Жёсткая говядина((((
Секреты кулинарии
Девочки,у мужа родственники говядину прислали,свежую,домашнюю)) я сначала суп варила — мясо получилось оочень жёстким,потом делала тушёную говядину — тоже самое,потом жарила,делала отбивные — все мясо жесткое. В чем дело??Раньше у меня мясо всегда таяло во рту,а тут на тебе….. так жалко,еще пол морозильника с мясом,а как ее приготовить,.чтобы она мягкой была уже не знаю Ездили мы к этим родственникам,так у них из этой же самой говядины мясо просто тает во рту,такая нежная нежная,а у меня как резина
Мы еще переехали недавно,и вода тут очень плохая,кожу прям сушит,а на вкус и говорить нечего.Может все дело в воде?? И еще девочки,может кто знает секретик,как мне ее смягчить и при варке и при тушении чтобы мягкой стала.Жалко выкидывать((((
Содержание
- 1 Что сделать чтобы говядина была мягкой при варке?
- 2 Что делать если при жарке мясо жесткое?
- 3 Что делать если говядина получилась жесткой?
- 4 Почему говядина не становится мягкой?
- 5 Что сделать чтобы говядина при жарке была мягкой и сочной?
- 6 Сколько нужно варить говядину до мягкости?
- 7 Что добавить в мясо чтобы оно было мягким при варке?
- 8 Как приготовить мясо так чтобы оно было мягким?
- 9 Что сделать чтобы мясо было мягким при варке?
- 10 Что делать если свинина получилась жесткой?
- 11 Как убрать запах от говядины?
- 12 Как реанимировать жесткое мясо?
- 13 В чем мариновать говядину чтобы она была мягкой?
- 14 Что добавить в гуляш чтобы мясо было мягче?
- 15 Когда нужно солить говядину при тушении?
Что сделать чтобы говядина была мягкой при варке?
Солить говядину, точнее бульон, в котором она варится, необходимо практически в конце процесса варки, примерно минут за 10 до полной готовности. По истечении необходимого времени для приготовления мяса, огонь необходимо выключить, а говядину оставить на полчаса в бульоне. Это придаст мясу мягкости и сочности.
Что делать если при жарке мясо жесткое?
Горчица разрыхляет волокна. Примерно через полчаса мясо хорошо промыть под проточной водой, а затем уже варить. Кроме того, предварительно можно слегка отбить мясо специальным молотком или обратной стороной ножа – оно быстрее станет мягким при варке. Помните: солить мясо нужно в конце варки, иначе оно будет жестким.
Что делать если говядина получилась жесткой?
Сухое мясо можно реанимировать и таким образом…
Если мясо у вас получилось недожаренным или сырым, то его также можно перепрофилировать в другое блюдо, где оно будет еще готовиться какое-то время. Если у вас получилась жесткой говядина, то при тушении добавьте 0,5 ч. л. сахара и/или немного сливок.
Почему говядина не становится мягкой?
Считается, что мясо можно достаточно долго тушить либо варить, чтобы говядина стала мягкой. Суть в том, что при долгой температурной обработке разрушается коллаген в жестких волокнах, и мясо становится мягче. Отчасти это правда, но получить идеальное блюдо все же удастся не всегда.
Что сделать чтобы говядина при жарке была мягкой и сочной?
Как сделать говядину мягче?
- Чтобы мясо говядины получилось мягким, порежьте ее на кусочки и замаринуйте в специальном маринаде на несколько часов, а лучше всего на ночь. …
- Еще один важный фактор, который поможет сделать мясо говядины мягким – это время приготовления. …
- Во время тушения мяса можно добавить в сковороду пищевую соду.
Сколько нужно варить говядину до мягкости?
Сколько времени варить говядину зависит от размера и качества мяса, однако в среднем длительность составляет 40-60 минут. После закипания следует накрыть емкость крышкой и установить минимальный режим варки. Неторопливое кипение позволит снизить эмульгирование жира, устраняя сальный вкус и неприятный запах бульона.
Что добавить в мясо чтобы оно было мягким при варке?
Лучше всего использовать лимонный сок, причем самую малость. И при мариновании мяса брать не обычную, а газированную минеральную воду. Если вы мясо тушите, то подливу тоже можно немного подкислить. Та же долька лимона или томаты – отличный выбор.
Как приготовить мясо так чтобы оно было мягким?
Как пожарить мясо чтобы оно было сочным и мягким на сковороде?
- Хорошенько моем мясо и промокаем его салфеткой. …
- Раскалите сковороду, налейте достаточное количество масла и хорошенько его нагрейте, то есть, кладите мясо на сковороду лишь тогда, когда масло начнет пузыриться (значит, оно закипело).
Что сделать чтобы мясо было мягким при варке?
Кладите мясо, предварительно нарубив его крупными кусками, в холодную воду и медленно доведите ее до кипения. Так альбумин не свернется, запечатав соки и запахи. После того как вода закипит, уменьшите нагрев и варите бульон в течение 3–4 часов на маленьком огне, позволяя ему лишь немного побулькивать.2 мая 2014 г.
Что делать если свинина получилась жесткой?
Если жареное мясо получилось сухое и жесткое, то единственный способ его реанимировать – потушить в жидкости. Это может быть бульон, любой соус, майонез, сметана.
Как убрать запах от говядины?
· Если от мяса неприятно пахнет, нужно вымыть его, натереть перцем и солью и на полчаса опустить в холодную воду с уксусом. · Для того, чтобы быстрее приготовить мясо, и чтобы оно стало более нежным и мягким, рекомендуется за час до тепловой обработки полить его соком дыни или лимонным соком.
Как реанимировать жесткое мясо?
Пересушенное или пережаренное мясо
- Нарезать сухое мясо на куски и полить их лимонным соком. Также мясные ломти нужно поперчить, посолить и дать им время настояться. …
- Поставить на несколько минут в микроволновку пересушенное мясо и стакан воды. Эту же процедуру можно проделать в духовке.
В чем мариновать говядину чтобы она была мягкой?
Еще один отличный способ «смягчить» говядину — замариновать ее. Лучше не использовать уксус или же сильно его разбавить — он делает мясо жестче. Хорошие результаты дает маринад из минеральной воды или томатного сока (добавьте также лук и специи по вкусу).
Что добавить в гуляш чтобы мясо было мягче?
Чтобы гуляш получился мягким и нежным, его нужно тушить на медленном огне в течение продолжительного времени (около 2 часов). Солить блюдо следует за полчаса до готовности. Это поможет сделать мясо не жестким, а именно таким, как нужно для гуляша.
Когда нужно солить говядину при тушении?
Александра О. При жарке на сковороде мясо в виде бефстроганов и гуляша рекомендуется солить или за один час до начала температурной обработки, или после того, как на кусочках схватится корочка. Это связано с тем, что соль вытягивает из волокон сок. Влага впитывается обратно, только не сразу.
Pavlo_K/iStock/GettyImages
There are lots of ways to mess up a given recipe, but only a few ways to finish a tough piece of cooked beef. It’s essential to choose the right cut for the cooking method you have in mind. Some cuts are tough and chewy, and need long, slow cooking. Others are tender enough to cook relatively quickly, but usually cost a bit more.
That means toughness often comes down to your choice of cooking method. Quick, hot cooking tends to make muscle tissues contract and toughen, so it’s only a good option for the tenderest cuts. Slower cooking methods will make tough cuts tender, but overcooking a tender cut can make it tough and dry. You can work around each of these scenarios; you just have to adapt your technique to your situation.
Tenderizing Roast Beef
Suppose, for example, you’ve make a beef roast and it turns out be really, really tough. You have a few different options. If you need to get dinner on the table right this minute, your best bet is to slice the beef as thinly as you can get it. This shortens the muscle fibers, and minimizes the effect of any chewy connective tissue, so it works for any cut regardless of whether it’s undercooked or overcooked.
If your beef is tough and dry because it’s been overcooked, the thin-slicing technique will tenderize it but you’ll still need to moisten it. If you have plenty of gravy, that’s the obvious solution. If you don’t have gravy or pan juices to work with, a bit of homemade or store-bought beef broth will help a lot. You can even cheat and use a «cream of something» soup as a sauce.
If your roast is a really tough cut, like a brisket or chuck roast, it’s best suited for cooking as a pot roast. If you have time, fix the problem by simply cooking it longer. Turn down the temperature and put it back into the oven, ideally in a roasting pan or Dutch oven with a bit of water or broth added. Keep cooking until the roast’s fat and gristle have broken down, leaving it luscious and fork-tender.
Tenderizing Other Cuts
Variations on those same techniques apply to other cuts, and sometimes are the whole point. With a flank steak or skirt steak, for example, you’re not likely to serve it as a plain old slab of beef on a plate. Instead, to tenderize flank steak, you cut it across the grain of its long, stringy muscle fibers. You can still cook it to medium rare, or however you like your beef because slicing it thinly makes it chewable.
Turning down the temperature helps with many cuts, especially with pot roasts or any cuts braised in liquid. Cooking at a boil makes meats shrink and toughen, and once that happens, they’ll take a long time to tenderize again. That won’t happen with a gentle simmer, so your beef won’t toughen as it cooks.
If you’re not certain whether a piece of beef is best for quick or slow cooking, look it up. Most recipes specify which cuts work best, and you’ll seldom go wrong using the ingredient a recipe asks for. If you’re winging it, or can’t find a recipe that uses the cut you’ve got, industry sites like Beef: It’s What’s for Dinner can tell you which cuts work best for which cooking methods.
Desperate Measures
Sometimes the conventional «saves» aren’t a viable option. If your stew is done but the beef is still tough, you can’t just keep simmering it because overcooked beef stew is mushy and unpleasant. Instead, separate the beef and cook it until it’s fork-tender in a bit of broth or some thinned gravy from the stew, then add it back. That way the beef will be tender, but the vegetables won’t disintegrate.
For really tough pieces of beef, your final option might be to mince it up. Cut away any tough pieces of connective tissue, then chop the beef vigorously with a sharp knife, or buzz it in a food processor until it’s broken up. You can use the chopped-up beef in most of the same ways you’d use ground beef: Add it to pasta sauces, use it to make chili or a shepherd’s pie, or even drown it in sauce as part of a casserole. Chopping it up makes the beef tender, and you’ll still add all the same flavor to your finished dishes.
References
Writer Bio
Fred Decker is a trained chef, former restaurateur and prolific freelance writer, with a special interest in all things related to food and nutrition. His work has appeared online on major sites including Livestrong.com, WorkingMother.com and the websites of the Houston Chronicle and San Francisco Chronicle; and offline in Canada’s Foodservice & Hospitality magazine and his local daily newspaper. He was educated at Memorial University of Newfoundland and the Northern Alberta Institute of Technology.
YOU MAY ALSO LIKE
Перейти к контенту
Что делать если говядина жёсткая?
Время чтения — 3 мин.
1 случай — если вы варили говядину и она получилась жёсткой. Сценарий тут только один: доваривайте ещё. Добавьте специй и пряностей, добавьте воды и нарежьте мясо на куски — и варите 3-4 часа. Иногда бывает, что говядина смягчается, но становится суховато-волокнистым при этом — скорее всего это старая говядина, такую можно пустить в фарш.
2 случай — если вы варите говядину, изначально зная о её жёсткости. Если вы намеренно купили лопатку, шею или голяшку — экономия весьма понятна, но такую говядину нужно обязательно подготовить к варке, чтобы она не была жёсткой. Если же вы не уверены в сорте и части говядины, попросту осмотрите её. Есть жёсткие жилы, толстые кости и жир? — Такую говядину тоже следует смягчить перед варкой. А вот если мясо без оных, скорее всего даже без подготовки мясо получится очень мягким, — его можно сразу варить, хоть на суп, хоть на салат.
Общий совет — если вы сомневаетесь в будущей мягкости мяса, просто замаринуйте его в киви на полчаса, киви обладает высокой смягчающей способностью.
|
Старая жёсткая говядина Как сварить ее, чтобы она была мягкой? Можно ли варить в несколько приемов? Сколько варить по времени? На каком огне? Когда солить? Какие есть секреты приготовления старой говядины?
Довольно часто продается именно старая говядина.Ее можно сделать мягкой и отварив и потушив и обжарив. Если вы решились мясо отварить, то можно сперва мясо отмочить в молоке (оставить в молоке примерно на 1 час), но можно этого и не делать. Далее по вашему желанию мясо можно либо отварить целым куском или порезав его на кусочки. Кладете мясо в кастрюльку,заливаете большим количеством воды.Ставите на плиту и варите в течении 2 часов, по мере выкипания воды доливаете воду. Солить следует в самом конце варки, минут за 5-10. Все дело в том, что если соль положить сразу, то мясо будет жестким и варить ее придется часа 3-4.
Если решите потушить говядину, то порежьте ее на кусочки.Положите в маринад состоящий из лука, помидоров или томатной пасты,немного лимонного сока и минеральной газированной воды.Оставьте на 30 минут.Затем положите мясо с маринадом в кастрюлю с водой.Добавьте порезанный репчатый лук, тертую или порезанную морковь. Поставьте на средний огонь и тушите не менее 1,5 часов.Почти в конце следует посолить и добавить при желании лечо.И мелко нарезанную зелень.
Секрет только один — дольше варить или тушить, чтобы мясо стало мягким и солить только в самом конце. По-крайней мере я готовлю именно так. система выбрала этот ответ лучшим
ИринаВКа 3 года назад Я тоже прошла долгий путь экспериментов со старой говядиной, она обычно темно красного цвета, жесткая сколько ни вари или туши обычным способом. Для меня запах и вкус даже старой говядины, предпочтительнее вкуса молодой телятины, которая часто отдает молоком, это не вкусно. Как-то знакомая посоветовала такой рецепт: говядину порезать на порционные куски и отварить сначала полчаса с десятью пакетиками черного чая, якобы ферменты чая размягчают старые волокна в мясе. Потом готовить это мясо согласно обычным рецептам. Мне этот способ не понравился, так как во второй раз один из пакетиков разрушился и я долго вымывала кусочки мяса от чаинок. В общем, не понравился рецепт с предварительной варкой в чае. Сейчас, всегда я использую горчицу, обычно дижонскую, не в зернышках.
На килограмм, порезанного, на нужного размера порционные куски, мяса примерно столовую ложку. Оставляю мясо в горчице хотя бы на час, можно и на пару-тройку часов. Такое мясо потом могу поджарить перед тушением, специи и соль тогда добавляю в конце обжарки. А если готовлю крупный кусочек для запекания, часто это ребрышки, то обсыпаю специями и солью перед помещением мясо на противень в духовой шкаф. Еще обмазываю мясо маслом или майонезом, чтобы не пересохло в духовке.
Solnce lychik 3 года назад Очень часто на рынке можно встретить старую говядину. Опытные хозяйки её совсем не боятся, ведь приготовить её правильно не составит большого труда. Секрет приготовления вкусной говядины состоит в долгом тушении или варке. Можно для более быстрого приготовления замочить помытое, приготовленное мясо в молоке оставив его в нем около 1 часа. Кстати любое мясо после молока становится более мягким. Варить или тушить говядину следует примерно 2 часа. Я иногда тушу все 3 часа или ставлю в духовке в горшочке с овощами получается очень вкусно. Солить при варке блюдо можно в начале, можно в конце. тут хозяйки сами для себя выбирают как правильнее. Но говорят если посолить в начале варки мясо отдаст все соки сразу в бульон.
Go Green 3 года назад Старую говядину именно нужно варить, чтобы получить из нее бульон. Хорошо, если говядина еще и на косточке. Но, чтобы себя обезопасить от попадания в бульон лекарств. которыми, возможно, лечили животное перед убоем, лучше всего дать воде закипеть, пусть покипит пять минут, затем слить этот бульон, залить новой порцией воды и варить уже в скороварке. В скороварке достаточно поставить на режим один час. За это время мясо не только сварится, но и распадется на волокна. На еду это мясо не очень годится, но можно его перемолоть и смешать с готовым фаршем. с пережаренным луком и сделать начинку для пирожков или блинчиков.
Radiy60 3 года назад Старую и жесткую говядину варю часто, тк она бывает очень вкусной именно в отварном виде. Мясо очищаем, промываем и нарезаем на куски не мелкие. Затем все куски обмазываем горчицей и оставляем на минимум 2 часа. Промываем и кладем в кипящую воду, лишь бы накрыло куски. Доводим до кипения, убираем пену и убавляем нагрев. Варим , добавляем специи, если надо. Через 2 часа солим , пробуя на вкус бульон. Через 10 минут выключаем.
kellymilena 3 года назад Ярко красного цвета стоит выбирать говядину. Темную структуру имеет говядина старого животного. Желтоватый жир и темно-красное мясо имеет пожилая корова. Старое мясо получается резиновым и готовится долго. Чтобы оно было мягче, такое мясо сначала вымачивают в молоке либо под гнетом в маринаде. Затем в течение не менее 1,5 часов тушим на среднем огне.Солить следует перед самым окончанием варки, чтобы соки не вышли ранее.
Niki M 2 года назад
Королевский тайский карри из говядины
Приготовление: В небольшой тяжелой сковороде кипятите кокосовый крем, пока он не станет маслянистым, затем добавьте красную пасту карри. Добавьте рыбный соус и сахар. Отложите в сторону.
Налейте кокосовое молоко в кастрюлю и добавьте говядину. Варить на медленном огне 8-10 минут. Добавьте приправленную пасту карри в кипящую говядину, доведите до кипения и добавьте баклажаны, базилик и перец чили. Уменьшите огонь и тушите до готовности.
Добрый Мститель 3 года назад Важно варить говядину на медленном огне, не более двух часов, а выбирать для варки только молодую говядину, так как от старой говядины толка нет, потому что она останется жёсткой и невкусной. Класть кусочек говядины надо в кипящую воду, слегка посолить, так запекутся соки в кусочке мяса, а после того, как закипит вода, уже варим говядину на медленном огне до готовности. Солить мысо надо под конец варки, так будет правильно.
АнирамМир 3 года назад Перед тем как готовить старое мясо, говядину или баранину, держу ее в маринаде не менее двух суток в холодильнике. Мариную так: мясо режу на небольшие куски, добавляю специи, чеснок, накрываю пленкой, ложу под гнет и в холодильник. Через несколько дней помещаю все это в рукав для запекания и в духовку. На слабом огне готовлю около двух часов. Мясо получается сочным и мягким.
Красное облако 3 года назад Мясо нужно почистить от плёнки, далее очень тшщателно промыть. Затем нарезать на куски, чем меньше куски тем лучше она проварится. Можно ещё отбить говядину перед варкой, она станет мягче. Далее варим на не сильном огне довольно длительное время (примерно два часа). Воду лучше сразу чуть подсолить.
Я бы сделал так. Сначала порезать говядину на пластинки толщиной около 0,5 — 1 см, затем отбить их молотком для мяса, затем подольше поварить, можно добавить какие-то специи, например чеснок. Солить мясо желательно в конце варки. Знаете ответ? |
