|
Если закваска уже много раз использовалась, она теряет свойства брожжения и ее нужно «омолодить». Старой закваски оставить немного, добавить сухого магазинного кваса, немного сухарей, изюма и сахара, я дрожжи добавляю только самый первый раз, когда ставлю закваску, потом, по мере использования добавляю порошок кваса (2-3 ложки), изюм (5-10 штук на 3х литровую банку) и сахар (4-7 ложек). Сухари можно добавлять, можно не добавлять. Вода обязательно должна быть теплая или комнатной температуры. Квас должен стоять при комнатной температуре, если в доме холодно, то поставить в теплое место. Банку нельзя закрывать плотной крышкой, я накрываю марлей в несколько слоев, чтобы был доступ кислорода. автор вопроса выбрал этот ответ лучшим
Чаще всего причина того, что квас не начинает бродить, или бродит очень слабо, в том что использовались несвежие дрожжи. У этого продукта есть свой срок хранения и для приготовления кваса подходят только свежие дрожжи, особенно если вы используете магазинные дрожжи. Поэтому обычно перед добавлением дрожжей в квас их проверяют. Просто разводят в небольшом количестве теплой воды и добавляют толику сахара, если через несколько минут пошли пузырьки — дрожжи хорошие и можно ставить квас. Также мастера рекомендуют использовать для кваса не кипяченную воду, а чистую родниковую. Ну и следует помнить, что закваска без дрожжей начинает бродить позже дрожжевой. В любом случае, как правило дело спасает добавление дополнительной порции закваски.
Хеленочка 4 года назад Процесс брожения дают дрожжи. Когда-то дрожжи можно было положить в квас один раз, и процесс шел бесконечно, надо было лишь подсыпать сахар и сухой квас. Современные дрожжи действуют иначе — они запускают процесс брожения, он длится какое-то время, а потом прекращается. То есть если вы делаете квас на покупных дрожжах, то каждый раз вместе с сахаром и сухим квасом придется добавлять и дрожжи. Но можно сделать натуральные дрожжи самим из ягод, например. Тогда брожение будет постоянным, оно будет идти до тех пор, пока вы будете подкармливать напиток сахаром. То есть класть дрожжи каждый день уже не придется.
Квас если не бродит о это означает что вы или что-то сделали неправильно, то есть нарушили рецептуру приготовления или дрожжи которые вы используйте попросту напросто просроченные. Брожение может не происходить из-за того что либо сахара мало, либо самих дрожжей. По поводу дрожжей ознакомьтесь с информацией о сроке годности, она указывается на упаковке. Сухой квас магазинный лучше не использовать, он слабенько бродит или не бродит совсем, лучше делать все традиционно. Изюм еще хорошо брожению способствует, всегда его немного добавляю при приготовлении хлебного кваса, много не нужно совершенно.
MMM DANONE 4 года назад Когда квас не бродит, дело почти всегда в дрожжах. Для приготовления берите только свежие дрожжи, в пакетиках из магазина дрожжи бывают часто некачественные и только портят продукты, медленно действуют. Протестировать дрожжи можно с помощью приготовления небольшого количества так называемой «бражки»: смешать немного воды, сахара и дрожжей. Чтобы убедиться, что важный ингредиент годен для кваса. Попробуйте добавить больше дрожжей для начала процесса брожения.
Татьяна Нег 7 лет назад Сейчас в магазинах продается такой сухой квас, что он почему-то не бродит или бродит, но очень слабо. Я в таких случаях добавляю немного дрожжей. Дрожжи использую сырые (не сухие), храню их в морозильнике, заранее разделив на маленькие кусочки. Если дрожжей положите много, то будет чувствоваться их вкус, а это нежелательно. И надо поставить банку с квасом в теплое место, например, на солнечное окошко.
Помощни к 6 лет назад Есть такая пословица «без дрожжей и квас не бродит». И хоть смысл ее в том, что если ничего не делать, то то ничего и не будет, прямой смысл поговорки дает нам хорошую почву для размышления: а может вы дрожжей мало вкинули, а? Все-таки они-то и способствую тому, чтобы квас забродил.
если вы только начинаете и с вами никто закваской не поделился,то положите дрожжи,я положила сухие из пакетика,не перестарайтесь,а то вкус будет неприятный,а в каждую последующую порцию кладу несколько изюмин,они тоже способствуют брожению
buyanih 7 лет назад Квас не бродит из-за то что возможно в нем мало дрожжей, либо сахара нет. Добавьте данные ингредиенты и все будет хорошо.
Кронворон 7 лет назад Возможно мало сахара, или некачественные дрожжи. При соблюдении технологии и качественных дрожжах все должно работать.
Regina90 4 года назад Если не бродит квас, то вы вероятно используете просроченные дрожжи. Нужно предварительно читать упаковку, прежде чем их использовать. Или возможно дрожжи попались бракованные или некачественные, нужно покупать только проверенные марки.
moreljuba 4 года назад Квас может не бродить по нескольким причинам. Во-первых, могут быть просрочены или бракованный используемые дрожжи. Во-вторых, возможно, просто положили мало дрожжей или сахара. Попробуйте добавить сахара и дрожжей.
vik999 3 года назад яркий пример болтунов . .. вы использовали просроч, вы недоложили, вы не засып . .. блин!!!
Знаете ответ? |
Почему квас не получается? Типичные ошибки при его приготовлении в домашних условиях. Что важно знать, чтобы вышел вкусный напиток?
Приготовление кваса — это достаточно специфический процесс, когда имеет значение все: концентрация дрожжей, степень прожарки сухарей, температура брожения и даже геометрия емкости, где он бродит. Сложно уследить за всеми моментами, именно поэтому напиток часто выходит невкусным. Чтобы разобраться, почему квас не получается и что делать в таком случае, важно вспомнить, сколько раз использовалась закваска, какие дрожжи и в каком количестве вы добавляли, сколько всыпали сахара и дополнительных ингредиентов, соблюдали ли температурный режим и как долго выдерживали напиток.
Почему квас не бродит?
Чаще всего причина того, что домашний квас из хлеба не получается, кроется в использовании несвежих, просроченных или некачественных дрожжей, так как именно они отвечают за процесс брожения. У этого продукта есть свой срок годности, внимательно читайте информацию на упаковке.
Еще одна причина, почему квас не бродит, заключается в многократном использовании закваски для напитка, так как в итоге она теряет свои свойства, применении сухого магазинного кваса.
Если квас перестал бродить в процессе приготовления, исправить ситуацию можно путем добавления дополнительной порции дрожжей. Также способствует лучшему брожению изюм.
Обратите внимание! Плохо бродит квас, если используется бездрожжевая закваска.
Почему квас как кисель?
Несмотря на то, что в состав домашнего напитка не входит крахмал и желатин, иногда квас получается как кисель, густым и мутным. К этому чаще всего приводит неудачный выбор хлеба, в частности, применение сорта, содержащего сдобные добавки и различные загустители, которые и передают напитку свои желирующие свойства.
Еще одна распространенная причина состоит в присоединении к процессу брожения патогенной микрофлоры. Это происходит, когда в воду попадают бактерии.
Другие причины, почему квас получается тягучим:
- Переизбыток дрожжей;
- Слишком много сахара;
- Наличие муки в закваске;
- Настаивание напитка под прямыми солнечными лучами.
Чтобы квас не получился густым, важно использовать чистую родниковую воду. Также можно брать отфильтрованную водопроводную.
Почему квас не резкий?
Если квас получился не резким, а кисло-сладким, скорее всего, вы всыпали в бутылки меньше сахара, чем требуется в рецепте. Не добавляйте ингредиенты «на глаз», и тогда сможете поработать домочадцев напитком с насыщенным вкусом.
Многие хозяйки, чтобы сделать резкий квас, добавляют в закваску изюм. Благодаря виноградной сушке напиток приобретает крепость, приятно щиплет язык.
Чтобы получить резкий ядреный квас и разнообразить его вкус, принято добавлять при приготовлении напитка курагу, виноградный лист, хрен. Если квас почему-то получился не резким, бросьте добавку в бутылку и выставьте ее на солнце, а затем отправьте в холодильник.
Почему квас кислый?
Самая главная причина, почему квас получается слишком кислым, — в том, что он перебродил, вы слишком долго его держали при комнатной температуре. Как правило, в первый день получается сладкий газированный напиток, во второй вкус нормализуется, а на третий уже становится кислым.
Если вас интересует, что делать, если квас получился кислым, то добавьте сахар или мед по вкусу. Также напиток можно использовать для приготовления окрошки или ботвиньи. На его основе вкуснее получается хлеб, если квас взять вместо воды.
Когда напиток полностью скис, появился привкус квашеной капусты, ухудшился запах, на поверхности образовалась пленка, вылейте его и поставьте новый квас.
Почему квас горький?
Квас горчит и выходит невкусным в нескольких случаях. Возможно, вы пережгли сухари при приготовлении. Поджаривать их нужно до золотистого цвета. Чем темнее кусочки, тем более горьким получится квас.
Также подобный привкус появляется, если в хлебе присутствуют примеси. Важно использовать простой ржаной хлеб.
Еще одна причина, почему квас получается горьким с запахом браги, — переизбыток дрожжей. Рекомендуется строго следовать рецептуре приготовления напитка и не менять количество ингредиентов. Также горчинка появляется при использовании несвежих дрожжей.
Если вы готовите квас на муке, уделите внимание ее качеству. Хуже всего, если в ней появилась плесень. В результате применения несвежего продукта напиток получается с прогорклым вкусом. Похожая ситуация наблюдается, если в муку во время помола вместе с зернами ржи попали семена полыни. Иногда горечь в напитке появляется из-за того, что он перебродил. В этом случае вопрос, как исправить квас, если он получился горьким, не возникает, так как перед вами самая настоящая брага.
Существуют рецепты кваса со жженым сахаром и кофе: они придают напитку цвет. И если вы переборщите с пропорцией продукта, то он получится горьковатым.
И еще одна причина, почему домашний квас не получается вкусным, — развитие в нем посторонних микроорганизмов. Они появляются при длительном хранении.
Сколько должен бродить домашний квас?
Почему не бродит квас? Что делать? Впервые сделала квас домашний и он не бродит, но по моим подсчетам должен уже бродить, вот только пузырьков брожения в банке нет. Скажите, что нужно сделать, чтобы квас забродил и сколько по времени домашний квас должен бродить?
Спрашивает Надежда Павлова
Причин малоактивного брожения кваса может быть несколько. Чтобы разобраться, почему не бродит квас, нужно определить сколько раз использовалась закваска, какие дрожжи применялись для приготовления сусла, сколько сахара указано в рецепте кваса, какой температурный режим воды и помещения был соблюдён в процессе приготовления, где стоял квас.
- Старая закваска для приготовления домашнего кваса слабая, бродить квас с использованной неоднократно закваской начнёт после того, как добавить дрожжи либо сухой квас в порошке. На 3 литровую банку небольшой щепотки дрожжей или 2 ст. ложек сухого магазинного кваса будет достаточно. Дрожжи в квас кладут при первой заливке, в последующих добавляют сахар, магазинный квас, сухари, хлеб или солод с хлебом.
- При заливке квасного сусла вода должна быть тёплой, квас, залитый холодной водой, бродить не будет.
- Хлебный квас начинает бродить в тёплом месте – на подоконнике на солнце либо кухонном столе в тепле.
- Горлышко банки накрывают кусочком марли, чтобы обеспечить квасу во время брожения доступ кислорода.
- Домашний квас должен бродить 1-2 дня при комнатной температуре, через два дня квас готов. Чтобы остановить брожение, готовый напиток нужно процедить и поставить в холодильник. Если дольше 2 дней оставить квас в тепле, брожение продолжится, и квас станет кислым, утратит свои полезные свойства.
- Квас на дрожжах начинает бродить быстрее бездрожжевого кваса.
На сайте Чудо-Повар есть рубрика Домашний квас, в которой предложены различные рецепты домашнего кваса на любой вкус.
Квас
Источник изображения
Фото — Legion-media.ru
Источник изображения
Фото — Legion-media.ru
Делаете квас строго по рецепту, а он все равно не бродит? Скорее всего, вы просто купили некачественные дрожжи, отметил в беседе с порталом «Дача» шеф-повар Олег Ольхов.
Продукт сначала нужно проверить: кинуть в стакан с теплой водой и ненадолго оставить. Если появилась не просто пена, а пузырьки, его можно смело использовать.
Раскрыть список продуктов 👆
- хлеб ржаной, 1 бул.;
- вода, 6 л;
- сахарный песок, 1 ст.;
- дрожжи сухие, 1 ч. л.;
- изюм, 1 ст. л.
Но даже хорошие дрожжи не сработают, если добавить их в неподходящий момент. Вводить можно только с сахаром и в заранее подготовленную воду. Предварительно жидкость нужно нагреть, потом растворить в ней ржаные сухари, оставить на ночь и процедить.
Напиток должен постоять в тепле несколько часов. После его необходимо разлить по бутылкам и кинуть в каждую по одной-две изюминки.
«Бутылки плотно закупорить, оставить в кухне в тепле, пока квас не начнет бродить. После начала брожения убрать квас в холодильник».