиевой кислот. Витамин С предохраняет холестерин липопротеидов низкой плотности от окисления и, соответственно, стенки сосудов от отложения окисленных форм холестерина.

      Способность успешно справляться с эмоциональным и физическим бременем стресса в большей степени зависит от витамина С, чем от какого-либо другого витамина. Надпочечники, которые выделяют гормоны, необходимые, чтобы действовать в стрессовых ситуациях, содержат больше аскорбата, чем любая другая часть тела. Витамин С помогает выработке этих стрессовых гормонов и защищает организм от токсинов, образующихся в процессе их метаболизма.

      Наш организм не может запасать витамин С, поэтому необходимо постоянно получать его дополнительно. Поскольку он водорастворим и подвержен действию температуры, приготовление пищи с термической обработкой его разрушает.

История открытия витамина С 

       История открытия витамина С связана с цингой. В те далекие времена эта болезнь особенно поражала мореплавателей. Сильные, отважные моряки были бессильны перед цингой, которая к тому же часто вела к смертельному исходу. Болезнь проявлялась общей слабостью, кровоточивостью десен, вследствие чего выпадали зубы, появлялась сыпь, кровоизлияния на коже. Но все же был найден путь излечения. Так, моряки, следуя примеру индейцев, стали пить водный экстракт сосновой хвои, который является кладезем витамина С. В XVIII веке хирург британского флота Дж. Линд показал, что болезнь моряков можно излечить, добавив в их рацион питания свежие овощи и фрукты. Интересен еще другой факт: Альберт фон Сент- Дьердь, первооткрыватель витамина С, на самом деле открыл целый комплекс витаминов и показал, что с рутином и биофлавоноидами действие витамина С становится особенно мощным.

        Ко второй половине 19 века было выяснено, что пищевая ценность продуктов питания  определяется содержанием в них в основном следующих веществ: белков, жиров, углеводов, минеральных солей и воды.

   Считалось общепризнанным, что если в пищу человека входят в определенных количествах все эти питательные вещества, то она полностью отвечает биологическим потребностям организма. Это мнение прочно укоренилось в науке и поддерживалось такими авторитетными физиологами того времени, как Петтенкофер, Фойт и Рубнер.

      Однако практика далеко не всегда подтверждала правильность укоренившихся представлений о биологической полноценности пищи.

          Русский ученый Н.И. Лунин в 1880 году опубликовал данные опытов на мышах. Если белых мышей вскармливать цельным молоком, то они развиваются и растут нормально. Но если мышей кормить пищей, состоящей из основных частей молока: казеина, молочного жира, сахарозы и дистиллированной воды, то они быстро гибнут. Из этого Лунин сделал вывод, что в молоке, помимо казеина,  жира, молочного сахара и солей, содержатся ещё и другие вещества, незаменимые для питания.
Позже накопилось много данных о связи некоторых болезней с недостатком в пище каких-то специфических веществ. В 1912 году польский учёный К. Функ назвал существующие в продуктах питания жизненно важные вещества витаминами (от лат. vita – «жизнь»).     

     Это было важное научное открытие, опровергавшее установившееся положения в науке о питании. Результаты работ Н.И.Лунина стали оспариваться; их пытались объяснить, например, тем, что искусственно приготовленная пища, которой он в своих опытах кормил животных, была якобы невкусной.

    В 1890 г. К.А.Сосин повторил опыты Н.И.Лунина с иным вариантом искусственной диеты и полностью подтвердил выводы Н.И.Лунина. Все же и после этого безупречный вывод не сразу получил всеобщее признание.

      Блестящим подтверждением правильности вывода Н.И.Лунина установлением причины болезни бери-бери, которая была особенно широко распространена в Японии и Индонезии среди населения, питавшегося главным образом полированным рисом.

Источники содержания витамина С

        Значительное количество аскорбиновой кислоты содержится в продуктах растительного происхождения (цитрусовые, овощи листовые зеленые,  дыня, брокколи, брюссельская капуста, цветная и кочанная капуста, черная смородина, болгарский перец, земляника, помидоры, яблоки, абрикосы, персики, хурма, облепиха, шиповник, рябина, печеный картофель в  мундире ). В продуктах животного происхождения — представлена незначительно (печень, надпочечники, почки).

     Травы, богатые витамином С: люцерна, коровяк, корень лопуха, песчанка, очанка, семя фенхеля, пажитник сенной, хмель, хвощ, ламинария, мята перечная, крапива, овес, кайенский перец, красный перец, петрушка, сосновые иглы, тысячелистник, подорожник, лист малины, красный клевер, плоды шиповника, шлемник, листья фиалки, щавель

Содержание витамина С в некоторых пищевых продуктах (в мг на 100 г) (подробно в приложении 1)

Таким образом, мы выяснили, что самые богатые витамином С являются фрукты: апельсины, смородина черная, шиповник и овощи: перец, капуста.

Классификация витаминов.

Действие витаминов было установлено до выяснения их строения и послужило основой при их классификации. Первоначально была введена буквенная классификация и, несмотря на то что она не отражает ни биологической, ни физической сущности витаминов, ею широко пользуются. В настоящее время открыто несколько десятков витаминов. Для удобства изучения их классифицируют по физическим свойствам:            а) витамины, растворимые в жирах, б) витамины, растворимые в воде.

     Так же как вода и минеральные соли, витамины являются источниками энергии, их значение для организма чрезвычайно велико. Большинство людей испытывает дефицит в витамине С.

Суточная потребность

Суточная потребность человека в витамине С зависит от ряда причин: возраста, пола, выполняемой работы, состояния беременности или кормления грудью, климатических условий, вредных привычек.

1. Болезни, стрессы, лихорадка и подверженность токсическим воздействиям (таким, как сигаретный дым) увеличивают потребность в витамине С.
2. В условиях жаркого климата и на Крайнем Севере потребность в витамине С повышается на 30-50 процентов. Молодой организм лучше усваивает витамин С, чем пожилой, поэтому у лиц пожилого возраста потребность в витамине С несколько повышается.
3. Доказано, что противозачаточные средства (оральные контрацептивы) понижают уровень витамина С в крови и повышают суточную потребность в нем.

Средневзвешенная норма физиологических потребностей составляет 60-100 мг в день. Обычная терапевтическая доза составляет 500-1500 мг ежедневно.

       Делите суточную дозу витамина С на несколько частей. Организм быстро расходует витамин С, как только его получит. Намного полезнее поддерживать постоянно высокую концентрацию витамина, чего легко достичь, поделив суммарную дневную дозу на несколько меньших доз, принимаемых в течение дня.

     Повышайте и снижайте дозу постепенно. Не шокируйте свой организм внезапным введением большого количества витамина С.

Применение витамина С

        Л. Поллинг высказывает мнение, что большинство простудных заболеваний может быть предотвращено или ослаблено диетой с использованием аскорбиновой кислоты. Он убежден, что за одно-два десятилетия с помощью аскорбиновой кислоты можно в большей части мира ликвидировать простудные заболевания. Для этого Поллинг рекомендует ежедневный прием аскорбиновой кислоты от 0,25 до 10 г, считая оптимальной дозой по 0,25 г 4 раза в сутки во время еды. При контакте с больными, утомлении или переохлаждении дозу рекомендуется увеличить. При начале простудного заболевания он рекомендует в первые 4 дня по 4 г аскорбиновой кислоты, следующие 3-4 дня по 3 г, а затем в течение 6-8 дней доза снижается до 2 и 1 г.

    По расчетам Л. Поллинга каждый человек должен потреблять в год 0,5 кг аскорбиновой кислоты (около 1,5 г в сутки).

    Однако, учитывая возможные передозировки аскорбиновой кислоты, гипотеза               Л. Поллинга в настоящее время требует серьезного и длительного изучения.

        Комитет экспертов ВОЗ ввел понятие о безусловно допустимой суточной дозе витамина С, которая не превышает 2,5 мг/кг веса тела, и условно допустимой суточной дозе витамина С, которая составляет 7,5 мг/кг (Шилов П.И., Яковлев Т.Н., 1974).

Новейшие данные

      При исследовании влияния витамина С на пассивных курильщиков было выявлено, что люди, пребывающие в прокуренных помещениях, испытывают оксидативный стресс, что ускоряет прогрессирование атеросклероза.

Вывод: пассивные курильщики нуждаются в дотации витамина С.

       Так как организм человека не способен самостоятельно вырабатывать витамин С самостоятельно, мы должны поставлять витамины в организм при помощи употребляемых нами продуктов. Для исследования мы взяли следующие продукты.

                     Практическая часть

      Эксперимент І. «Определение содержания витамина С во фруктах».

Цель: определить содержание витамина  С  во фруктах.
Оборудование: пипетка, химические стаканы, мерный цилиндр, ступа, пестик.
Реактивы: йод, крахмальный клейстер, вода, 1-% раствор соляной кислоты.
Объекты исследования:  апельсин, яблоко, лимон.

Методы исследования: ЙОДОМЕТРИЯ, титриметрический метод анализа, основанный на окислении исследуемого вещества иодом.

Опыт №1 Определение витамина С в лимоне      
Определим наличие витамина С в лимоне  методом йодометрии.

Расчёты

1 мл раствора иода – 28 капель иода. Х мл раствора иода- 70 капель раствора иода, отсюда следует, что на окисление  аскорбиновой кислоты потребовалось  2.5 мл иода.

 1 мл 5 % растворара иода — 35 мг аскорбиновой  кислоты    2.5 мл 5 % раствора иода – Х мг аскорбиновой кислоты=>  Х =2,5?35?1 = 87,5 мг             

Опыт №2 Определение витамина С в свежевыжатом соке апельсина.       

Расчёты: .     1 мл раствора иода – 28 капель. Х мл р-ра иода- 32 капли раствора иода, отсюда следует, что на окисление  аскорбиновой кислоты потребовалось  1.32 мл иода.
1 мл 5 %  раствора иода — 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                    
1.14 мл  5 % раствора иода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 1,14?35 =  40мг                                                                                                   

Опыт №3 Определение витамина  С  в свежевыжатом соке яблока.  
Здесь мы встречаемся с таким затруднением: в яблоках содержится фермент
аскорбиноксидаза, в присутствии которого  аскорбиновая кислота быстро окисляется
на воздухе.  Чтобы этого не произошло, анализ нужно проводить в кислой среде.
1) Взвешиваем яблоко. 260 г (до эксперимента)
2) Тонким ножом из нержавеющей стали вырезаем из предварительно взвешенного
яблока пробу (30г) в виде ломтика, от кожуры до сердцевины с семечками
3) Ломтик переносим в фарфоровую ступку с разбавленной соляной кислотой и
тщательно растираем  пестиком.

1.Определяем наличие витамина С в свежевыжатом соке яблока методом йодометрии.

Расчёты:.
1 мл 5 %раствора иода — 35 мг аскорбиновой кислоты     0,14 мл 5 % раствора иода –

Х мг аскорбиновой кислоты=>  Х = 0,14?35 =  4,9мг                                                                                                    
4,9 мг аскорбиновой кислот-    30 г яблока
Х мг аскорбиновой кислоты – 100г. яблока, тогда в 100 г яблока содержится 17 мг
аскорбиновой кислоты, а в целом яблоке массой 260 г – 42 мг.

Вывод:   Наиболее богатыми витамином С являются фрукты: лимон (87,5 мг), далее апельсин(40 мг) и яблоки(17 мг).      

2.Определение содержания витамина «С» в  сокахпромышленного производства

Эксперимент 2. «Определение витамина С в соках  промышленного производства».

1. I.Определение витамина С в соках  разных производителей.
   Цель: Доказать действительно ли содержание витамина С соответствует рекламным данным на упаковке с соком.
   Оборудование: пипетка, химические стаканы, химические плоскодонные колбы, мерный
   цилиндр.
   Реактивы: иод, крахмал, вода.
   Объекты исследования: Яблочный сок «Сочная долина» (ООО «Интерагросистема»), Яблочный  сокр «Любимый» ( «ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН»), Яблочный сок «GOLD» («ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН»).

Методы исследования: ЙОДОМЕТРИЯ.

1. Яблочный сок  «Сочная долина» (ООО «Интерагросистема»)
1) Отмеряем 10 мл сока, разбавляем его водой до объёма 100 мл.

1. Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии.

Расчёты: 1 мл 5 %р-ра иода — 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                         
0,29 мл 5 % р-ра? иода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,29?35 =  10 мг                                                                                                                 

Яблочный  сок «Любимый» ( «ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН»).

1) Отмеряем 10 мл сока, разбавляем его водой до объёма 100 мл.

1. Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии.

Расчёты: 1 мл 5 %р-ра иода — 35 мг аскорбиновой кислоты                                                                                                         
0,14 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,14?35 =  4.9мг

1. Яблочный сок «GOLD» («ВИММ-БИЛЛЬ-ДАНН»).

   1) Отмеряем 10 мл сока, разбавляем его водой до объёма 100 мл.

1. Определяем содержание витамина С в соке методом йодометрии.

Расчёты: 1 мл 5 %р-ра иода — 35 мг аскорбиновой  кислоты                                                                                                        
0,07 мл 5 % р-ра иода – Х мг аскорбиновой кислоты =>  Х = 0,07?35 =  2.45 мг

Вывод по эксперименту Исследуя содержание витамина С в нектарах мы выяснили, что больше всего витамина С содержится в Яблочныйсок  «Сочная долина» (10 мг), Яблочный  сок «Любимый» (4,9 мг), как и в Яблочный сок «GOLD» занимает третью позицию (2,45 мг).

                                РЕЗУЛЬТАТЫ ОПЫТОВ :

Результаты Определение содержания витамина «С» во фруктах

Вывод:   Наиболее богатыми витамином С являются фрукты: лимон (87,5 мг), далее апельсин(40 мг) и яблоки(17 мг).      

Результаты Определение содержания витамина «С»  в сокахпромышленного производства

Вывод: Исследуя содержание витамина С в сокахмы выяснили, что больше всего витамина С содержится в Яблочный сок  «Сочная долина» (10 мг), Яблочный  сок «Любимый» (4,9 мг), как и в Яблочный сок«GOLD» занимает третью позицию (2,45 мг).

После проделанной исследовательской работы меня заинтересовал вопрос: «Чему отдают свое предпочтение учащиеся 9 класса: свежим фруктам или сокам промышленного производства»?

                                         Заключение  

Изучив литературу и проведя соответствующий эксперимент, мы пришла к следующим выводам:   

1.История витамина  «С»   очень интересна и занимательна.  Биологическое действие витамина  «С» на организм многогранно. Наиболее значимыми для здоровья человека компонентами пищевых продуктов являются Витамин С

 2.72% учащихся МОУ СОШ №2  9 «А» класса предпочитая соки.

3.Экспериментально в обычной школьной лаборатории можно выделить витамин   «С» и провести с ними занимательные опыты.

4.Исследуемые фрукты по уменьшению содержания аскорбиновой кислоты распределяются в следующем порядке: лимон, апельсин, яблоко.

5.Исследуемые соки  по уменьшению содержания аскорбиновой кислоты распределяются в следующем порядке: Яблочный сок  «Сочная долина», Яблочный  сок «Любимый», Яблочный сок «GOLD

4. . Курение вредно, так как никотин разрушает витамин  «С» Курильщики нуждаются в дотации витамина С.

Рекомендации

На основании полученных данных исследования, можно сделать вывод, что наиболее богатые витамином С являются свежие фрукты (лимон 250мг,апельсин — 50мг, яблоко — 20мг). Но по разным причинам (материальным, сезонным, объективным) мы не всегда можем употреблять в пищу круглый год свежие фрукты и овощи, в этом случае можно заменить данные продукты соками. Проводя эксперименты, доказывая наличие витамина С в продуктах, я подтвердила выдвинутую мною гипотезу и могу порекомендовать:

Ввиду того, что лимон наиболее богата витамином С, предлагаем вам употреблять её в свежем виде. Также употреблять апельсины, яблоки и соки, в основе которых содержатся эти фрукты. В вашем рационе должны присутствовать лимон.

Используя данные исследования, мы провели беседу для учащихся 9 класса, выступали на школьной конференции, планируем рассказать о здоровом образе жизни родителям.

Литература

1. Гинзбург О. Ф. Лабораторные работы по органической химии. М.: «Высшая школа», 1970, с. 45 — 51.
2. Грандберг И. И. Органическая химия. М.: «Высшая школа», 1974.
3. Некрасов Б. Н. Курс общей химии. М.: государственное научно – техническое издательство химической литературы, 1948, с. 793.
4. Нифантьев Э. Е., Верзилина М. К., Котлярова О. С. Внеклассная работа по химии с использованием хроматографии. М., 1983, с. 11 — 29.
5. Шульпин Г. Б. Химия для всех // Основные понятия и простейшие опыты. М.: «Знание», 1987, с. 125.
6. Эмануэль Н. М., Заикова Г. Е. Химия и пища. М.: «Знание», 1986.
7. Крицман В. А. Книга для чтения по неорганической химии. Ч. II, М.,1984.
8. Третьякова Ю. Д. Химия. Справочные материалы. М., 1984.
9. Жиряков В. Г. Органическая химия. М.: «Химия», 1974.