Как найти энергетическую ценность завтрака

Энергетическая ценность — это количество энер­гии, которая образуется при биологическом окис­лении жиров, белков и углеводов, содержащихся в продуктах. Она выражается в килокалориях (ккал) или килоджоулях (кДж)Энергия, выделяемая при окислении 1г жиров, равна 9,0 ккал, 1г углеводов — 3,75 ккал, 1г белков — 4,0 ккал, 1 г органических кислот — 3,0 ккал/г, 1 г этилового спирта — 7,0 ккал/г.

Для получения энергетической ценности в единицах системы СИ, надо использовать коэффициент пересчета: 1 ккал = 4,184 кДж. Энергетическая ценность про­дуктов рассчитывается на 100 г съедобной части.

Для определения теоретической калорийности не­обходимо калорийность питательных веществ умно­жить на процентное содержание соответствующих питательных веществ. Сумма полученных произве­дений является теоретическую калорий­ность 100 г продукта. Зная калорийность 100 г продукта, можно опре­делить калорийность любого его количества (300 г, 1 кг и т.д.).

Зная теоретическую калорий­ность, можно найти практическую (фактическую) калорийность путем умножения результата теоре­тической калорийности на усвояемость в процен­тах и деления произведения на 100.

Пример

Определите теоретическую калорийность 1 стака­на (200 г) молока коровьего.

По таблице химического состава или по учебнику товароведения находим средний химический состав коровьего молока (в %): жира — 3,2; белков — 3,5; молочного сахара — 4,7; золы — 0,7.

Решение.

1. Калорийность жиров в 100 г молока: 9 • 3,2 = 28,8 ккал.

2. Калорийность белков в 100 г молока: 4 • 3,5 = 14,0 ккал.

3. Калорийность углеводов в 100 г молока: 3,75 • 4,7 = 17,6 ккал.

4. Теоретическая калорийность 100 г молока будет равна:

28,8 ккал + 14,0 ккал + 17,6 ккал = 60,4 ккал

5. Теоретическая калорийность 1 стакана (200 г) бу­дет равна:

60,4 • 2 = 120,8 ккал = 505,4 кДж

6. Фактическая калорийность 100 г молока составляет:

(28,8•94) : 100 + (14,0•84,5) : 100 + (17,6•95,6) : 100 = 54,73 ккал = 229 кДж

Вычисление энергетической ценности продуктов питания

Количество энергии, которое будет указано в списке, должно быть рассчитано с использованием следующих коэффициентов пересчета (табл.).

Информация об энергетической ценности должна быть выражена в кДж (ккал) на 100 г, на 100 мл или на упаковку, если упаковка содержит только одну порцию. Информация о количестве белка, углеводов и жиров должна быть выражена в граммах на 100 г, на 100 мл или на упаковку, если упаковка содержит только одну порцию. Числовая информация о витаминах и минералах должна быть выражена в метрических единицах или как процент от рекомендуемой пищевой ценности.

Руководство по использованию заявлений о пищевой ценности приводится в стандарте Codex, CAC/GL 23 (1997).

Сравнительное заявление — утверждение, которое сравнивает питательные уровни двух или более продуктов, например: «уменьшенный»; «меньше чем»; «меньшее количество»; «увеличенный»; «больше чем».

Заявление о содержании питательных веществ — это утверждение, которое характеризует уровень питательных веществ, например: «источник кальция»; «много волокна и мало жира».

Заявление о пищевой функции — это утверждение, которое описывает физиологическую роль питательных компонентов в росте, развитии и нормальном функционировании организма. Например: «кальций помогает в укреплении костей и зубов»; «белки помогают строить и восстанавливать ткани тела»; «железо является фактором формирования красных кровяных клеток»; «витамин Е защищает жир в тканях тела от окисления»

В расчетах должны использоваться следующие ссылочные данные (Nutrient Reference Values — NRV) (табл.).

Таблица. Ссылочные значения пищевой ценности отдельных компонентов

Сравнительные заявления должны подчиняться следующим условиям:

Сравниваемые пищевые продукты должны быть различными версиями одного и того же продукта и ясно идентифицированы. Сравнение должно быть основано на относительном различии, по крайней мере, в 25% по энергетической ценности или по содержанию питательных веществ (за исключением микроэлементов, где приемлемым считается различие в 10% по NRV).

Слово «легкий» должно применяться при тех же условиях, что и слово «уменьшенный» и сопровождаться указанием на характеристики, которые делают продукт «легким».

Объектом функциональных заявлений должны быть только те питательные вещества, для которых был установлен показатель Nutrient Reference Value (NRV), а продукт должен быть существенным источником питательного вещества в диете. Заявление должно быть основано на научном согласии, которое поддержано компетентной властью. Заявление не должно подразумевать, что питательное вещество могло бы служить для лечения или профилактики болезни. Допускаются утверждения, которые касаются диетических принципов или «оздоровительных диет», если они имеют отношение к диетическим столам, признанным национальной властью.

Описания пищевых продуктов как части здоровой диеты, здорового баланса не должны основываться только на одном или нескольких компонентах. Пищевые продукты не должны представляться в манере, которая подразумевает, что пища сама по себе принесет здоровье.

1. Производим расчет
качества и количества суточного
фактического рациона питания. С этой
целью составляем меню-раскладку и
таблицу содержания основных пищевых
веществ в суточном рационе по приемам:
завтрак, обед, ужин (см. таблица 7.2). По
таблицам химического состава и
энергетической ценности пищевых веществ
определяется энергетическая ценность
завтрака, обеда, ужина и в целом суточного
рациона (фактического) питания
(для расчета использовать приложения
5, 6).

Таблица 7.2 —
Примерный расчет суточного рациона
фактического питания студентки 19 лет
и его энергоценность

2. Оценка полноценности
питания

Калорийность
рациона сопоставляется с индивидуальными
суточными энерготратами, рассчитанными
хронометражно-табличным методом на
предыдущем занятии. Определяется дефицит
или избыток калорийности рациона с
расчетом процента расхождения.

Содержание белков,
жиров, углеводов сравнивается с
определенными на предыдущем занятии
величинами и оценивается покрытие
физиологической потребности организма
с определением недостатка или избытка
белков, жиров, углеводов.

Содержание
минеральных солей и витаминов
сопоставляется с нормами питания
населения.

3. Оценка
сбалансированности рациона:

• рассчитывается
  соотношение белков, жиров, углеводов
  и минеральных солей Са : Р, Са : Мg в
  суточном рационе и сравнивается с
  физиолого-гигиеническими требованиями;

• определяется
  удельный вес белков и жиров животного
  и растительного происхождения,
  оценивается путем сопоставления с
  требованиями рационального питания;

• рассчитываются
  калорийные квоты белков, жиров, углеводов
  с учетом суточных энерготрат и содержания
  их в рационе питания.

Калорийная квота
белков = количество белков х 4 х 100 :
калорийность рациона.

Калорийная квота
жиров = количество жиров х 9 х 100 :
калорийность рациона.

Калорийная квота
углеводов = количество углеводов х 4 х
100 : калорийность рациона.

Гигиеническая
оценка калорийности суточного рациона
на примере студентки 19 лет дана в таблице
7.3.

Таблица 7.3 — Оценка
адекватности питания по энергетической
ценности суточного рациона

У студентки 19 лет
имеется энергетическая недостаточность
(дисбаланс) в 200 ккал в суточном рационе
фактического питания с перераспределением
основного количества пищи на ужин 48 %.
Систематический энергетический
отрицательный дисбаланс формирует
пониженный статус питания, способствует
снижению адаптационных возможностей
организма, нарушению состояния здоровья.

Энергетическая
ценность суточного рациона у студентки
обеспечена за счет большего потребления
жиров — 85 г при норме 67 г и углеводов —
284 г при норме 269 г. Отмечается также
белковая недостаточность в суточном
рационе белка была 54,9
г при норме 61 г. Соотношение белков:
жиров: углеводов (Б:Ж:У) нарушено и
составляет 1:2:6.

4. Оценка режима
питания

Оценивается режим
питания по следующим показателям:

— кратность приема
пищи;

— интервал между
приемами;

— процентное
распределение калорийности рациона по
приемам;

— постоянство во
времени приема (или его отсутствие);

— время на каждый
прием пищи.

Например, у студентки
режим питания 3-х кратный прием пищи,
без соблюдения постоянства во времени
приема. Интервал между завтраком и
обедом — 7 часов, между обедом и ужином
— 5 часов. Время приема пищи на завтрак
— 10 минут. Обед — 25 минут, ужин — 15 минут.
Калорийность завтрака 20 % от общей
калорийности, обеда — 35 %,ужина — 45 %.

В данном примере
режим питания нерациональный, что может
привести к нарушению процессов
пищеварения, к снижению усвоения рациона
питания и возникновению заболеваний
желудочно-кишечного тракта.

5. Рекомендации по
оптимальному питанию с использованием
его критериев в гигиенической диагностике
состояния здоровья

Общее заключение
по оценке адекватности питания включает
характеристику полноценности,
сбалансированности рациона и режима
питания с выявлением недостатков
(приложение 4). Рекомендациипо
рационализации питания должны включать:

• рекомендации
  по оптимизации рациона питания с
  указанием включения или изъятия
  определенных продуктов питания с цель
  увеличения или уменьшения калорийности,
  содержания питательных веществ, их
  сбалансированности.

• рекомендации
  по коррекции режима питания.

Тесты для
самоконтроля знаний студентов

Соседние файлы в предмете Гигиена

• #
• #

Калькулятор калорийности продуктов и готовых блюд

Пищевая ценность и химический состав «завтрак».

В таблице приведено содержание пищевых веществ (калорийности, белков, жиров, углеводов, витаминов и минералов) на 100 грамм съедобной части.

Энергетическая ценность завтрак составляет 605,8 кКал.

Основной источник: Создан в приложении пользователем. Подробнее.

** В данной таблице указаны средние нормы витаминов и минералов для взрослого человека. Если вы хотите узнать нормы с учетом вашего пола, возраста и других факторов, тогда воспользуйтесь приложением
«Мой здоровый рацион».

Цель урока: научить рассчитывать энергетическую ценность

Пособия для работы: справочники, письменные принадлежности,
инструкции.

Ход работы

1. Определить величину основного обмена, в зависимости от массы тела,
возраста, пола по таблице (Приложение 1 и
Приложение 2). [1;5]

2. Определить суточный расход энергии. Для этого величину основного обмена
умножить на коэффициент физической активности:

С = Об * k, где
С – суточный расход энергии, ккал.;
Об – величина основного обмена, ккал.;
k – коэффициент физической
активности по таблице (Приложение 3). [1]

3. Распределить питание по группам:

– завтрак – 30%
– обед  – 45%
– ужин – 25%

Завтрак: суточный расход энергии умножить на 30 % и разделить на 100%
(К);

I. Рассчитать количество белков, жиров, углеводов
необходимых для человека на завтрак: по таблице – Х, У, Z
(Приложение 4). [1]

Белки – (Х) г.
Жиры – (У) г.
Углеводы – (Z) г.

Полученные данные заносим в таблицу № 1.

Таблица № 1.

II. Составить меню для завтрака используя сборник
рецептур.

Например:

1. Хлопья кукурузные с молоком 310 г.
2. Кефир 200 г.

Примечание: используя таблицу химического состава продуктов и сборника
рецептур, рассчитать истинные значения белков, жиров, углеводов и килокалорий
(Приложение 5). [2;3]

III.Полученные расчеты заносим в таблицу № 2.

Таблица № 2.

Примечание: суммировать все истинные значения по белкам, жирам, углеводам,
килокалориям, полученные результаты заносим в таблицу № 1.

IV. Сделать выводы.

Список литературы:

1. Методические рекомендации МР 2.3.1.2432 – 08, утвержденные главным
   государственным санитарным врачом Российской Федерации, Г.Г. Онищенко.
   Таблица основного обмена подростков в зависимости от массы тела, возраста и
   пола. Перечень основных профессий, относящихся к различным группам
   интенсивности труда. Нормы физиологических потребностей для подростков (в
   день), “18” декабря 2008 г.
2. Химическая состав пищевых продуктов. Справочник: М., Агропромиздат,
   1987.
3. Химический состав пищевых продуктов, под ред. И.М. Скурихина и М.Н.
   Волгарева, кн. 1–2, М., 1987.
4. Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий, Министерство торговли
   СССР,1982 г.
5. Воронцов И.М., Мазурин А.В. “Справочник по детской диететике”
   1980 год.