Стандартное решение в случае, если брынза очень уж солёная и её просто есть невозможно — нарезать её на кусочки и залить молоком, соль уходит. В отсутствие молока можно нарезанную брынзу положить в кастрюлю, обварить крутым кипятком, накрыть крышкой и выдержать некоторое время, тоже неплохо выходит.
Можно из такой брынзы сделать салат, по типу греческого салата и совсем не солить его. Можно просто нарезать брынзу и смешать с нарезанными помидорами и зеленью, тоже не будет так соль чувствоваться.
Ещё можно брынзу смешать с творогом, йогуртом или даже с майонезом.
Так же можно замариновать брынзу с оливковым маслом и соком лимона.
Выбирайте.
Posted on 08.10.2014 by in Советы хозяйкам
Брынза — это рассольный сыр из коровьего, козьего или овечьего молока, обычно белого или слегка желтоватого цвета, с кисломолочным вкусом и запахом, плотной, даже твердой, немного ломкой консистенции.
Брынза
Каждая хозяйка, любящая этот сыр, сталкивается с ситуацией: «Купила брынзу, а она очень соленая. Что делать?»
Брынза должна храниться в солевом растворе. Если она малосоленая, то и испортится быстрее.
Чаще всего это болгарская брынза. Можно сделать ее менее соленой, а можно что-то приготовить, чтобы это качество пошло только на пользу вкусу блюда. Рассмотрим оба варианта.
Как вымочить брынзу
Совет 1: вымочить брынзу в воде, а еще лучше в молоке несколько часов, тогда она станет немного плотнее. Сыр предварительно нужно разрезать на пластины толщиной около 3 см или даже тоньше. Воду нужно менять через 2 часа и обязательно брынзу пробовать на вкус. Но лучше всего забирает соль молочная сыворотка.
Фету и мягкую брынзу вымачивать в жидкости нельзя, она может раствориться.
Совет 2: залить сыр (если он достаточно плотный и упругий) кипятком, чтобы быстрее вышла соль. Держать до остывания воды. Но будьте готовы к тому, что брынза может стать мягкой, как жвачка. Поэтому многие кулинары этот способ вымачивания брынзы не рекомендуют.
Что приготовить из очень соленой брынзы
1. Овощной салат в стиле хорьятики, то есть греческого. На родине рецепта его готовят просто, недаром он называется деревенским. Это у нас кулинары спорят, класть ли в греческий салат болгарский перец, а в Греции рубят все свежие овощи, которые есть в доме, крупными кусками, добавляют зелень и маслины, выкладывают в большую миску, сверху кладут пластину домашнего сыра и щедро поливают оливковым маслом. Поэтому готовьте салат из огурцов и помидоров, кладите в него брынзу, нарезанную кубиками, и подавайте к столу. Солить блюдо, разумеется не нужно. Кроме греческого очень вкусен с тертой брынзой свекольный салат с орехами.
Греческий салат с брынзой
2. Раскрошенной соленой брынзой можно посыпать запеченный картофель. А еще со слишком соленой брынзой пекут хачапури, слоеные конвертики с сыром, картофельные пироги или ватрушки, для начинки смешав тертую брынзу с яйцом.
3. Соленое печенье с брынзой к пиву.
Ингредиенты:
- 150 г брынзы
- 2 стакана муки
- 2 яйца
- 150 г сливочного масла
- 0,5 стакана ядер грецких орехов
- Красный молотый перец
Приготовление:
Натрите брынзу на крупной терке, смешайте с размягченным маслом, добавьте муку, измельченные орехи. Разотрите и разбейте в тесто яйца. Раскатайте в пласт толщиной полсантиметра. Смажьте верх взбитым яйцом и присыпьте перцем. разрежьте на полоски и выпекайте до светло-коричневого цвета.
4. Растереть с зеленью и начинить пресные или даже немного сладковатые блинчики или лаваш.
5. Бутербродная паста из брынзы.
Ингредиенты:
- брынза — 500 г
- чеснок — 1 головка
- масло сливочное — 250 г
- орехи грецкие очищенные — 2 стакана
- укроп, петрушка
Как приготовить:
Брынзу, очищенный чеснок и орехи пропустите через мясорубку. Добавьте сливочное масло, тщательно разотрите и охладите в холодильнике.
Сыр – один из самых популярных молочнокислых продуктов в мире. Сыры классифицируются на твердые или полутвердые, мягкие, рассольные, плавленые и копченые. Есть копченые сыры, они хранятся дольше и имеют отчетливый подкопченный аромат. Но если сыр косичка слишком солёный, что делать, чтобы получить прекрасный вкус – об этом далее.
Что такое рассольный сыр и почему он такой солёный
Соленый сыр – разновидность мягких сыров, приготовляемых в солевом растворе. Обычно это мягкий, белый или молочного цвета сыр с упругой консистенцией. Соленость продукта зависит от времени выдержки его в рассоле.
Для чего сыру нужен рассол
Рассол – это способ приготовления сыров без корочки, поэтому солевой раствор служит защитой вместо корочки и срок хранения сыра увеличивается до 75 дней. Такие сыры получаются нежные, с коротким сроком годности.
Производят слабосоленые, сильносоленые продукты — фета, брынза, косичка, сулугуни, адыгейский сыр.
Если сыр еще и подкоптить, то у него увеличивается срок хранения. Широко распространен копченый соленый сыр – это косички, или чечил, названный так по характерной форме в виде косичек и имеющий твердую корочку желто-коричневого оттенка.
Чем опасно употребление солёного сыра
Соленые сыры содержат в себе большое количество соли, до 6-7%. Поэтому его не дают маленьким, до года, детям – их организм еще неспособен справиться с выводом такого количества соли и велика вероятность разрушить почки.
То же самое касается и взрослых – основная опасность таких сыров заключается в хлориде натрия. Людям с гипертонией не следует увлекаться солеными сырами; с отложениями солей в суставах; с болезнями почек и их последствиями.
Но любой сыр вполне безопасен, и если поедать его в небольших количествах каждый день, то он приносит пользу организму – в нем есть основные минералы и витамины, а углеводов практически нет – всего 1%.
Как убрать лишнюю соль из сыра
Если сыр непростительно соленый, то убрать соль можно простым и удобным методом. Для вымачивания брынзы или сулугуни берите то его количество, которое собираетесь поставить на стол. Оставшийся сыр будет лучше храниться в своем первоначальном виде.
Как вымочить от соли брынзу
Брынза — рассольный сыр, который изготавливается из козьего или овечьего молока, обычно белого цвета. Широко распространен у народов Кавказа и Закавказья. Вкус и запах брынзы кисловатые, в меру солёные. Консистенция — умеренно плотная, чаще твёрдая, слегка ломкая, но не крошится.
Цвет — от белого до бледно-жёлтого, одинаково однородный по всей форме. В сыре есть наличие малого количества глазков и пустот неправильной формы. Брынза, как и все рассольные сыры, корки не имеет, поверхность у нее ровная с характерными следами сетки для отделения сыворотки.
Если брынза очень солёная, что же делать… Есть правильный способ удаления излишков соли из брынзы – это вымачивание.
Брынзу необходимо целым куском положить в молоко. Оно подойдет лучше, но если его не оказалось под рукой, то использовать обычную воду.
После вымачивания в течение 4-6 часов в молоке сыр будет ласковым, оставит свой вкус и потеряет только соль. Воду для вымачивания необходимо подогреть, но не сильно, иначе брынза растворится и превратится в соленое неаппетитное месиво. 8 часов хватит для смягчения и обессоливания сыра.
Если менять воду каждые 2-3 часа, то процесс вымачивания будет ускорен, и просто оставить брынзу в воде на ночь. Также для ускорения вымачивания также можно поделить сыр на пластины не шире трех сантиметров.
Желательно все время проверять сыр на вкус – если передержать его в жидкости, то он совсем потеряет вкусовые качества и станет безвкусным.
Что делать если сулугуни очень солёный
Сулугуни — рассольный грузинский сыр, имеет чистый кисломолочный, умеренно солёный вкус и запах; плотную, расслаиваемую, упругую консистенцию. В сыре попадается небольшое количество глазков и пустот разной формы. Цвет сыра — от белого до слабо-жёлтого, однородный по всей массе.
Нежный сыр изготавливают из коровьего молока, реже — из овечьего, козьего и даже из молока буйволиц. Реанимировать неприемлемо соленый сулугуни можно при помощи вымачивания в воде или молоке. Целый кусок вымачивается по времени дольше, чем нарезанный крупными кусками или пластинами.
Если сыр косичка слишком соленый, что делать хозяйке? Рецепт одинаков почти для всех слабосоленых сыров. Чечил нужно аккуратно разделить на волокна, особенно если он слишком плотный, и вымачивать в воду, либо молоке.
Следует помнить, что чечил – сыр подкопченный и учитывать, что он может потерять свой дымный аромат и характерный вкус. Потеря привкуса и аромата происходит быстрее, если сыр обработан жидким дымом, а не прокопчен по-настоящему.
Как убрать лишнюю соль из сыра фета
Фета — это полутвердый сыр, издревле производящийся в Греции. Внешне напоминает прессованный творог, однако вкус у сыра более выразительный, пряно-солоноватый, с нежной молочной кислинкой.
Сыр изготавливается из козьего или овечьего молока, имеет молочный или кремовый оттенок, приятный запах творога и мягкую рассыпчатую консистенцию.
Если хранить его в родном рассоле, тогда время использования феты увеличивается до многих месяцев и даже лет.
Убрать излишнюю соленость феты можно, замочив его в минеральной воде или молоке на 10-30 минут перед подачей на стол. Этого времени вполне достаточно для вывода соли, но, если фета слишком соленая, просто подержите её подольше в воде.
Что можно приготовить из очень солёной брынзы
Сулугуни должен быть соленым. Но если его вкус превзошел необходимую степень солености, то из него можно приготовить различные блюда. Испечь пироги, пирожки с начинкой из сыра с добавлением яйца, зелени, молотой паприки.
При этом тесто для таких пирогов необходимо как можно меньше солить, и пресный вкус выпечки отчетливо оттенит соленость сулугуни, а пряные добавки добавят пикантности.
В кавказской кухне, где очень уважают соленые мягкие сыры, есть очень оригинальные рецепты приготовления пирогов, лавашей, закусок и супов именно с сильносолеными сырами. Можно положить сулугуни в фарш для перчиков, и не солить или посолить очень аккуратно.
Можно разделить на очень мелкие кусочки и добавить в овощные салаты. Такое сочетание пресного и соленого нравится многим гурманам. Можно использовать в горячих бутербродах и новомодных брускеттах. Также брынза ускоряет процессы метаболизма в организме, поэтому похудение с этим продуктом происходит быстрее и легче.
Пироги из солёной брынзы.
Что делать если брынза недостаточно солёная
Если брынза недостаточно соленая и вкусная, то можно исправить этот недочет. Сначала приготовить рассол: в кипяченой теплой воде растворить соль, по вкусу. При желании можно добавить в рассол различные вкусовые добавки, молотую зелень, перец, паприку.
Воду обязательно остудить до комнатной температуры. Готовый свежий сыр разрезать на пластины толщиной 10-15 сантиметров. В глубокой посуде сложить сыр и залить его приготовленным раствором. Держать в рассоле один-два дня, до нужной консистенции.
Ближе к истечению срока лучше регулярно пробовать получаемый продукт, чтобы избежать излишнего засоления сыра. После этого получившийся продукт можно употреблять в пищу, готовить с ним различные блюда и добавлять в салаты, супы, пироги.
Какой сорт вам больше нравится?
БрынзаСулугуни
Как освежить брынзу
Если срок годности брынзы истекает, сыр становится засохшим, то нужно подержать его 30-50 минут в свежем молоке, а еще лучше – в кислом. Брынза сразу оберет аппетитный вид и улучшит свой вкус. Также можно использовать залежавшийся продукт для приготовления выпечки.
Воздействие высокой температуры приведет к гибели бактерий.
Но из полезных качеств останется только высокое содержание кальция и белка. Если брынза стала на ощупь скользкой, приобрела отталкивающий горький запах, то продукт есть нельзя. Хранить брынзу рекомендуется в собственном рассоле, тогда срок ее хранения увеличивается до года.
Как приготовить раствор соли 20% для хранения брынзы
Основная задача рассола, в котором будет созревать сыр — замедлить, приостановить процесс расщепления лактозы и дальнейшее ее превращение в молочную кислоту. Если рассол недостаточно соленый, в нем будет превышено содержание лактозы, что скажется на его созревании.
Стандартный состав рассола, подходящий для производства большинства сыров в камерных условиях, готовится следующим образом: на 20 частей воды потребуется 80 частей воды. Если нужно подготовить 1 килограмм воды, то берется 200 грамм соли и 800 грамм воды.
Для улучшения вкусовых качеств можно добавить чайную ложку уксуса. Сыр должен плавать в рассоле так, чтобы его макушка оставалась наверху. Чтобы она не высыхала, можно ее подсолить, и за счет собственного выделения влаги образуется свой рассол – на поверхности.
Солят брынзу в рассоле температурой 6—12 °C в течение 5—7 суток. От того, какое количество времени сыр будет плавать в рассоле, зависит его вкус, консистенция, даже аромат. После того, как сыр созреет, его следует вытащить из рассола и просушить. После этого сыр можно использовать так, как удобнее, вкуснее и аппетитнее!
залить горячей водой, дать постоять до остывания и слить воду с лишней солью.
Вымочить в воде или молоке.
Потереть на мелкой терке, смешать со сметаной, опционально добавить чеснок/укроп. Будет соус.
Спасибо! И рецепт соуса прекрасный. Я слышала про вымачивание, но сомневалась, вдруг вкусовые качества пропадут. Теперь, раз все советуют, сделаю так, конечно.
елена если для соуса — то безо всякого вымачивания! От вымачивания она теряет текстуру, к тому же середина может остаться солёной. Там два совета — вымочить (если надо в греческий салат) и использовать для соуса. Такой соус можно делать с аджикой, с мелко порубленными маслинами или оливками, с каперсами, с мелко порубленными маринованными огурцами — короче, вариантов уйма.
Моя бабушка всегда брынзу в кипятке замачивала. Она была большая любительница брынзы. Я же ее совсем не люблю…
В советское время была в продаже только очень соленая брынза. Моя мама заливала ее прям кипятком, сливала и проворачивала в мясорубке со сливочным маслом чесноком и травками. Этой пастой можно было начинить перцы, а можно было просто на хлеб.
Natalia бабушка рассказывала,что раньше так хранили когда не было холодильника,только без чеснока
после вымачивания такая солёная??? суперзверь))
Вымочить в молоке. Молоко менять. Молоко использовпть в кашу- блины
Добавить тертую в омлет. Тоже вкусно. Или в макароны (только надо их не забыть не посолить)
Вообще — отнестись к ней не как к брынзе, а как к приправе. Можно в сырный пирог, можно в киш, в общем, вместо соли. Мне тоже такая периодически попадается.
Зашпарить кипятком. Всегда так делаем.
Брынзу не пробовала, но творог хорошо добавлять в рыбный фарш — котлетки получаются нежнее. Может и брынза пойдет.
с творогом еще смешать можно. Или с адыгейским сыром.
В воде кипячёной подержите. Отдаст соль
Просто оставить на сутки в холодной воде, соль уйдёт, можно пару раз воду сменить
Вымочить в холодной воде .Всегда так делаю.
Отмачиваю в холодной кипяченой воде .
А я в тёплой. Не в кипятке, конечно, но в такой…ощутимо тепленькой.
Можно натереть на тёрке , + рубленые яйца, зелёный лук и трава какая есть , завернуть все в тонкий лаваш и чуть прижарить на сливочном масле
Смешать с тертым пресным сыром и сделать начинку для пирога
Залить кипятком, постоять минут 20
Помнится мне, что пересоленную селёдку вымачивают в молоке, если не ошибаюсь. Можно так и с брынзой прямо перед употреблением.
Если же нет, то можно натереть и смешать с творогом, Добавить зелёный лук, укроп и сделать: банницу, блины, пирог, плацинды, пирожки, омлет, запеканку. Или что ещё прийдет в голову.
В советское время брынза была очень соленой. Ее на короткое время заливали кипятком. Соль уходила
смешать с моцареллой и сделать хачапури. я беру 1 брынзу 150 гр к 3 моцареллам по 100
Сделайте пирог. Готовое слоеное тесто, один лист вниз на смазанный противень, начинка брынза мелко размятая вилкой или на терке, как удобно, и отварите шпинат совсем без соли, можно зеленый лук, мелко нарежьте и смешайте с брынзой и сырым яйцом, чуть перца, специи на ваш вкус, накройте сверху вторым листом теста. Надрежьте на порционные куски, сверху можно залить стаканом молока или минеральной водой. Выпекать на 180 градусов минут 40. Как зарумянится тесто, можно вынимать.
Nadejda Нет, не сварится. Надрежьте порционные кусочки, и залейте молоком или водой. Можно яйца взбить с молоком. Тесто впитает молоко и будет сочным пирог и соленность поубавится.
В молоке вьімочить на пол суток
Обычно я солю чтоб держалась долго.нарежьте кусками 7-8 см и подержите в молоке.
Залить водой и в холодильник, на день. Воду слить попробовать, если соли все еще много залить еще раз.
Вымочить в воде а потом порезать кубиками и замариновать в оливковое масле с бальзамический уксусом и разными травками)
Залить тёплой водой. Потом что хотите
Вымочить в воде или в молоке.
Вымочить, можно в молоке, или просто в воде
Вымочить в горячей воде, только не целым куском, а ломтиками толщиной в сантиметр примерно: если куском, середина останется соленой
Мы смешиваем с творогом и/или с не солёным другим сыром, прокручиваем в мясорубке со сливочным маслом, зеленью и чесноком и плотно фаршируем этой массой сырые выпотрошенные болгарские перцы. Ставим в холодильник хотя бы на пару часов или на ночь. Перед подачей нарезаем колечками. Отличная холодная закуска
Да, нарежьте потоньше и вымачивайте. Я, если покупают на рынке, то спрашиваю, какая наименее соленая и пробую конечно. Малосоленая значит свежая. Чем дольше хранится, тем больше посыпают соли. В магазине тоже могут дать попробовать, но не всегда.
Если только в тёрку, то можно пирог со шпинатом, творогом или адыгейским сыром плюс ваша брынза. Остальное заморозить и потом ещё пирог сделать. Мы так любим пирог со шпинатом, что всегда в морозилке сыры и брынза. Рецепт
Лук репку обжарить, добавить свежий шпинат. Остудить. Плюс яйцо сырое, сыры, брынзу , творог . Ну что есть. Пропорции на вкус — пробую начинку нравиться, продолжаю. Готовое слоёное тесто раскатать . Начинку сверху. Закатать рулетом. Печь 40 мин
Запекала с такой смесь из цветной капусты и брокколи. Тертую брынзу смешивала с яйцом взбитым, сами овощи, естественно, не солила.
Еще можно пересоленное вымочить в молоке.
Можно с творогом смешать. Вот и начинка к выпечке
Всю советскую жизнь на ночь заливали горячей водой.
подержать ночь в молоке.
Можно подержать в воде, молоке, сыворотке до нужного вкуса, это обязательно перед употребление, т.к. соль здесь консервант
Я вымачиваю такую, режу и заливаю горячей водой. Когда остынет, сливаю.
Я люблю порезать и залить кипятком ,
Сыр брынза, получаемый из овечьего молока, содержит в собственном составе массу нужных веществ. Его можно употреблять в чистом виде либо же использовать для изготовления разных блюд. Но особенность этого сыра состоит в том, что он довольно соленый вначале, что обуславливается методом его изготовления. Если обретенный продукт оказался конкретно таким, существует несколько методов того, как вымочить брынзу.
Вам пригодится
- — глубочайшая посуда;
- — брынза;
- — вода;
- — молоко.
1.
Возьмите единый брусок и разрежьте на кусочки хотимого размера. Если будет готовиться салат, то это должны быть маленькие куски величиной 1 на 1 см, для бутербродов брынза режется тонкими пластинами. Можно вымачивать брынзу и целым кусочком, но из размельченного сыра излишек соли уйдет еще резвее и его можно будет использовать в качестве ингредиента в разных рецептах. Помните о том, что чрезмерная соленость присваивает сыру своеобразную изюминку, по другому у него был бы совсем другой вкус, так что совершенно несоленой она быть не может.
2.
За ранее приготовленный сыр выложите в глубокую миску. Возьмите обыденное молоко и залейте им сыр так, чтоб оно стопроцентно покрывало все кусочки. Если вымачивать сыр в молоке, а не в воде, то он будет более ласковым. Вымоченная брынза будет готова через 4-5 часов. Если добавить к молоку незначительно темного перца и размельченной зелени, то можно получить более особенный вкус.
3.
Если молока под руками не оказалось, возьмите обыденную прокипяченую воду. Время от времени можно повстречать советы о том, что ее необходимо довести до наибольших температур, но если очень переусердствовать, то можно просто попортить продукт. Потому температура ее должна быть теплой, но не очень жаркой. Залейте водой размельченный сыр и оставьте на ночь, это поможет сделать брынзу наименее соленой.
4.
Если же времени на вымачивание не настолько много, ускорьте процесс, пару раз поменяв воду, в какой сыр замочен. Признаком того, что ее пора поменять, является остывание воды до комнатной температуры. Многократная ее смена поможет вернуть вкусовые свойства даже совсем пересоленной брынзы. Если даже после вымачивания вкус сыра остается очень соленым, нужно подобрать сочетание с такими продуктами, которые будут вбирать в себя соль и не добавлять ее дополнительно в готовое блюдо.
5.
В неких случаях степень солености сыра обуславливается его чрезмерным сроком хранения, потому при покупке обращайте на это внимание. Здоровье еще дороже, чем экономия на приобретении более свежайшего бруска сыра.